Ero paahtamisen ja paistamisen välillä

Paistaminen vs Leivonta

Keittämismaailman aloittelijalle paahtaminen ja paistaminen voivat merkitä, että nämä kaksi ovat samat keittomenetelmät. Vaikka jotkut ihmiset käyttävät sanoja “paahtaminen” ja “leipominen” keskenään, näiden kahden keittotavan välillä on muutamia, mutta selviä eroja.

Näitä kahta on helppo sekoittaa, koska molemmat keittomenetelmät ovat käytännössä samat. Jopa heidän nimensä ovat melkein samat. Paahtamiskäytäntö 1800-luvun loppuun saakka tunnettiin leivonnaisena. Molemmilla menetelmillä on samanlaiset ominaisuudet, kun käytetään epäsuoraa ja kuivaa lämpöä keittämiseen. Kuiva tai epäsuora lämpö tarkoittaa, että ruokaesine keitetään väliaineella, kuten ilmalla, ja että mainittu ruoka ei ole alttiina lämmönlähteelle.

Keittoprosessi riippuu konvektioprosessista. Tässä prosessissa lämpö siirtyy ilman kautta keittämään ruokaesine avoimessa tilassa tai suljetussa laitteessa, kuten uunissa. Kuuma ilma kiertää ja ympäröi ruokaa tietyn ajan, kunnes ruoka kypsyy. Tässä tilanteessa on ehdottomasti oltava lämmönlähde ja raikas ilmakierros ruuan ympäristössä.

Paahtamisen ja paistamisen pääasiallinen ero on kahdessa luokassa kypsennettyjen elintarvikkeiden ryhmä. Paistaminen tapahtuu yleensä lihasta ja vihanneksista (erityisesti juuri- ja sipulityypeistä). Lihan kannalta kaikki tyypit sopivat paistamiseen - siipikarja, naudanliha, sianliha, lammas, kana, kalkkuna, lampaanliha ja vasikanliha. Suuret lihapalat ilman täytettä ovat myös ihanteellisia paistamiseen. Paistaminen sopii erinomaisesti myös vihanneksiin, kuten perunoihin, kesäkurpitsaan, kurpitsaan, nauriisiin ja muihin vihanneksiin.

Toisaalta leipominen liittyy hyvin leipomotuotteisiin, kuten leipä, kakut, leivonnaiset, piirakat, tortut, quišit, evästeet ja keksejä. Se on myös keittojen ja vaniljakastikkeiden keittotapa. Muut vihannekset voidaan myös leipoa, kuten perunat, omenat, pavut, paprikat, pastaa, leivonnaiset ja pienet liha-annokset kuten lihamureke. Leivontaa voidaan soveltaa myös kokonaisiin lihoihin täyteaineella tai pinnoitteella tai ilman.

Paahtamalla elintarvike joko asetetaan telineeseen tai laitetaan paistinpannuun tai kypsennetään sylkeiseksi tai pyöröpakkaukseksi (pyörivä sylke). Ruoka voidaan keittää myös avotulessa, suljetussa työkalussa, kuten uunissa, tai muissa lämmönlähteissä. Paistamisen idea on saada ruskea, terävä ja karameloitu ulkokerros, kun taas sisäkerros on kostea ja hellä. Paahtamisen tavoitteena on ruoan keittäminen säilyttäen samalla ruuan luonnollinen kosteus ja mehut (lihassa). Tämän saavuttamiseksi ruuan päällystämiseen käytetään tietynlaista rasvaa (voi, rasva tai öljy) kompensoimaan haihtumisesta johtuvaa kosteutta.

Paahdettu ruoka kypsennetään myös korkeammissa lämpötiloissa alkuperäisellä keittokaudellaan. Lämpöä vähennetään muun kypsennysajan. Ruoka poistetaan myös lämmönlähteestä ennen keiton valmistumista, ja sen annetaan levätä tai istua ennen tarjoilua.

Toisaalta leivontaa pidetään vaihtoehtona ja terveellisemmänä keinona ruoanlaittoon. Useimmat ihmiset ovat nyt siirtymässä leipomiseen sen sijaan, että paistaisi joitain ruokia, koska leipominen ei tarvitse öljyä tai muuta rasvaa ruuan keittämiseen. Paistettujen ruokien rasvapitoisuus on alhaisempi kuin paistettujen ruokien. Paistaminen tapahtuu yleensä uunissa, ja ruoka valmistetaan yleensä täysin tasaisessa lämpötilassa ennen kuin se tulee ulos uunin ovesta..

Yhteenveto:

1.Paisti ja paistaminen ovat periaatteessa samoja keittomenetelmiä. Ne eroavat kuitenkin suuresti siitä, millaisia ​​ruokia voidaan keittää prosessissa. Paahtaminen kattaa kaiken tyyppiset lihat ja tietyt vihannekset, kun taas leivonta sisältää leivonnaisia, joitain vihanneksia ja hedelmiä.
2.Paisti voi tapahtua avoimessa tai suljetussa ympäristössä. Toisaalta leipominen tapahtuu vain suljetussa ympäristössä.
3.Pauhtaminen tapahtuu siten, että lämpötilat ovat korkeammat aikaisemmassa kypsennysajassa ja alentamalla lämpötilaa ruoan kypsennettäessä. Leivonnassa ruoka on tasaisen lämpötilan alainen.