Ero vihreiden ja mustien oliivien välillä

Mustat oliivit vs Vihreä oliivit 
 

Kreikan keittiön katkotut oliivit ovat oliivipuun hedelmiä, jotka on tieteellisesti nimetty Olea europaea kuului Välimeren, Pohjois-Iranin, Pohjois-Irakin ja Pohjois-Saudi-Arabian kotoisin oleviin Oleaceae-perheeseen. Oliivipuun oksana oli rauhan symboli, mutta hedelmää sinänsä pidettiin vaurauden ja vaurauden symbolina. Syötävää oliivia on sanottu viljelevän vähintään 5000 - 6000 vuotta, josta todisteita on löydetty muun muassa Palatinan, Kreetan ja Syyrian kaltaisista maista. Oliiviöljystä saatua oliiviöljyä on pitkään pidetty pyhänä, ja oliivihedelmää käytetään laajasti erilaisissa keittiöissä. Oliiveilla, joilla on runsaasti E-vitamiinia, katsotaan myös olevan joukko yleisiä fenoliyhdisteitä, jotka edistävät ihmiskehoa. Oliiveja ostettaessa ei kuitenkaan voida huomata, että oliiveja on saatavana kahdessa eri värissä; musta ja vihreä. Mikä on ero näiden kahden oliivin välillä?

Mikä on musta oliivi?

Musta oliivi on Olea europaea poimittu, kun hedelmä on täysin kypsynyt puussa täydessä kypsyydessä. Mustia oliiveja, jotka poimitaan yleensä marraskuun puolivälistä tammikuun loppuun tai helmikuun alkupuolelle, on erivärinen violetista, ruskeasta mustaan. Mustajen oliivien tiedetään sisältävän 117 mg / 100 g polyfenolia, samoin kuin runsaasti antosyanaineja. Suolattu ja valmistettu kulutukseen niiden katkeruuden vähentämiseksi, mustia oliiveja pidetään tärkeimpänä ainesosana monissa ruokia. Erilaisissa pizzoissa ja salaateissa käytettävät mustat oliivit ovat ihanteellisia leivonnaisiksi leivottaviksi, pastaroiksi heitetyiksi tai lihan hankaamiseksi / murskaamiseksi.

Mikä on vihreä oliivi?

Samasta puusta kuin musta oliivi peräisin oleva vihreä oliivi kuoritaan, kun he ovat saaneet täysikokoisensa ennen kypsymisprosessin alkamista. He korjaavat yleensä syyskuun lopussa - noin marraskuun puoliväliin. Vihreissä ja keltaisissa vihreissä oliiveissa, joita on saatavana vihreän ja keltaisen sävyinä, on 161 mg / 100 g polyfenolipitoisuutta, pääasiassa tyrosoleja, flavonoleja, fenolihappoja ja flavoneja. Koska ne poimitaan hyvissä ajoin ennen kypsymistä, niihin on kiinnitettävä erityistä huomiota, kun ne valmistetaan kulutukseen. Tämä tehdään yleensä pakkaamalla suolaan, peitattuun, liotettuun öljyyn tai suolaliuokseen, minkä jälkeen niitä fermentoidaan suolavedessä noin 6–12 kuukautta ja täytetään yleensä paprikoilla, valkosipulilla tai juustoilla, sipulilla, pimientosilla, anjovisilla tai jalapenoilla parantamiseksi. heidän maku. Vihreitä oliiveja käytetään usein välipaloja tai alkupaloja ainutlaatuisen maunsa vuoksi.

Mikä ero on mustien ja vihreiden oliivien välillä??

Vaikka sekä vihreät että mustat oliivit kasvavat samassa puussa, lukuun ottamatta niiden erittäin ilmeistä värierot, niin myös monet muut tekijät erottavat ne toisistaan.

• Vihreät oliivit kynitään ennen kypsymisprosessin alkamista syyskuun lopusta noin marraskuun puoliväliin. Mustat oliivit kynitty, kun ne ovat täysin kypsyneet puulle marraskuun puolivälistä tammikuun loppuun tai helmikuun alkuun..

• Vihreiden oliivien valmistamiseksi kulutusta varten ne on kovetettava suolaliuoksessa ennen suolavedessä käymistä. Mustat oliivit jalostetaan lievemmin vain suolavedessä suolakurkkua.

• Vihreät oliivit yleensä mustetaan ja täytetään erilaisilla täyteaineilla maun parantamiseksi, kun taas mustia oliiveja täytetään vähemmän todennäköisesti..

• Mustat oliivit ovat pehmeämpiä kosketuksiin kuin vihreät oliivit, koska ne ovat viettäneet enemmän aikaa puiden kypsymiseen kuin vihreät oliivit.

• Mustat oliivit sisältävät enemmän oliiviöljyä kuin vihreä oliivi. Tämä johtuu siitä, että suolavedessä ja lipeessä käymisen liiallinen aika yleensä kuivaa vihreät oliivit, jolloin niiden vähemmän jalostetut vastineet sisältävät enemmän rikkautta.