Ero tapiokatärkkelyksen ja maissitärkkelyksen välillä

Tapiokkitärkkelys vs. maissitärkkelys

Reseptejä sakeutetaan monen tyyppisillä sakeutusaineilla, kuten keitot, kastikkeet, vanukkat, piirakatäytteet jne. Tapiokkitärkkelys ja maissitärkkelys ovat kaksi yleistä tärkkelystä, jota käytetään ruuan valmistukseen. Huolimatta siitä, että sitä käytetään samaan tarkoitukseen kuin elintarvikkeiden sakeuttamiseen, tapiokatärkkelyksen ja maissitärkkelyksen välillä on joitain peruseroja, jotka on pidettävä mielessä, kun niitä käytetään reseptien sakeuttamiseen.

Tapiokkitärkkelys

Tämä on tärkkelys, joka on valmistettu kassavan tai maniokin nimeltä kasvin juuresta. Juuria kulutetaan perunan tavoin monilla Afrikan ja Amerikan alueilla. Kun tärkkelyssolut on poistettu näistä juurista, niihin johdetaan lämpöä niin, että ne alkavat repeytyä ja muuttua pieniksi eriarvoisiksi massiksi. Paistettuaan nämä massat muuttuvat tärkkelykseksi, joka vaatii sekoittamista veden kanssa keitettäessä jotain. Tapiokatärkkelystä tunnetaan eri nimillä eri puolilla maailmaa, ja siitä valmistetaan erilaisia ​​reseptejä.

Maissitärkkelys

Tärkkelystä, jota saadaan maissin tai maissin jyvistä, kutsutaan maissitärkkelykseksi. Maissin ytimiä käytetään uuttamaan endospermi, joka tuottaa tärkkelystä, jota käytetään sakeutusaineena siirapien, kastikkeiden ja keittojen valmistuksessa. Ytimet otetaan pois munasta ja liotetaan vedessä 30-45 tunnin ajan, mikä helpottaa itun erottamista endospermistä. Tärkkelystä saadaan tästä endospermistä.

Tapiokkitärkkelys vs. maissitärkkelys

• Maisitärkkelys on viljatärkkelys, kun taas Tapiokatärkkelys on mustetärkkelys.

• Maissitärkkelys geeliytyy korkeammassa lämpötilassa kuin tapiokatärkkelys.

• Maissitärkkelyksessä on suurempia rasva- ja proteiinimääriä kuin tapiokatärkkelyksessä.

• Viljatärkkelyksellä, kuten maissitärkkelyksellä, valmistetut kastikkeet näyttävät läpinäkymättömiltä, ​​kun taas tapiokatärkkelys antaa kastikkeille läpikuultavan ulkonäön..

• Jos resepti vaatii pitkän kypsennysajan, on parempi käyttää maissitärkkelystä, koska tapiokatärkkelys ei kestä pitkään korkeita lämpötiloja.