Ero Ricotta- ja mökkijuustojen välillä
Share
Ricotta vs. mökkijuusto
Kaksi juustoa ovat saaneet paljon spekulointia siitä lähtien, kun ne olivat ensimmäisiä kaupallisesti saatavissa. Ricotta- ja mökkijuustot ovat olleet veriveljiä jo useita vuosia. Näitä juustoja käytetään toisinaan useissa resepteissä niiden lähes samanlaisen ulkonäön ja pakkaamisen vuoksi; vaikka asiantuntijajuuston rakastaja voi erottaa heti toisistaan. Samoin juustoasiantuntijat tietävät myös, mikä on parhaiten tietyntyyppisille resepteille, keskittyen juuston rakenteeseen.
Ensimmäinen merkittävä ero juustojen välillä on niiden valmistukseen käytetyt materiaalit tai ainesosat. Raejuusto on valmistettu juustomassan sivutuotteesta, vaikka siinä on myös heraa. Sillä on myös suhteellisen mieto maku. Raejuusto on yksi niistä juustolajeista, jotka eivät ole ikääntyneitä eivätkä näytä olevan värillisiä. Melko usein tämän juuston juustoaine pestään pois, jolloin saadaan makeampi juustoseos. Kaikkien näiden maukkaiden ominaisuuksien takia mökkijuustot sisällytetään suosittuihin ruokia, kuten lasansseja ja monia jälkiruokia. Raejuustoa on oikeastaan kaksi pääluokkaa. Yhdessä on pienempi juustomassa (juustopalojen koko), kun taas toisessa luokassa on suurempi juustomassa.
Toisaalta ricotta-juusto on täydellinen vastakohta tuorejuustolle. Ricotta käyttää juustonvalmistuksen heran sivutuotetta. Toisin kuin juustomassat, jotka perinteisesti käsitellään juustopaloina, hera on nestemäinen komponentti, joka erotetaan juustotesta ricotta-juuston valmistamiseksi. Kuten mökki, ricotta on toinen esimerkki tuorejuustotuotteesta (vanhentamattomasta). Yleensä useimmilla ricotta-juustoilla on kevyempi rakenne kuin kotijuustoilla, vaikka jälkimmäisistä on joitain muunnelmia, jotka tekevät tekstuuristaan erottamattoman toisistaan. Lisäksi ricotta-juusto on usein rakeampaa kuin mökki vastine, jolla on suurempia kokkareita. Tätä erityistä juustotyyppiä käytetään yleisesti juustokakkujen valmistukseen, vaikka sitä voidaan käyttää myös pastassa ja lasangeissa.
Yhteenvetona voidaan todeta, että mökki- ja ricotta-juustot eroavat seuraavista näkökohdista:
1. Raejuusto valmistetaan juustomassan sivutuotteesta, kun taas ricotta valmistetaan juuston tuotannon heran sivutuotteesta..
2. Ricotta-juuston sanotaan olevan kevyempiä rakenteita verrattuna raejuustoon.
3. Raejuuston sanotaan olevan lumpier kuin ricotta-juuston.
4. Ricotta-juusto on myös rakenteeltaan rakeampaa kuin raejuusto.
