avainero entsymaattisen ja ei-entsymaattisen ruskeutumisen välillä on, että entsymaattinen ruskeutuminen sisältää entsyymejä, kuten polyfenolioksidaasia ja katekolioksidaasia, kun taas ei-entsymaattisessa ruskeutumisessa ei ole mitään entsymaattista aktiivisuutta. Termit entsymaattinen ja ei-entsymaattinen ruskistuminen...