Ero tandoorin ja tikkan välillä

Tietoja kultakoristeista, marinadeista ja savenuuneista

Kuvaus ero tandoorin ja tikkan välillä näytti olevan suoraviivainen prosessi ensi näkemältä. Kaukana totuudesta! Kun aloin tutkia tätä ilmeisesti kulinaarinen aihe, Löysin yllätyksen.

tikka ei tarkoita vain useita ruokia, vaan myös perinteiset koristeet naisten päällään koko Etelä-Aasiassa. Sana juontaa juurensa sanskritin, aasialainen äidinkieli, merkitys seesaminsiemen, mooli tai pisamia.

Kuvittele kaunis Intialaiset naiset, koristeltu kulta riipus roikkuu ketjusta tarkalleen otsa keskellä. Tämä on pakollinen esine hindu morsiameille.

Tikka kuvaa myös perinteinen merkki otsassa, yleensä naimisissa olevat naiset mutta joskus myös uskonnolliset miehet. Se symboloi hedelmällisyys ja vauraus naisille. Miesillä on taipumus pitää sitä merkkinä henkinen voima koska se levitetään kolmannen silmän kohdalle. Nykyään, tarroja glitterillä ja kiteillä korvaavat usein perinteisen tikka-seoksen, joka on valmistettu jauhetusta santelipuusta ja kurkuma sekoitettuna punaiseen jauheeseen.

Yleensä kun kuulet tandoor ja tikka kulinaariset nautinnot tulevat mieleen. Tandoor on uuni, jossa tandoori ruoka on kypsennetty. Alkuperäinen tandoor on valmistettu savi ja sitä käytetään ruoanlaittoon kaikkialla Aasiassa, alkaen Turkista ja päättyen Bangladeshiin. Legendan mukaan se Romanilaiset otti tandoorin kotoaan Thar aavikko Luoteis-Intiassa kaikkialle, jonne he menivät.

Tässä lieriömäisessä uunissa on pieni tulipalo puuhiilellä. Monien tandoorien alaosassa on ovi, joten kokki voi säätää tulipalon voimakkuutta hapen määrällä. Uunin sisällä olevat keraamiset seinät luovat voimakas lämpö joka voi nousta 900 astetta Fahrenheit (480 celsiusastetta).

Tandooriuunit ovat erikokoisia. Intialaiset ravintolat kaikkialla maailmassa on yleensä ainakin yksi iso tandooriuuni. Jotkut urheiluvat jopa kolme: yksi tandoor litteäpäisille, toinen lihalle ja yksi mereneläville. Intian kaupungeissa näet öljytynnyrit kierrätetään tandooriuuneihin monista kulmista.

Tandooriuunin suuri etu on, että se ylläpitää korkea lämpötila pitkään polttaen vain vähän polttoainetta. Kypsennysajat tandooriuunissa ovat yleensä minuutteja, joskus vain sekunteja. Välimeren vastine tandooriin olisi puu poltettu pizzauuni.

tandoori ei tarkoita erityistä reseptiä, se kuvaa keittotapa. Tandoori-ruoka valmistetaan tandoorissa. Aikana. Se voi olla NAAn, perinteinen intialainen leivonnainen, joka on valmistettu kevyestä hiiva taikinan tai kaikkea, mikä voi tarttua vartaan ja laskettiin uuniin.

Liha, kala ja paneeri, intialainen juusto, ovat yleensä marinoitu useita tunteja ennen kuin ne keitetään tandoorissa. Samankaltainen marinadi, valmistettu maustesekoitetusta jogurtista, käytetään tikka astiat.

Oxfordin sanakirja kuvaa tikkan "intialaiseksi ruokalajeeksi, joka sisältää pieniä liha- tai vihannespaloja, jotka on marinoitu mausteseoksessa". Suurin ero tandoorien ja tikkan ruokien välillä on tosiasia josta tikka on tehty pieni paloja proteiineja, varjostettu. Tandoori tarkoittaa yleensä, että a iso pala proteiinia lasketaan uuniin.

Esimerkiksi, kana tikka ovat marinoituja paloja luuttomia kanoja vartaalla samalla tandoori kana voi olla kokonainen kana tai iso kanapala, kiinni vartaassa. Marinaadi ja keittotapa pysyvät samana.

Tandoorin ja tikkan keskustelu ei olisi täydellinen ilman mainintaa Kana tikka Masala, intialaisten ravintolaomistajien luoma 1950-luvun lopulla britti-asiakkailleen. Kana-Tikka Masalalla on vähän tekemistä tikkan tai tandoorin kanssa. Vaikka kanaa on marinoitu ja mausteseoksella on taipumus olla samanlainen kuin tandoorimarinaadi, paahtamisen jälkeen kana tukahdutetaan paksuun, kermaiseen kastikkeeseen. Tällä on mitään tekemistä perinteisten tandoori- ja tikka-ruokien kanssa, jotka tarjoillaan kuivana, vain hiukan sitruunalla ja suolakurkkuilla.

Jopa Ison-Britannian maku on kuitenkin kiinnostunut viime vuosina. Nykyään brittiläinen intialainen suosikki ruokalaji näyttää olevan Jalfrezi, jota seuraa tiiviisti Special Chaat ja Massala Dosa.

Resepti Tandoori-marinaadille (riittää yhdelle kanalle):

1 kuppi jogurttia

4 isoa valkosipulinkynsiä, murskattu

1 rkl jauhettua tuoretta inkivääriä

1 tl jauhettua kuminaa

1 kpl jauhettua kurkumaa

1 tl jauhettua korianteria

1 tl garam masalia

1 tl suolaa

½ tl jauhettua punaista chiliä

Sekoita kaikki aineosat ja marinoi vähintään kaksi tuntia tai yön yli.