Ero tumman ja vaalean soijakastikkeen välillä

Tumma vs vaalea soijakastike

Yksi mauste kiinalaisessa kotitaloudessa on epätäydellinen ilman, erityisesti sen ruokapöytä, on soijakastike. Se on mausteneste, joka on makuinen suolainen ja tumma. Onko soijakastike edelleen välttämätöntä kiinalaisessa keittiössä, olipa sitten ripotettava se paistetulle riisille tai Chow-mienille, upotettava kanan viileä ennen syömistä tai lisättävä reseptiin ruoanlaiton aikana. Siitä on tullut yhtä suosittua myöhässä länsimaissa, ja jotkut amerikkalaiset ravintolat pitävät kastikepullon pöydällään miellyttääkseen kiinalaisia ​​ruokia rakastavia asiakkaitaan. Ihmiset kuitenkin hämmentyvät nähdessään pöydällään olevan kastikkeen värin, joka on toisinaan vaaleaa, kun taas muina aikoina on tummaa. Onko ero tumman ja kevyen soijakastikkeen välillä? Annetaan selville.

Kevyt soijakastike

Kuten nimestä käy ilmi, vaalea soijakastike on vaaleaa ja on myös kahden ohuempi kastikkeista. Sitä käytetään pääasiassa lautasen makuun. Vaalea väri johtuu vehnän lisäämisestä soijapapujen käymisprosessin aikana. Kevyelle soijakastikkeelle viitataan kantonin kielellä sang chauna. Englanniksi tämä tarkoittaa tuoretta kastiketa. Tätä kevyttä kastiketa pidetään ihanteellisena lihan marinointiin ja myös paistamiseen sekoittamatta ilman suolaa. Markkinoilla on saatavana myös kevyitä soijakastikkeita, joissa on vähän natriumia ja joiden uskotaan olevan terveellisiä niille, jotka seuraavat niiden suolaa. Kevyen soijakastikkeen valmistamiseksi soijapapujen seos fermentoidaan vehnävedessä ja suolassa sen jälkeen, kun hiiva ja bakteerit on lisätty vähintään 6 kuukauden ajan. Jälkeenpäin tahna poistetaan ja suodatettu neste kerätään toimimaan soijakastikkeena.

Tumma soijakastike

Tällaista soijakastiketapaa pidetään tavallisena useimmissa ihmisissä, koska he ovat tottuneet tähän soijakastikevaihtoehtoon kiinalaisten ravintoloiden pöydillä. Todellisuudessa ainesosista vehnää puuttuu, kun taas suolaa on vähemmän kuin vaaleaa kastike. Kuuden kuukauden sijasta tämä kastike valmistetaan kuitenkin pidemmällä käymiskaudella, joka voi olla yli vuosi. Tumma soijakastike on myös paksumpaa konsistenssia ja rikkaampaa. Sen tummanruskeaa väriä käytetään ruokien lisäämiseen, mutta se maistaa myös ruokia hienosti.