Ero valkoisen ja kokovehnän välillä

Valkoinen vs. täysvehnä

Nykyään kuluttajat ovat yhä tietoisempia syömästään. Etusija on nyt suunnattu siihen, mikä on terveellistä ja ravitsevaa sen sijaan, että pelkästään maistuu hyvältä. Hyvä esimerkki olisi leivän tapauksessa. Monet ihmiset luultavasti kasvattivat kaupallista valkoista leipää kotona. Nyt kuitenkin hyvä määrä on alkanut siirtyä niin kutsuttuun täysjyväleipäksi väittäen, että se on terveellisempi vaihtoehto taikinaiselle paksulle valkoiselle leivälle, johon kaikki tottuivat. Mutta mikä antaa meille käsityksen, että se täysjyväleipä on todellakin ravitsevampaa? Kuinka se eroaa valkoisesta leivästä? Valkoisen leivän ja täysjyväleivän neljä suurta eroa ovat käytettyjen jauhojen tyyppi, jalostus, ravintoarvo ja fysikaaliset ominaisuudet.

Ratkaisevin tekijä valkoisen erottamiseksi täysjyvävehnästä olisi mukana oleva jauho. Kummassakin leipälajissa käytetty jauhojen tyyppi on melko helppoa ja melko yleistä erottaa toisistaan ​​valkoisen leivän valkoiset jauhot, täysjyväjauhojen täysjyväleipää. Jauhot ovat lähtökohtaisesti vehnänmarjoista. Vehnämarjat koostuvat kolmesta ravintoarikkaasta osasta - leseistä, alkioista ja endospermistä. Kokovehnäjauhojen valmistuksessa käytetään kaikkia näitä osia. Valkoisten jauhojen tapauksessa kulutetaan vain endospermi, joka olisi tärkkelyspitoinen sisäkerros. Valkoisten jauhojen jauhaminen ja erottaminen vie siten enemmän resursseja verrattuna täysjyväleipää. Samasta syystä monet maata tukevat organisaatiot tukevat täysvehnää tavallisten jauhojen sijasta. Paistamisen suhteen valkoinen jauho nousee paljon nopeammin kuin täysvehnä. Jälkimmäinen on jäykempi ja vaatii enemmän nestettä kuin jälkimmäinen.

Sekä täysjyvävehnässä että valkoisissa leivissä on runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja vähän rasvaa. Valkoinen leipä on rikastettu neljällä pääasiallisella B-vitamiinilla - niasiinilla, tiamiinilla, foolihapolla ja riboflaviinilla - ja raudalla yhtä suuri tai suurempi määrä täysjyväjauhoja. Leivän väkevöinti kalsiumilla on valinnaista ja tehokasta 1. tammikuuta 1998, kaikki rikastetut viljajauhot on väkevöity foolihapolla, joka auttaa suojaamaan spina bifidaa vastaan. Koska valtava osa vehnämarjasta heitetään pois valkoisleivään, myös enemmän tai vähemmän 30 ravintoainetta, joista voi olla hyötyä terveydelle, mukaan lukien B-vitamiinit ja rauta, otetaan pois. Lisäksi täysjyväleipä säilyttää neljä kertaa niin paljon kuitua kuin valkoinen leipä. Kuitu auttaa ruoansulatus- ja erittymisjärjestelmiä toimimaan hyvin. Suurempi kuitujen saanti vähentää sydänkohtauksen ja siihen liittyvien sairauksien riskiä 20%. Kääntäen, tutkimukset osoittavat, että valkoista leipää syövien diabeteksen todennäköisyys on suurempi kuin niiden, jotka syövät täysjyväleipää.

Fysikaalisen ulkonäön ja rakenteen suhteen täysjyväleipä on erottuva hiottu, usein hiukan katkera ja maku on raskaampaa. Jauholeseiden ja alkioiden jauhetut osat ovat ilmeisiä, mikä leivän karkeampaa. Sen sijaan valkoisella leivällä on yleensä valkoinen, tasainen rakenne. Se on kevyt ja suhteellisen makeampi kuin täysvehnä.

Yhteenveto

1. Valkoinen ja täysjyväleipä erottuvat pääasiassa jauhoista, joita käytetään niiden leipomiseen - entisten osalta valkoiset jauhot, jälkimmäisten osalta täysjyväjauhot.
2. Valkoinen jauho valmistetaan vain vehnän endospermisestä osasta, kun taas täysjyvävehnä kaikista kolmesta osasta, mukaan lukien leseet ja alkio.
3. Täysjyvävedessä on enemmän ravinto- ja kuitupitoisuutta kuin valkoisella.
4. Kokovehnä on leivonnassa jäykempi ja vaatii enemmän vettä.
5. Valkoinen leipä maistuu suurimmalle osalle, koska se on kevyempi, hienompi ja suhteellisen makeampi kuin täysvehnä.