Ero gelatiinin ja pektiinin välillä

Mikä on gelatiini ja pektiini?

Sekä pektiiniä että gelatiinia käytetään tiettyjen ruokien asettamiseen, hyökkyyn ja sakeuttamiseen. Ne sisältävät erilaisia ​​ravintoaineita ja niillä on erilaisia ​​terveyshyötyjä. Lisäksi heillä on erilaisia ​​sovelluksia ruoanvalmistuksessa ja valmistuksessa. Ensisijainen ero gelatiinin ja pektiinin välillä on lähde, josta ne on johdettu.

Gelatiini

Gelatiini tai gelatiini on luonnollinen, väritön, läpikuultava ja mauton elintarvikkeiden ainesosa, joka on johdettu raa'asta kollageenista ja johdettu eläimen ruumiinosista (lihateollisuus). Se on hauras kuivana ja kosteana, ja se sisältää 18 aminohappoa, joista osa on tärkeä osa terveellistä ruokavaliota.

pektiiniä

Pektiini on pohjimmiltaan tärkkelys, jota kutsutaan heteropolysakkaridiksi, jota esiintyy luonnollisesti vihannesten ja hedelmien solukalvoissa. Pektiini antaa hedelmille ja vihanneksille rakenteen. Korkeassa lämpötilassa (220 F) kypsennettynä yhdessä hapon ja sokerin kanssa se muodostaa geelin. Sitä käytetään hyytelöiden ja hillojen valmistuksessa, koska pektiinien vuoksi ne kehittävät puolijähmeän tekstuurin jäähtyessään.

Ero gelatiinin ja pektiinin välillä

Kuvaus

Gelatiini

Se on proteiinityyppi, joka saadaan kollageenin osittaisesta hydrolyysistä. Sitä on läsnä eläinosissa, jotka tarjoavat meille proteiinien "rakennuspalikoita" - aminohappoja. Gelatiinin ainutlaatuinen aminohappoprofiili on syy suurimpaan osaan sen terveyshyödyistä.

pektiiniä

Pektiini on luonnossa esiintyvä polysakkaridi, jota löytyy omenoista, marjoista ja muista hedelmistä. Se on luonnollinen kuitu, jota esiintyy suurina määrinä omenoissa ja appelsiineissa, ja eniten pitoisuuksia ytimissä, nahkoissa ja siemenissä. Kuumennettuna yhdessä sokerin kanssa, se aiheuttaa sakeutumista, joka on ominaista hyytelöille ja hilloille.

Ravintosisältöprofiilit

Gelatiini

Gelatiini sisältää 98 - 99% proteiineja. Se on erinomainen proteiinilähde (24 g / unssi). Loput 1-2 prosenttia on vettä ja erittäin pieniä määriä mineraaleja ja vitamiineja. Se on aminohappojen rikas ravintolähde. 24 grammaa proteiinia kussakin unssissa tuottaa yli 42 prosenttia miesten päivittäisestä proteiinitarpeesta ja 52 prosenttia naisten päivittäisestä proteiinitarpeesta.

Yleisimpiä aminohappoja nisäkkäistä johdetussa gelatiinissa ovat;

• Glysiini - 27%
• Valiini - 14%
• Proliini - 16%
• Hydroksiproliini - 14%
• Glutamiinihappo -11%

pektiiniä

Pektiini on liukoisen kuidun ja hiilihydraatin lähde. Pektiinissä oleva liukoinen kuitu auttaa vähentämään kolesterolia, vakauttamaan verensokeria ja auttamaan tuntemaan olonsa täytemmäksi. USDA: n (Yhdysvaltain maatalousministeriö) ilmoittamien tutkimusten mukaan 1,75 unssipakkauksessa kuivattua pektiiniä on noin 162 kaloria, kaikki hiilihydraateista.

Kuivassa pektiinissä on noin -

• 162 kaloria
• 0 grammaa rasvaa
• 4 grammaa ravintokuitua
• 0,2 milligrammaa Cu
• 45 grammaa hiilihydraatteja
• 0 milligrammaa kolesterolia
• 100 milligrammaa Na
• 0,2 milligrammaa Zn
• 0,01 milligrammaa Mn

Terveyshyödyt

Gelatiini

Se on hyödyllistä;

• Auttaa parantamaan unen laatua
• Suojaa niveliä ja vähentää nivelkipuja
• Parantaa suoliston terveyttä ja ruuansulatusta
• Nosta mielialaa ja parantaa kognitiivisia kykyjäsi
• Auttaa ylläpitämään sydämen terveyttä
• Parantaa ihon terveyttä
• Säilyttää vahvat luut
• Auttaa sinua tuntemaan itsensä täynnä

pektiiniä

Se on hyödyllistä;

• Korkea kolesteroli
• Haavainen paksusuolitulehdus.
• Ummetus
• Ripuli
• Diabetes
• Närästys
• Metabolinen oireyhtymä
• Ärtyvän suolen oireyhtymä

Omenapektiinin sanotaan myös suojaavan paksusuolen syöpään. Pektiiniä käytetään myös suoliston liikkeiden säätelemiseen.

Lämpötila

Gelatiini

Gelatiini vaatii alhaisen lämpötilan asettamiseksi

pektiiniä

Pektiini asettuu suhteellisen korkeassa lämpötilassa

Lähteet

Gelatiini

Gelatiini tulee jalostetuista rustoista, luista ja nivelsiteistä, joten se on lihatuote. Gelatiini ei sovellu käytettäväksi vegaaniruoissa.

pektiiniä

Pektiini on peräisin hedelmistä ja vihanneksista, minkä vuoksi sitä pidetään usein ensisijaisena vegaanigelatiinivaihtoehtona. Se valmistetaan käyttämällä hedelmiä, kuten omenoita ja appelsiineja.

Haittavaikutukset ja turvallisuus

Gelatiini

Gelatiini yli 10 gramman annoksina päivässä voi aiheuttaa mahalaukun raskauden tunnea, epämiellyttävää makua, lämpöpolttoa, turvotusta ja röyhtäilyä. Gelatiini voi myös aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin ihmisille.

Koska gelatiini on peräisin eläimistä, jotkut ihmiset ovat huolissaan vaarallisista valmistusmenetelmistä, jotka voivat johtaa saastumiseen sairaiden eläinkudosten kuten hullulehmän taudin takia. Vaikka vaara ja riski näyttävät olevan vähäiset, monet ovat nostaneet äänensä vastaan ​​eläinperäisten lisäravinteiden, kuten gelatiinin, käytöstä.

pektiiniä

Kun pektiini otetaan suun kautta yhdessä liukenemattoman kuidun ja guarkumin (yhdistelmä, jota käytetään vähentämään verirasvoja ja kolesterolia) kanssa, seurauksena voi olla kaasu, vatsakouristukset, löysät ulosteet ja ripuli. Ihmiset, jotka joutuvat alttiiksi pektiinipölylle työssä, voivat kehittää astman.

Yhteenveto

Gelatiinin ja pektiinin väliset erot on koottu yhteenvetona seuraavasti: