Ero leivinjauheen ja hiivan välillä

Leivinjauhe ja hiiva ovat kaksi yleisintä kotitalouksissa tai leipomoissa käytettävää leivontatuotetta. Ilman mitään näistä korotusaineista jauhot taikina näyttäisi tiheältä, mikä jäljittelisi sementtipastaa. Näillä hapanta-aineilla on sama tarkoitus saada kuplat muodostamaan hiilidioksidikaasun tuotantoa. Vaikka niillä on sama tarkoitus nostaa taikinaa, aineiden välillä on merkittävä ero. Mikä tahansa toisen korvike voi tuottaa ei-toivottuja tuloksia.

Lyhyesti sanottuna hiiva käyttää biologista reaktiota hiilidioksidin tuottamiseksi, kun taas leivinjauhe käyttää kemiallista reaktiota (happo-emäs) hiilidioksidin tuottamiseksi, joka tarvitaan leipomotuotteiden korvaamiseen. Tässä artikkelissa korostetaan näitä eroja.

Mikä on hiiva?

Yleisin kauppakaupoista löytyvä hiiva on aktiivinen kuivahiiva. On olemassa erityyppisiä hiivoja, joihin kuuluu tuorehiiva ja aktiivinen kuivahiiva. Hiiva viittaa yksisoluiseen, eukaryoottiseen mikro-organismiin, jolla on merkittävä vaikutus taikinan käymisessä hiilidioksidin ja etanolin tuotannon seurauksena. Sitä käytetään paitsi leipomotuotteissa myös panimoissa myös alkoholin tuottamiseen.

Kun hiiva altistuu taikinassa oleville sokereille, se tuottaa hiilidioksidikaasua, joka jää loukkuun niin pieninä ilmakuplina leivontatuotteen nostamiseksi. Se tekee tuotteesta pörröisen ja hallittavissa. Lämpö ja sokerit aktivoivat mikro-organismit. Kuuman veden lisääminen voi tehdä organismista tehottomaksi biologisessa reaktiossa tuotteen hiilidioksidiksi. Niin kauan kuin taikinassa on hiilihydraatteja, prosessi jatkuu, kunnes hiiva kuolee paistamisen aikana korkealla kuumuudella.

Hiiva on sieniperheen jäsen, ja Saccharomyces cerevisiae -laji muuttaa sokerit etanoliksi ja hiilidioksidiksi. Hiivasta valmistettu leipomo tuottaa sienimäisen ja pehmeän tekstuurin. Sen lisäksi, että sitä käytetään haputuotteena, hiivaa käytetään pääasiassa solubiologian tutkimuksessa sekä mikrobipolttokennoissa sähkön tuottamiseksi tai etanolin tuottamiseksi biopolttoaineteollisuudessa.

Hiivan käyttö taikinan valmistuksessa tuo paljon hyötyä terveydelle, koska se tarjoaa vitamiineja, mineraaleja ja proteiineja. Erityisesti se on B12-vitamiinin ja B-kompleksin lähde. Lisäksi sitä voidaan käyttää probioottina.

Hiiva voi lisätä makua paistettuihin tuotteisiin. Joissakin tapauksissa maku voi kuitenkin olla toivottava, jos sen annetaan nousta pitkään. Hiivan haittapuoli on pidempi aika, joka kuluu taikinan hapettumiseen. Ajatietoisille leipureille hiiva voi olla no-go agentti. Yleensä taikinan täydellinen laajeneminen vie noin 2 tuntia. Hiivan valmistamia leipomotuotteita ovat leivonnaiset ja leipä.

Mikä on leivinjauhe?

Leivinjauhe on pohjimmiltaan leivin sooda (sooda / natriumbikarbonaatin bikarbonaatti) sekoitettuna lisäaineosiin, jotka voivat sisältää maissi- tai perunatärkkelystä, ja happosuoloja, kuten monokalsiumfosfaattia ja natriumalumiinisulfaattia / natriumhappopyrofosfaattia. Viinihappokerma voidaan myös sekoittaa ruokasoodaan kanssa leivinjauheen valmistamiseksi. Nämä ainesosat voivat vaihdella tuotteesta toiseen. Mutta lopullinen asia on hapon ja emäksisen natriumbikarbonaatin kemiallinen reaktio hiilidioksidin muodostamiseksi, joka on vastuussa leipomotuotteiden korutuksesta..

Koska leivinjauhe sisältää happoa, se sopii parhaiten resepteihin, jotka eivät vaadi lisähappoa. Jos näin on, se tulisi korvata ruokasoodalla, jotta se sekoittuu helposti hapon kanssa ja tuottaa hiilidioksidia. Leivinjauheessa oleva peruna- tai maissitärkkelys parantaa stabiilisuutta.

Toisin kuin hiiva, leivinjauhe vaikuttaa välittömästi ja se aktivoituu lämmöllä paistamisen aikana. Ei odotusaikaa ennen leipomista. Leivinjauhe voidaan suorittaa kaksitoimisella tai yksitoimisella prosessilla. Yksitoiminen on, kun jauhe aktivoidaan vasta sekoittaen se nesteen kanssa. Suosittu on kaksitoiminen, jossa jauhe aktivoidaan sekoittamalla se nesteen kanssa, ja aktivoidaan myös uunilämmöllä, mikä selittää, miksi leipomotuotteet nousevat enemmän uunissa kuin työtasolla. Hiilidioksidia tuotetaan kahdessa eri vaiheessa kaksitoimisessa prosessissa.

Avainero leivinjauheen ja hiivan välillä

Määritelmä leivinjauhe ja hiiva

Leivinjauhe on kemiallinen yhdiste, joka koostuu soodan bikarbonaatista eri aineosien kanssa, jotka sisältävät happosuolat, maissin tai perunatärkkelyksen ja viinihapon. Nämä aineosat käyvät läpi kemiallisen reaktion tuottaakseen hiilidioksidia, joka vastaa sitten leipomotuotteiden hapetuksesta.

Hiiva, toisaalta, on elävä yksisoluinen, eukaryoottinen mikro-organismi, jota on saatavana yleisesti aktiivisena kuivahiivana, jonka aktivoivat sokerit ja taikinan lämpö ja leivonnaisten hapettaminen. Aktivoitumisen jälkeen hiiva tuottaa hiilidioksidia, joka sitten vastaa kuplien muodostumiseen ja käymiseen.

Leivinjauheen ja hiivan käyttö

Leivinjauhetta käytetään parhaiten resepteissä, jotka eivät vaadi lisähappoa, kuten kirnupiimä, kaakao jne. Tuote itsessään sisältää happoa. Happojen lisääminen voi vaarantaa maun. Leivinjauhetta käytetään parhaiten leivonnaisten, kakkujen, pannukakkujen ja muiden kevyiden leipomoiden leipomiseen.

Hiivaa käytetään enimmäkseen leivonnaisten ja leivonnaisten leipomiseen. Se on myös alkoholin panimon tärkein ainesosa tuotetun etanolin takia.

Helppo paistaminen leivinjauheella ja hiivalla

Leivinjauhe on kätevä vaivaa jauhot ja paista heti. Ei tarvitse odottaa, kunnes taikina on noussut. Hiiva voi kestää noin 2 tuntia, ennen kuin se nousee kokonaan ja on valmis leipomiseen. Hiivan biologinen reaktio on hitaampi kuin leivinjauheen kemiallinen reaktio.

Ainesosat leivinjauheessa ja hiivassa

Leivinjauhe koostuu natriumkarbonaatista plus natriumalumiinisulfaatista ja monokalsiumfosfaattiseoksesta tai viinihapon kermasta - viinihappouute. Se voi sisältää myös maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä. Hiivassa sitä vastoin on Saccharomyces cerevisiae, joka on mikro-organismi hiivan tehokkuuden takana hapattavassa taikinassa.

Ero leivinjauheen ja hiivan välillä: vertailukaavio

Yhteenveto leivinjauhetta ja hiivaa

• Sekä hiiva että leivinjauhe ovat hapotusaineita
• Hiiva on elävä mikro-organismi, joka tuottaa hiilidioksidia, kun se on altistettu taikinan hiilihydraateille
• Leivinjauhe on kemiallinen yhdiste, joka on valmistettu ruokasoodasta ja hapoista. Se voi sisältää myös maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä ja viinirasvaa
• Hiiva vie aikaa taikinan hapetukseen, kun taas leivinjauhe hapan leipomotuotteita heti sen jälkeen, kun se on kuumennettu uunissa
• Hiiva voidaan tappaa korkealla kuumuudella, kun taas leivinjauhe aktivoituu lämmöllä.