Ero sokerin ja tärkkelyksen välillä

Tärkkelys vs. sokeri 
 

Tärkkelys ja sokerit ovat kahden tyyppisiä hiilihydraatit löytyy ruoasta. Hiilihydraatit ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka koostuvat hiili (C), vety (H) ja happi (O) yhden happiatomin ja kahden vetyatomin suhteessa kutakin hiiliatomia kohti (CH₂O). Tämä suhde on ominainen jokaiselle hiilihydraatille. Esimerkiksi sokerin glukoosilla on kemiallinen kaava C₆H₁₂O₆, missä C: H: O on suhteessa 1: 2: 1. Sokeri on monomeeriä yksikkö monimutkaiset hiilihydraatit. Sokerimolekyylit kootaan monimutkaisten hiilihydraattien muodostamiseksi. Elintarvikkeissa on kahta tyyppiä hiilihydraatteja, (1) yksinkertaiset hiilihydraatit; jotka sisältävät sokereita ja (2) kompleksisia hiilihydraatteja; jotka sisältävät tärkkelyksiä ja kuitua.

Tärkkelys

Tärkkelys on polysakkaridit joka sisältää pitkiä hiilihydraattiketjuja glukoosi. Kasvit varastoivat tärkkelystä energianlähteensä, jota käytetään kasvien kasvun ja lisääntymisen aikana. Kasveista löytyy monentyyppisiä tärkkelysvarastoja, mukaan lukien jyvät, palkokasvit ja mukulat. Kasveissa esiintyvät kaksi tärkkelyksen muotoa ovat amyloosi ja amylopektiini.  Amyloosi koostuu pitkistä, haarautumattomista glukoosimolekyylien ketjuista, kun taas amylopektiini koostuu pitkistä, haarautuneista glukoosimolekyylien ketjuista. Kasveissa amyloosin ja amylopektiinin välinen suhde on noin 1: 4, mutta osuus voi vaihdella kasvilajeista riippuen. Esimerkiksi vehnäjauhot sisältävät suuren määrän amyloosia, kun taas riisijauho sisältää suuren määrän amylopektiiniä.

sokeri

Sokerit ovat yksinkertaiset hiilihydraatit, jotka sisältävät yhden sokerimolekyylin tai kaksi liittynyttä sokerimolekyyliä. Tämän perusteella yksinkertaiset sokerit voidaan jakaa kahteen luokkaan; monosakkaridit ja disakkaridit. Monosakkaridit ovat sokereita, joita ei voida hajottaa ruuansulatuksen aikana. Yleisimmät kolmen tyyppiset monosakkaridit ovat glukoosi, fruktoosi, ja galaktoosi. Kaikilla näillä sokereilla on sama kemiallinen kaava C₆H₁₂O₆, mutta erilaiset atomijärjestelyt. Disakkaridit ovat sokereita, jotka sisältävät kaksi monosakkaridiyksikköä, jotka yhdistyvät toisiinsa glykosidisen sidoksen avulla. Kolme disakkaridia, jotka ovat tärkeitä ihmisen ravinnossa, ovat sakkaroosi (yhteinen pöytäsokeri), laktoosi (pääasiallinen maidossa oleva sokeri) ja maltoosi (tärkkelyksen pilkkomistuote). Nämä yksinkertaiset sokerit ovat luonnossa läsnä hedelmissä, maidossa ja muissa elintarvikkeissa ja voivat toimia monomeereinä, jotka yhdistävät toisiinsa muodostaen monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, joita kutsutaan polysakkarideiksi.

Mikä on ero tärkkelyksen ja sokerin välillä??

• Tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti, kun taas sokeri on yksinkertainen hiilihydraatti.

• Tärkkelys koostuu pitkistä ketjuista yksinkertaista sokeria, nimeltään glukoosi, kun taas sokeri voi koostua joko yhdestä sokerimolekyylistä tai kahdesta yksinkertaisesta sokerimolekyylistä, jotka yhdistyvät toisiinsa glykosidisidoksella.

• Kaksi tyyppistä tärkkelystä ovat amyloosi ja glykogeeni, kun taas kaksi tyyppiä sokereita ovat monosakkaridi ja disakkaridi.

• Tärkkelys voidaan pilkottaa edelleen yksinkertaisiksi sokereiksi, toisin kuin sokeri (monosakkaridi).

• polymerointi yksinkertaisten sokerien (glukoosin) muodostama tärkkelys.

• Tärkkelys on energian varastointilähde, kun taas sokeri on suora energianlähde…

• Tärkkelyksellä ei ole makeaa makua, mutta sokerilla on.

• Sokerissa ei ole glykosidisidoksia tai niitä on vain yksi, kun taas tärkkelyksessä on paljon glykosidisidoksia.