Ero gelatiinin ja pektiinin välillä

avainero gelatiinin ja pektiinin välillä on se gelatiini on peptidien ja proteiinien seos, kun taas pektiini on polysakkaridi.

Sekä gelatiini että pektiini ovat hiiltä sisältäviä yhdisteitä. Näitä yhdisteitä esiintyy laajasti elävissä organismeissa; Siksi on erittäin tärkeää tutkia niiden ominaisuuksia ja luonnetta. Lisäksi nämä kaksi yhdistettä ovat sakeutusaineita, joita käytetään yleisesti elintarviketuotteiden, kuten hilloa ja hyytelöä, valmistukseen.

SISÄLLYS

1. Yleiskatsaus ja keskeiset erot
2. Mikä on gelatiini 
3. Mikä on pektiini
4. Vertailu rinnakkain - gelatiini vs pektiini taulukkomuodossa
5. Yhteenveto

Mikä on gelatiini?

Gelatiini on sekoitus peptideistä ja proteiineista, jotka on johdettu eläinkudoksista. Se on läpikuultava, väritön ja mauton. Voimme saada sen kollageenista, joka otetaan eläinkudoksista. Siksi gelatiinin synonyymi on hydrolysoitu kollageeni. Tämä hydrolyysi on kuitenkin peruuttamaton. Tämän hydrolyysiprosessin aikana kollageenin proteiinifibrillit muuttuvat pieniksi peptideiksi. Tuotettujen pienten peptidien molekyylipaino kuuluu laajalle alueelle.

Kuvio 01: Kuiva gelatiini

Kosteana liivate on viskoosia nestettä (voimme määritellä sen ”kumimaiseksi”) ja kuivana ollessa hauras kiinteä aine. Yleensä käytämme tätä yhdistettä hyytelöimisaineena ruoalle, lääkkeille, vitamiinikapseleille jne. Gelatiinia sisältävät aineet ovat ”gelatiinisia aineita”. Kun tarkastellaan gelatiinin aminohappopitoisuutta, se on samanlainen kuin kollageeni ja siinä on pääasiassa 19 aminohappoa, mukaan lukien glysiini, proliini ja hydroksiproliini. Nämä kolme aminohappoa muodostavat noin 50% materiaalista.

Mikä on pektiini?

Pektiini on rakenteellinen polysakkaridi, jota on läsnä kasvisolujen seinämissä ja joissain levälajeissa. Vaikka sitä esiintyy luonnossa, voimme myös valmistaa sen valkoisena tai vaaleanruskeana jauheena. Voimme uutella pektiiniä sitrushedelmistä. Tämän materiaalin pääasiallinen käyttö on elintarviketeollisuudessa hillojen hyytelöimisaineena. Pektiinissä on paljon galakturonihappoa.

Kuva 02: Pektiinin ulkonäkö

Tämän materiaalin yleisiä lähteitä ovat päärynät, guaava, omena, appelsiinit, karviaiset jne.; pehmeät hedelmät, kuten kirsikat, sisältävät kuitenkin myös pienen määrän pektiiniä.

Mikä on ero gelatiinin ja pektiinin välillä?

Gelatiini on sekoitus peptideistä ja proteiineista, jotka ovat peräisin eläinkudoksista, kun taas pektiini on rakenteellinen polysakkaridi, jota on kasvisolujen seinämissä ja joissain levälajeissa. Siksi voimme sanoa, että keskeinen ero gelatiinin ja pektiinin välillä on se, että gelatiini on peptidien ja proteiinien seosta, kun taas pektiini on polysakkaridia. Lisäksi kosteana gelatiini on erittäin viskoosi neste ja kuivana se on läpikuultava, väritön kiinteä levy. Pektiini puolestaan ​​esiintyy valkoisena tai vaaleanruskeana jauheena. Toinen ero gelatiinin ja pektiinin välillä on se, että pektiini on kasviperäistä, kun taas gelatiini on ei-kasvisperäistä.

Yhteenveto - Gelatiini vs pektiini

Sekä gelatiini että pektiini ovat hyytelöimisaineita. Keskeinen ero gelatiinin ja pektiinin välillä on, että gelatiini on peptidien ja proteiinien seosta, kun taas pektiini on polysakkaridia. Elintarvikkeena käytettäessä on tärkeää tietää, että pektiini on kasviperäistä, kun taas gelatiini on eläinperäistä (ei kasvissyöjä).

Viite:

1. Flutto, L. “PEKTIIN | Ominaisuudet ja määritys. ” Elintarviketieteiden ja ravitsemustietojen tietosanakirja, 2003, sivut 4440 - 4449, doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Kuvan kohteliaisuus:

1. Danielle dk “Gelatiini” - Oma työ (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedian kautta
2. “Pektiini” FrozenManin englanninkielisessä Wikipediassa (Public Domain) Commons Wikimedian kautta