Lyhenemisen ja voin ero

Lyhentäminen vs voi

Puhtaasti rasvapitoisuuden kannalta ero lyhenemisen ja voin välillä on melko merkittävä. Koska vertailu viittaa yleensä leipomiseen, meidän on ymmärrettävä tarkalleen, kuinka rasvapitoisuus sulaa ja vaikuttaa leivotun tuotteen kokonaisaromiin ja ilmapitoisuuteen..

Lyheneminen on muodossa 100% rasvaa. Voilla on korkea rasvapitoisuus, mutta se on myös meijerituote, mikä tarkoittaa, että siinä on myös maidon hiukkasia sekä pieni mutta tärkeä prosenttimäärä vettä. Kypsennettäessä näiden aineiden kanssa sinun on tarkasteltava, kuinka kukin sekoittuu lämmön kanssa, ottamalla ainekset seuraavaan vaiheeseen, kun luot lopputuotetta. Voilla on taipumus sulaa lämmön alla nopeammin kuin lyhentyessään maidon ja vesipitoisuuden vuoksi. Lyhenemisellä on taipumus säilyttää suurempi joustavuus lopputuotteissa.

Lyhenemisellä tehdyt tuotteet ovat usein pehmeämpiä. Lyijyssä ei ole myöskään meijerituotteita, mikä tekee siitä ensisijaisen valinnan leivonnaisena ihmisille, joilla on meijeriallergia. Leivonnaisissa tuotteissa, jotka vaativat korkeutta, lyhentäminen pitää todennäköisemmin taikinaan jääneen ilman sekoittamisen aikana.

Voi luo myös erilaisen maun. Vaikka ei voida määrittää, mikä maku on parempi, voi on yleensä valinta suolaisemmille ja makeammille aromille, kun taas lyhenteitä käytetään yleensä sen vuoksi, ettei niissä ole muita aromiaineita.

Lyhennystä edellyttävät reseptit voidaan yleensä korvata voilla rasva-, maito- ja vesipitoisuudesta huolimatta. Voita vaativia reseptejä ei kuitenkaan yleensä voida vaihtaa lyhentämällä, koska rasva-, maito- ja vesipitoisuus on jo kirjoitettu yhtälöön reseptiä täydennettäessä, ja ne voivat olla välttämätön osa lopputuotetta.

Toisin kuin lyhentäminen, voita voidaan käyttää monenlaisiin keittiön valintavaihtoehtoihin. Voit käyttää voita paistamiseen sekä kosteuden lisäämiseen esimerkiksi perunoihin ja kanaan. Lyhenemistä ei yleensä käytetä makuvaihtoehtona ruoanlaitossa, vaan pikemminkin leivontaprojektien perustana.

Yhteenveto:

1. Lyheneminen on 100% rasvaa.

2. Voissa on ylimääräisiä maidon ja veden hiukkasia, eivätkä kaikki rasvat.

3. Voi sulaa nopeammin lämmön alla.

4. Voi levittää ohuempana sulaessa.

5. Lyheneminen säilyttää suuremman joustavuuden ja pitää ilman, mikä johtaa suurempaan nousuun.

6. Lyhennystuotteet ovat pehmeämpiä.

7. Voita käytetään aromiksi.

8. Lyhennystä käytetään mautottomana pohjana.

9. Lyhennys voidaan korvata voilla.

10. Voita ei yleensä voida vaihtaa lyhentämiseen.

11. Voilla on käyttötapoja keittiössä pelkän leipomisen lisäksi.