Ero perunajauhojen ja perunatärkkelyksen välillä

Automaattinen luonnos
 

Perunat ovat yksi eniten käytettyjä vihanneksia ympäri maailmaa. Niitä käytetään myös jauhojen uuttamiseen, joita käytetään monin eri tavoin keittiön sisällä. Perunoista valmistetaan kahta erilaista jauhoa, nimittäin perunajauhoja ja perunatärkkelysjauhoja. Monet ihmiset ovat hämmentyneitä perunajauhojen ja perunatärkkelyksen välillä ja käyttävät toisiaan toisten sijasta resepissä, mistä seuraa, että reseptin maun lisäksi myös rakenne ja ravintoarvo muuttuvat. Siitä huolimatta, että ne ovat peräisin samoista perunoista, näiden kahden jauhon välillä on monia eroja, joista puhutaan tässä artikkelissa.

Perunajauho

Perunajauhojen valmistamiseksi kokonaiset perunat keitetään ja kuivataan ja jauhetaan sitten hienoksi, jotta saadaan hieno jauhe. Perunasta tehdyillä jauhoilla on rikas perunamaku, ja sitä käytetään leipää ja leivonnaisia. Sitä käytetään myös sakeutusaineena keittoja ja rihuja valmistettaessa. Perunajauhot ovat suosittuja keliakiaa kärsivien ihmisten keskuudessa, koska se ei sisällä gluteenia. Juutalaiset käyttävät perunajauhoja pääsiäisen aikana, kun he eivät saa syödä jyviä. Koska perunajauho on valmistettu perunan kuivattamisen jälkeen, sitä tulisi säilyttää kuivassa paikassa, koska se muuttuu sotkuiseksi kosketuskosketuksessa..

Perunatärkkelys

Perunoista saatua tärkkelystä kutsutaan perunatärkkelykseksi. Tärkkelystä löytyy perunakasvien mukuloiden soluista, ja tärkkelyksen uuttamiseksi perunat murskataan tärkkelysjyvien vapauttamiseksi. Tämä tärkkelys kuivataan ja muutetaan jauhemaiseen muotoon, jota kutsutaan perunatärkkelysjauhoksi. Perunatärkkelys näyttää miltä tahansa muulta tärkkelykseltä ja sillä on mauton maku, koska perunat kuoritaan ennen tärkkelyksen valmistusprosessin aloittamista. Perunatärkkelystä käytetään keittiössä monien erilaisten reseptien valmistamiseen.

Tärkkelyksen uuttamiseksi perunoista ne kuoritaan ja pestään ja tehdään rasppausprosessiksi. Niitä tarkennetaan edelleen raspinnan jälkeen. Koska tärkkelys on valmistettu keittämättömistä perunoista, se ei ime vettä helposti. Perunatärkkelysjauhot ovat hyvin vaaleanvalkoisia jauheita, joita voidaan käyttää monien keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen. Sitä voidaan käyttää myös muiden jauhojen kanssa leipomiseen.

Perunajauho vs. perunatärkkelys

• Perunajauho saadaan kokonaisista perunoista niiden keittämisen ja kuivaamisen jälkeen, kun taas perunatärkkelystä saadaan kuorimatta ja murskaamalla keittämättömiä perunoita..

• Perunatärkkelys kuivataan ja muutetaan valkoiseksi jauheeksi, jonka tiheys on vaaleampi kuin perunajauhoihin.

• Perunatärkkelys ei absorboi vettä, kun taas perunajauhot imevät paljon vettä, koska se dehydratoituu ennen muuttumista jauhoiksi.

• Perunajauhoissa on enemmän perunamakua kuin perunatärkkelyksessä. Perunatärkkelyksen maku on vaalea.

• Perunajauhot sopivat paremmin taikinan valmistukseen kuin perunatärkkelys.

• Perunajauho saadaan yksinkertaisella jauhamisella, kun taas perunatärkkelys vaatii monimutkaisempaa puhdistusta.

• Perunajauhoissa on paljon korkeampi proteiini- ja kuitupitoisuus kuin perunatärkkelyksessä.