Ero leivinjauheen ja hiivan välillä

Avainero - Leivinjauhe vs hiiva

Hiivan ja leivinjauheen erotuksessa näyttää olevan paljon sekaannusta. Hiivaa ja leivinjauhetta käytetään pääasiassa kulinaarisiin tarkoituksiin hapatusaineina. Leivinjauhe on kemiallinen ainesosa, joka tunnetaan myös nimellä natriumbikarbonaatin ja happo- suolojen seos. Verrattuna, hiivat ovat eukaryoottisia mikro-organismeja, jotka luokitellaan sieni-valtakunnan jäseniksi. Tämä on avainero hiivan ja leivinjauheen välillä. Tarkastellaan tässä artikkelissa eroa hiivan ja leivinjauheen välillä niiden käyttötarkoituksen ja muiden fysikaalisten ominaisuuksien suhteen.

Mikä on leivinjauhe?

Leivinjauhe on kuiva kemikaali ja se on natriumbikarbonaatin ja yhden tai useamman hapon suolan seos. Sen tyypilliset formulaatiot tunnetaan nimellä 30% natriumbikarbonaattia, 5 - 12% monokalsiumfosfaattia ja 21 - 26% natriumalumiinisulfaattiseosta. Kaksi viimeistä ainesosaa luokitellaan happosuolaksi. Leivinjauhetta tuotetaan myös sekoittamalla leivin- sooda viinihapon ja muiden suolojen kuivakerman kanssa. Kun happea on kuitenkin liikaa, osa leivinjauheesta tulisi korvata ruokasoodalla. Kun hapot yhdistyvät natriumbikarbonaatin ja veden kanssa, muodostuu kaasumaista hiilidioksidia.

NaHCO₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + H₂O

Leivinjauhe sisältää myös perunatärkkelystä tai maissitärkkelystä niiden konsistenssin ja stabiilisuuden parantamiseksi. Se on puhdasta hapotusainetta, mikä tarkoittaa, että sitä lisätään leivonnaisiin ennen keittämistä hiilidioksidin tuottamiseksi ja aiheuttaen niiden "nousun" tai tilavuuden lisäämisen ja halutun rakenteen saamisen..

Mikä on hiiva?

Hiivat ovat yksisoluisia, eukaryoottisia mikro-organismeja, jotka luokitellaan sienikunnan valtakunnan jäseniksi. Käymisellä hiivalajit kuten Saccharomyces cerevisiae muuttaa hiilihydraatit hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Kaasumaista hiilidioksidia käytetään leivontaan ja alkoholin tuotantoon alkoholijuomissa. Leipätuotteiden hapentuotantoaineena hiilidioksidi aiheuttaa taikinan laajenemisen tai lisääntymisen, kun kaasu muodostaa kuplia. Kun taikina on paistettu, hiiva kuolee ja ilmakuplat “asettuvat”, mikä antaa leivotulle tuotteelle pehmeän ja poreisen tekstuurin.

Mikä on ero leivinjauheen ja hiivan välillä??

Leivinjauheen ja hiivan erot voidaan jakaa seuraaviin luokkiin. He ovat;

Määritelmä leivinjauhe ja hiiva:

Leivinjauhe: Leivonta jauhe on kuivakemikaalinen hapatusaine.

Hiiva: Hiiva on yksisoluisia eläviä mikro-organismeja, joita käytetään myös hapotusaineena.

Leivinjauheen ja hiivan ominaisuudet:

Hiilidioksidin vapautumisen mekanismi:

Leivinjauhe: Leivinjauhe vapauttaa hiilidioksidia happo-emäsreaktion kautta. Koska hiilidioksidia vapautuu nopeammin happo-emäsreaktion kautta kuin käymisen kautta, kemiallisella hapatuksella valmistettu leipä tunnetaan nopeana leivänä.

Hiiva: Fermentoimalla (anaerobinen hengitys) hiivalajit muuntaa hiilihydraatit hiilidioksidiksi ja alkoholiksi.

Hiilidioksidin tuottaja:

Leivonta sooda: Leivinjauhe (NaHCO₃) on hiilidioksidin lähde.

Hiiva: Hiilihydraatin lähde on hiilihydraatit.

Aineosat / aineet:

Leivinjauhe: Se sisältäänatriumbikarbonaatti sekä monokalsiumfosfaatin ja natriumalumiinisulfaatin tai viinihapon kerman, viinihappojohdannaisen, seos. Lisäksi se sisältää myös maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä. Leivosooda (NaHCO₃) on leivinjauheen hiilidioksidituotannon lähde.

Hiiva: Saccharomyces cerevisiae on tärkein mikro-organismi, jota hiivauutteessa esiintyy.

Luonnolliset tai synteettiset elintarvikkeiden ainesosat:

Leivinjauhe: Se onsynteettinen elintarvikkeen ainesosa.

Hiiva: Se on luonnollinen elintarvikkeen ainesosa.

Päätoiminto ja sovellukset:

Leivinjauhe: Tätä käytetään pääasiassa hapotusaineena. Kun leivinjauhetta sekoitetaan kosteuden kanssa, syntyvä kemiallinen reaktio tuottaa hiilidioksidikuplia, jotka taikina kasvaa ja laajenee korkeissa uunilämpötiloissa, laukaiseen leipomotuotteita tilavuuden lisäämiseksi. Lämpö saa leivinjauheen toimimaan nostoaineena vapauttamalla hiilidioksidia. Leivinjauhe reagoi kuitenkin nopeasti märkänä, joten se sisällytetään aina ensin kuiviin aineosiin. Leivinjauhe on yleinen ainesosa pulloissa, leivonnaisissa, kakkuissa ja keksissä. Sitä käytetään myös korvaamaan hiiva lopputuotteissa, joissa käymismaut olisivat epämiellyttäviä tai mukavuuden vuoksi ja parantavat kakun ja joidenkin muiden leipomotuotteiden koostumusta ja stabiilisuutta..

Hiiva: Hiivaa käytetään leivonnassa ja tuotettua alkoholia käytetään alkoholijuomien (viini, rommi, olut) valmistukseen. Muu kuin ruokasovellus, nykyaikaisessa solubiologisessa tutkimuksessa hiiva on yksi systemaattisesti tutkituimmista eukaryoottisista mikro-organismeista. Lisäksi hiivoja on viime aikoina käytetty tuottamaan sähköä mikrobisissa polttokennoissa ja luomaan etanolia biopolttoaineteollisuudelle.

haitat:

Leivinjauhe: Se ei sovellu käytettäväksi happamissa ruuissa, kuten kirnupiimä, jogurtti jne.

hiivat: Se voi tuottaa runsaasti happamia ruokia ja sokereita. Kehityksen aikana hiivat hajottavat joitain ruoka-aineosia, ja nämä aiheuttavat muutoksen ruoan fysikaalisiin, kemiallisiin ja toiminnallisiin ominaisuuksiin ja ruoka pilaantuu. Esimerkki hiivojen ruuan pilaantumisesta ovat hiivan kehittyminen elintarvikkeiden pinnoilla, kuten juustoissa tai lihassa, tai käymällä sokeria käymällä juomissa, kuten mehuissa, ja puolinesteisiä tuotteita, kuten siirappia ja hilloja.

Menettää sen tehokkuuden:

Leivinjauhe: Leivinjauheen kosteus ja lämpö voivat aiheuttaa sen, että leivinjauhe menettää tehokkuuttaan ajan myötä

hiivat: Kuumuus voi aiheuttaa elävien solujen tuhoutumisen menettää hiivan tehokkuuden.

Turvallisuus asiat:

Leivinjauhe: Se on olemassa sekä alumiiniyhdisteiden kanssa että ilman niitä. Kuluttajat mieluummin eivät käytä leivinjauhetta alumiinin kanssa, koska alumiinin saanti saattaa aiheuttaa terveysongelmia.

hiivat: Jotkut hiivalajit, kuten Candida albicans, ovat mukautuvia taudinaiheuttajia ja voivat aiheuttaa infektioita ihmisillä.

Terveyshyödyt:

Leivinjauhe: Leivinjauhe ei edistä terveyshyötyjä.

Hiiva: Hiivaa käytetään ravintolisissä pääasiassa vegaanisissa ruokavalioissa. Se on erinomainen proteiini- ja vitamiinilähde, erityisesti B-kompleksi-vitamiinit ja B12-vitamiini sekä muut kasvulle välttämättömät mineraalit ja kofaktorit. Tämän lisäksi hiiva toimii probioottina. Esimerkiksi jotkut probioottiset lisäravinteet käyttävät hiivaa S. boulardii ylläpitää ihmisen maha-suolikanavan luonnollista kasvistoa.

Yhteenvetona voidaan todeta, että leivinjauhetta ja hiivaa käytetään pääasiassa leivonnassa hapotusaineena. Hiiva on kuitenkin luonnollinen elävä ainesosa, kun taas leivinjauhe on synteettinen kemiallinen ainesosa.

Viitteet: A.J. Bent, toim. (1997). Kakunvalmistustekniikka (6 toim.). Springer. s. 102. Haettu 2009-08-12. Leivinjauhe. Hieno ruoanlaitto. Arkistoitu alkuperäisestä 1. helmikuuta 2009. Haettu 2009-03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Hiivien biologinen monimuotoisuus ja ekofysiologia (julkaisussa: The Yeast Handbook, Gábor P, de la Rosa CL, toim.). Berliini: Springer. s. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, toim. Elintarvikekemia (3 painos). CRC Press. s. 772. Haettu 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Leipomotekniikka ja tekniikka (3 painos). Springer. sivut 71-72. Haettu 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Leipomotekniikka ja tekniikka (3ed.). Springer. s. 54. Haettu 2009-08-12. Kuva: 1. Backpulver RZ, kirjoittanut Rainer Z… (Oma työ) [GFDL tai CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commonsin kautta. 2. ”Loaf pannut” by May to Предположительно Nleamy [Public Domain] kautta Commons