Ero haihdutetun maidon ja maitotiivisteen välillä

Haihdutettu maito vs. maitotiiviste

Kirjaimellisesti haihtuneen maidon ja tiivistetyn maidon välillä ei ole eroa. Haihtuneen maidon ja maitotiivisteen välillä tulee kuitenkin merkittävä ero, kun sokeria käytetään maitotiivisteen makeuttamiseen. Normaalissa kulinaarisessa merkityksessä makeutettua tiivistettyä maitoa kutsutaan aina kondensoituneeksi maitoksi, ja jopa useimmat kondensoidun maidon merkit makeutetaan. Samalla tavalla tämä artikkeli käsittelee myös makeutettua tiivistettyä maitoa tiivistettynä maidona. Kun tiivistettyä maitoa ei makeuteta, se tunnetaan haihtuneena maitoa.

Haihdutettua maitoa valmistetaan tehtaissa, joissa tyhjöhaihdutusprosessi poistaa lähes 60% normaalin tai normaalin maidon vesipitoisuudesta. Tämä homogenisoidaan ja steriloidaan sitten pidemmän säilyvyyden aikaansaamiseksi. FDA-standardien mukaan haihtuneen maidon on oltava vähintään 7,9% maitorasvaa ja vähintään 25,5% maidon kuiva-aineesta..

Tiivistetty maito on myös saman prosessin kohteena. Se haihdutetaan haihduttamalla vähintään 60% maidon vesipitoisuudesta. Vaikka haihtunut maito homogenisoidaan tyhjiöhaihdutuksen jälkeen, sokeri lisätään kondensoituun maitoon. Koska sokeri estää minkä tahansa mikro-organismin kasvua, tiivistetyn maidon sterilointiprosessi on vähemmän tiukka kuin haihtuneen maidon. FDA-standardien mukaan tiivistetyn maidon tulisi sisältää vähintään 8% maidon rasvaa, maidon kuiva-ainepitoisuuden vähintään 28% ja vähimmäissokeripitoisuuden 40–45%..

Vaikka hallituksen määräyksillä varmistetaan, että haihtuvaan maitoon lisätään vitamiineja, kuten A-vitamiinia, D-vitamiinia ja C-vitamiinia, valtioneuvoston standardit vaativat, että vain A-vitamiini lisätään tiivistettyyn maitoon.

Tiivistetyn luonteensa takia sekä haihtunut maito että tiivistetty maito ovat runsaasti kaloreita. Lisätyn sokerin pitoisuuden vuoksi kondensoitu maito on kuitenkin paljon korkeampi kalorien suhteen haihtuneeseen maitoon verrattuna.

Sekä haihtunut maito että maitotiiviste ovat eri versioita, kuten rasvaton, täysmaito tai vähärasvainen maito. Muutamilla tuotemerkeillä maitotiivisteitä on myös erilaisia ​​makuja, kuten suklaa.

Koska maitotiivistettä ja haihtunut maitoa on valtava sokeripitoisuus, sitä ei voida vaihtaa tai korvata keittoprosessin aikana. Suurin osa ihmisistä käyttää tiivistettyä maitoa jälkiruokiin ja juomiin, kuten vietnamilainen kahvi. Ihmiset käyttivät myös maitotiivistettä dulce de leche -nimisen jälkiruoan valmistukseen, jossa maitotiiviste karameloi voimakkaasti. Toisaalta haihdutettua maitoa käytetään korvaamaan normaalia maitoa kahvissa ja teissä. Sitä käytetään myös resepteissä, kuten kastikkeissa, vuoissa, keittoissa ja quicheissa kermaisen maun ja rakenteen lisäämiseksi lopulliseen astiaan.

Yhteenveto:
1.Haistettu maito on makeuttamatonta maitotiivistettä. Sokeroitetun maitotiivisteen, joka tunnetaan yleisesti nimellä maitotiiviste, sokeripitoisuus on 40–45%.
2.Muutettu maito on täydennetty A-, D- ja C-vitamiinilla, kun taas tiivistettyyn maitoon on lisätty A-vitamiinia
3.Tiivistemaitoa käytetään jälkiruokia varten, kun taas haihdutettua maitoa käytetään mausteisiin.