Ero paahtamisen ja paistamisen välillä

Paistaminen vs Leivonta

Paahtamisen ja paistamisen välillä käytetyissä tekniikoissa on pieni ero. Mutta ero molempien välillä on ilmeinen ruokatyypeistä, jotka yhdistetään kumpaankin tekniikkaan. Voitteko vastata kysymykseen, ennen kuin näemme, mitä ruokaa leivotaan ja mitä paahdellaan? Oletko koskaan miettinyt, miksi sitä kutsutaan leipomiseksi, kun laitamme kakun uuniin, ja siitä tulee paistamista, kun laitamme kana saman uunin sisään? Itse asiassa näiden kahden keittomenetelmän välillä on tällä hetkellä vaikea erottaa toisistaan, mutta on muistettava, että tuli ja sen säteilevä lämpö ovat välttämättömiä komponentteja paahtamisessa. Otetaan selvää todellinen ero paahtamisen ja paistamisen välillä.

Mikä on paahtaminen?

Paahtaminen on yksi keittomenetelmä, joka on yhtä muinainen kuin sivilisaatio tai ainakin silloin, kun ihminen oppi tuleen. Hän keitti ruokaa avotulella, mikä oli huomattavasti maukkaampaa kuin sen raaka syöminen. Tarkkaan ottaen paahtaminen on kypsennystä tulessa. Liha sijoitetaan sellaiseen asentoon, että tulilämpö vaikuttaa koko pintaan ja lihan ympärillä on raikkaan ilman virtaa. Tällä tavalla keitetyt liha säilyttävät mehut ja kehittävät enemmän makuja kuin millään muulla keittoprosessilla. Lämmön ei tulisi olla riittämätöntä eikä liian voimakasta lihan hiilen lukemiseksi. Riittämätön lämpö tekee pinnasta kovan ja aiheuttaa mehujen haihtumisen, jolloin liha menettää maunsa. Lihan paistaminen muutaman minuutin välein ei vain auta ruoanlaitossa, vaan myös säästää mehuja ja parantaa makuja.

Paistaminen voidaan tehdä uunissa, mutta vain silloin, kun uunin ilmanvaihtojärjestelmä on erinomainen. Makuissa on kuitenkin tehtävä kompromisseja, koska jotkut maut eivät kehitty uunissa. Kun paistat uunissa, ripottele suolaa ja pippuria vain silloin, kun liha on melkein valmis, koska ennen sitä tiputtamalla vetäytyy lihasta mehu ja karhennetaan kuitua. Jos käytät matalaa lämpötilaa pitkään uunissa, saat juurikkaamman paistin, mutta pinnan ruskistuminen ei ole sinulle houkuttelevaa ja maukasta. Jos käytät korkeaa lämpöä lyhytaikaisesti lihaan keittämiseen, saat vain ruskean pinnan, koska paisti on kuiva. Turvataksesi sekä mehukas paisti että kaunis ja maukas ruskistunut pinta, sinun on käytettävä molempia lämpötiloja paistamisen aikana. Se on pääosin matala lämpötila, kun taas lyhyet korkeat lämpötilat keittimen alussa tai lopussa.

Mikä on leivonta?

Leivonta tapahtuu, kun ruoanlaitto tapahtuu kuumassa ilmassa. Uunissa leivonnassa ei käytetä säteilevää lämpöä, vaikka uunin ylhäältä, alhaalta ja sivuilta säteilee paljon lämpöä. Leivontaan menetetään vähemmän massaa lihaa kuin paahdettaessa, mutta makuja ei ole kehitetty niin paljon ja heikompia kuin paahdettu liha. Jälleen uunissa on jatkuvaa tasaista lämpöä ja siten keitetään lihaa lyhyemmässä ajassa kuin ulkona paistettaessa.

Jos valmistat leipiä, leivonnaisia, kakkuja, vanukkaa jne., Uunissa leipominen on aina parempi. Siksi leipominen on ensisijaisesti jauhopohjaisten ruokien keittämistä, jossa uunin sisällä syntyvä lämpö asettaa rakenteet. Voit kuitenkin leipoa kalaa, ei paahtaa sitä uunissa. Tämä lämpö on juuri tarpeeksi ruskistumisen aikaansaamiseksi ulkopuolelta ja taikinan asettamiseksi keskelle.

Mitä eroa on paahtamisella ja paistamisella??

• Paahtamisen ja paistamisen määritelmä:

Sekä paistaminen että paistaminen ovat kuivakuumennustekniikoita, koska lämpöä ei siirretä nestemäisen väliaineen, kuten öljyn, kautta. Paahtaminen on tietyssä mielessä erikoistunut leipomotyyppi.

• Paistomenetelmä:

Paistaminen tapahtuu perinteisesti avoimella pannulla, mikä tarkoittaa, että liha paahdetaan peittämättä.

• Paistamiseen ja paistamiseen liittyvät ruuat:

Nykyaikana leipomiseen on tullut liittyä leipiä, kakkuja ja kattiloita, kun taas paistaminen liittyy lihaan ja vihanneksiin. Huomaat kuitenkin, että kala on myös paistettu, ei paahdettu.

• Paistamisen tunnistaminen leivonnasta:

Ero kahdessa keittotavassa on se, että viitatte paistamiseen, kun elintarvikkeella on rakenne (liha ja vihannekset), kun kutsut sitä leivontaan, kun elintarvikkeella ei ole rakennetta, ja se saa sen, kun se lopulta paistetaan, kuten leivät. , kakut, piirakat, leivonnaiset jne.

Kuvat kohteliaisuus:

1. Michael J. Bennettin paistettua kanaa (CC BY-SA 3.0)
2. Muffinit kirjoittanut Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)