Ero keittoa ja ruokasalia

Keitto vs Chowder

Chowderin erottaminen keitosta on kuin kissan vertaaminen nisäkkäästä. Se johtuu siitä, että ruokasali on käytännössä yhden tyyppinen keitto. Pohjustus on pohjimmiltaan paksumpaa keittoa, koska se on kermapohjaista, kun taas keitto on yleensä valmistettu paljon ohuemmaksi ja siinä on liemi.

Alkuperän osalta chowderilla on syvät juuret Yhdysvaltojen koillisosasta, etenkin Uudessa-Englannissa, mistä syystä sen suosittu resepti ”New England Clam Chowder”. Yksi sen ensimmäisistä kirjallisista resepteistä ilmestyi vuonna 1751. Sitä vastoin keitto valmistui ensimmäisen kerran Amerikassa vuoteen 1742 mennessä William Parksin ensimmäisissä vuosikymmenissä julkaisemissa siirtomaakeittokirjoissa..

Nimi “chowder” on itse asiassa johdettu ranskalaisesta termistä “chaudiere”, joka on eräänlainen keittoalusta, kuten kattila tai potti, jossa ranskalaiset kalastajat keittävät saaliitaan kasviksilla ja perunoilla. Tästä etymologisesta merkityksestä huolimatta ruokasali on hyvin amerikkalainen ruokalaji, jolla on kuitenkin jonkin verran ranskalaista vaikutusta. Keittoilla on myös ranskalainen alkuperä sanaan "soupe", joka voidaan kirjaimellisesti kääntää "keitto" tai "lieme".

Chowder on paksu, koska se on rikastettu jauhoilla ja suola sianrasvalla, joiden yhdistelmä antaa sille kermaisen tekstuurin. Jotkut valmistavat ruohurin sisällyttämällä siihen suolakeksejä, maitoa ja murskattuja laivakeksejä. Eräiden räätälöityjen käytäntöjen perusteella ruokasali käyttää myös kermaa, perunoita, äyriäisiä ja sipulia. Käytettyjen merenelävien osalta simpukat olivat mieluummin kuin kalat, etenkin Koillis-alueella, koska niitä oli tällä alueella liian runsaasti.

Jotkut amerikkalaiset ruuanjuurit poikkeavat normista lisätä maitoa ja kermaa. Tämän aukon täyttämiseksi asiantuntijat käyttävät tomaattipohjaa sen sijaan, että saavutetaan melkein saman tyyppinen kermainen konsistenssi, kuten Manhattan Clam Chowder osoittaa. Lisäksi monet paikalliset ihmiset ovat kokeilleet tätä ruokaa. Siksi ainesosat voivat vaihdella paikasta toiseen alkuperäisen reseptin suhteen. Riippumatta siitä, missä ruokoa on valmistettu, sitä syövät ihmiset odottavat aina valmistuksen kermaista ja paksuista tunnetta.

Keitto on perinteisesti uutettu liemi eri ainesosien, kuten vihanneksien, palkokasvien, mausteiden ja lihan (useiden muiden joukosta) seoksesta keittämällä niitä kuuman veden astiassa ainutlaatuisen maun ja aromin luomiseksi. Sillä on kaksi pääluokkaa: paksut ja kirkkaat keitot.

Yhteenveto:

1.Cowder on sakeutettu kermapohjainen keitto. Se on yksi monista keiton muunnelmista.
2.Keitos on yleisesti ohuempaa kuin ruokasieni.
3.Keitossa on liemi.
4.Keitto kasvoi Amerikassa hiukan aikaisemmin kuin ruokasali.