Ero riisi etikan ja tavallisen etikan välillä

Riisi etikka vs tavallinen etikka

Säännöllinen etikka, jota käytetään laajasti keittiöissä ympäri maailmaa, on yhtä vanha kuin sivilisaatiomme. 2-3 kuukauden ajan, jolloin tuotetaan etikkahappoa, sen keskeistä ainesosaa prosessissa. Etikkahappo antaa etikan, selvästi nesteen, hapan maun ja pistävän hajun.

Etikkahapon pitoisuus etikassa on välillä 4 - 8 tilavuusprosenttia pöytäviinissä - 18 tilavuusprosenttia suolakurkkuvalmistukseen käytettävissä etikoissa. Tavallinen etikka voi sisältää myös jälkiä viinihappoa ja sitruunahappoa. Teollisen etikan valmistusprosessi lisää hapen saatavuutta bakteereihin nopeuttamaan käymistä, vähentämällä käymisaikaa muutamasta kuukaudesta 2-3 päivään tai jopa vähemmän. Säännöllistä etikkaa tuotetaan myös öljyn synteesillä. Etikan pH-arvo on välillä 2 - 3,5, kaupallisen etikan pH on noin 2,4.

Etanoli, pääasiallinen etikantuottaja, voi olla johdettu useista lähteistä, kuten viinistä, siideristä, oluesta, käyneistä hedelmämehuista ja jopa maakaasusta ja öljyjohdannaisista. Etikkaa valmistetaan myös käyneestä riisistä tai riisiviinistä Kiinassa, Japanissa, Vietnamissa ja Koreassa. Kiinalaisen riisi etikan väri vaihtelee kirkkaasta ruskeasta punaiseen ja se on vahvempi kuin japanilainen lajike. Sekä kiinalaiset että japanilaiset etikat ovat paljon lempeämpiä kuin länsimaiset lajikkeet. Kiinalaisen keittiökirjan mukaan Kiinan etikka on melkein puolet länsimaisen valkoisen tislatun etikan vahvuudesta.

Nyt pystymme erottamaan tavanomaisen ja riisi etikan.
1. Vaikka tavalliset etikat ovat voimakkaampia pH-arvossa ja ovat siten happamempia, Itä-Aasian riisietikat (valmistettu Kiinassa, Japanissa, Vietnamissa ja Koreassa) ovat paljon miedompia ja hedelmällisempiä.
2. Tavallisten etikoiden maku on raikasta ja tuoksuu täsmällisemmin kuin niiden riisin serkut.
3. Vaikka tavanomaista etikkaa voidaan käyttää suolakurkkuvalmistuksessa, riisietikkaa ei voida käyttää suolakurkun valmistukseen. Riisietikat ovat hyviä salaatti-, inkivääri- ja sipulikastikkeisiin.
4. Säännöllisillä etikoilla on monia käyttötarkoituksia, kuten säilöntäaineita, lääkkeitä, puhdistusaineita ja desinfiointiaineita. Paljon lempeämmällä riisilajikkeella ei käytännössä ole lääketieteellistä ja säilöntäainekäyttöä, ja sillä on rajalliset puhdistus- ja desinfiointiaineet.
5. Säännöllisissä etikoissa on suuri määrä lajikkeita prosessista ja etanolin valmistusmateriaalista riippuen (viini, olut, erilaiset hedelmämehut, siideri jne.). Heidän maku, maku ja muut ominaisuudet vaihtelevat suuresti toisistaan. Myös riisietikassa on useita johdannaisia ​​valmistusprosessista ja sisällöstä riippuen.

Yhteenveto:
1. Säännöllinen etikka on happamampaa kuin riisi etikka.
2. Säännöllisellä etikalla on lääketieteellistä käyttöä, kun taas riisi etikalla ei ole lääketieteellistä käyttöä.
3. Säännöllinen etikka valmistetaan pääasiassa etanolista, kun taas riisietikka saadaan käymällä riisiä.