Ero amyloosin ja amylopektiinin välillä

Amyloosi vs amylopektiini

Tärkkelys on hiilihydraatti, joka luokitellaan polysakkaridiksi. Kun kymmenen tai enemmän lukumääriä monosakkarideja on liittynyt glykosidisidoksilla, ne tunnetaan polysakkaridina. Polysakkaridit ovat polymeerejä, ja siksi niiden molekyylipaino on suurempi, tyypillisesti yli 10000. Monosakkaridi on tämän polymeerin monomeeri. Yhdestä monosakkaridista voidaan valmistaa polysakkarideja, ja näitä kutsutaan homopolysakkarideiksi. Ne voidaan luokitella myös monosakkaridityypin perusteella. Esimerkiksi, jos monosakkaridi on glukoosi, niin monomeeriyksikköä kutsutaan glukaaniksi. Tärkkelys on sellainen glukaani. Riippuen tavasta, jolla glukoosimolekyylit kiinnittyvät toisiinsa, tärkkelyksessä on haarautuneita ja haarautumattomia osia. Tärkkelyksen sanotaan olevan valmistettu amyloosista ja amylopektiinistä, jotka ovat suurempia glukoosiketjuja.

amyloosi

Tämä on osa tärkkelystä ja se on polysakkaridia. D-glukoosimolekyylit on kytketty toisiinsa lineaarisen rakenteen muodostamiseksi, jota kutsutaan amyloosiksi. Suuret määrät glukoosimolekyylejä voivat osallistua amyloosimolekyylin muodostamiseen. Tämä lukumäärä voi olla välillä 300 - useita tuhansia. Kun D-glukoosimolekyylit ovat syklisessä muodossa, numero 1 hiiliatomi voi muodostaa glykosidisen sidoksen 4: n kanssa^th toisen glukoosimolekyylin hiiliatomi. Tätä kutsutaan a-1,4-glykosidisidokseksi. Tämän kytkennän takia amyloosi on saanut lineaarisen rakenteen. Amyloosia voi olla kolme muotoa. Yksi on epäjärjestynyt amorfinen muoto, ja on olemassa kaksi muuta kierteistä muotoa. Yksi amyloosiketju voi sitoutua toisen amyloosiketjun tai toisen hydrofobisen molekyylin, kuten amylopektiinin, rasvahapon, aromaattisen yhdisteen jne. Kanssa. Kun vain amyloosia on rakenteessa, se on tiiviisti pakattu, koska niillä ei ole haaroja. Joten rakenteen jäykkyys on korkea.

Amyloosin osuus tärkkelyksen rakenteesta on 20-30%. Amyloosi ei liukene veteen. Amyloosi on myös syy tärkkelyksen liukenemattomuuteen. Se vähentää myös amylopektiinin kiteisyyttä. Kasveissa amyloosi toimii energian varastointina. Kun amyloosi hajoaa pienemmiksi hiilihydraattimuodoiksi maltoosina, niitä voidaan käyttää energialähteenä. Suoritettaessa tärkkelyksen jodikoetta, jodimolekyylit sopivat amyloosin kierteiseen rakenteeseen, jolloin ne saavat tumman violetin / sinisen värin.

amylopektiini

Amylopektiini on hyvin haarautunut polysakkaridi, joka on myös osa tärkkelystä. 70-80% tärkkelyksestä koostuu amylopektiinistä. Kuten amyloosissa, on joitain glukoosimolekyylejä, jotka on kytketty a-1,4-glykosidisiin sidoksiin, jotka muodostavat amylopektiinin lineaarisen rakenteen. Joissakin vaiheissa kuitenkin muodostuu myös a-1,6-glykosidisidoksia. Näitä pisteitä kutsutaan haarautumispisteiksi. Haaroittuminen tapahtuu 24–30 glukoosiyksikön välein. Yhden amylopektiinimolekyylin muodostukseen osallistuu 2 000 - 200 000 glukoosiyksikköä. Tästä johtuen amylopektiinin haarajäykkyys on alhaisempi ja se liukenee veteen. Amylopektiini voidaan helposti hajottaa entsyymeillä. Tämä on kasvien energian varastointimolekyyli ja myös energian lähde.