Ero amyloosin ja amylopektiinin välillä

Amyloosi ja amylopektiini ovat molemmat tärkkelyksen komponentteja. Â Amyloosi on polysakkaridi, joka koostuu D-glukoosiyksiköistä ja muodostaa noin 20-30 prosenttia tärkkelyksen kokonaisrakenteesta. Â Amylopektiini muodostaa jäljellä olevan prosenttimäärän ja on myös polysakkaridi. Â Yksi merkittävä ero näiden kahden välillä on, että amyloosikomponentit eivät liukene veteen, kun taas amylopektiinit ovat. Â Tämä tarkoittaa, että amyloosipitoisuus ei kykene liukenemaan helposti veteen toisin kuin vastaava, mikä vaikeuttaa kehon ja sisäisten järjestelmien imeytymistä. Â Mitä tulee niiden rakenteeseen ja sidosryhmiin, amyloosia ei yhdistä haaroittuminen, ja sillä on vain nämä Alpha 1- ja 4-sidokset. Â Amylopektiini puolestaan ​​on kytketty haarautumalla ja käyttää myös samoja Alpha 1- ja 4-sidoksia.

Amyloosin yhdistäminen tapahtuu usein kolmessa muodossa. Â Yhtäältä se voi esiintyä tässä epäjärjestydessä amorfisessa muodossa tai se voi olla kahdessa hyvin erillisessä kierteisessä muodossa. Â Komponentilla on myös tämä lineaarinen rakenne, joka tarjoaa kiertoa phi- ja psi-kulmien ympäri, mikä sitoo glukoosirenkaan rakenteen yhdestä osasta. Â Amylopektiinillä on tällä välin tämä satunnainen haarautuminen, jonka määrittävät entsyymit, joilla on noin 30 glukoositähdettä. Â Amylopektiinin tärkkelyskomponentissa on myös enemmän ns. ½½-haarautumattomia ketjuja, joita kutsutaan A-ketjuiksi, kun taas sisäketjuja kutsutaan B-ketjuiksi.

Amyloosin tehtävänä on tuottaa energiaa kasveille. Â Tämä johtuu siitä, että ne sulavat helposti amolypektiiniin verrattuna. Â Näin ollen lineaarisen rakenteensa ja koostumuksensa vuoksi se vie vähemmän tilaa verrattuna amolypektiinikomponenttiin. Â Elintarvikkeiden luomisessa sitä käytetään useammin emulsion stabilointiaineena ja tapaksi sakeuttaa aineita teollisuus- ja elintarviketeollisuudessa. Â Jos kuitenkin haluat poistaa liikaa vettä ruoasta, amolypektiini toimii paremmin, koska se imee veden paremmin. Â Tässä asetuksessa voit usein nähdä sen vaikutuksen, kun kastike tai nestemäinen ruoka-aine kypsennetään ja jäähtyy. Â Jos amyloosia käytetään, vesi näkee usein itsensä erillään kiinteistä elintarvikkeista.

Jos käytät tärkkelyskomponentteja kokeiluihin ja testaamiseen, amyloosi sopii kierteisten rakenteiden jodin sisään, joka imee tietyt valon aallonpituudet. Â Tämä saa komponentin toimimaan merkkinä. Â Amylopektiiniä sitä vastoin käytetään vähemmän laboratorioympäristössä, koska se hajoaa helposti pienemmiksi komponenteiksi.

Yhteenveto
1. Amyloosi on haarautumaton tärkkelyksen rakenneosa, kun taas amylopektiini on haarautunut.
2. Amyloosia käytetään enemmän ruoanlaitossa, koska se erottuu helposti vedestä, kun taas amylopektiinillä on taipumus absorboida vettä enemmän.
3. Amyloosi on tärkkelyksen liukenematon komponentti, kun taas amylopektiini on liukoinen komponentti.
4. Amyloosi on loistava energian varastointijärjestelmä, kun taas amylopektiini varastoi vain pienen määrän energiaa.