Ero dekstroosin ja sakkaroosin välillä

esittely

Sokeri on osa päivittäistä ruokavaliomme ja toimii kehon energialähteenä. Vaikka jotkut ihmiset ovat huolissaan siitä, että sokerin syöminen voi olla haittaa terveydelle, ilman sokeria, monet peruselimet eivät lakkaa toimimasta kunnolla [1]. Ruoat makeutetaan usein erityyppisillä sokereilla, kuten glukoosilla, sakkaroosilla, fruktoosilla ja niin edelleen, ja vaikka on helppo olettaa, että nämä kaikki ovat ainutlaatuisia, on tärkeää katsoa tämän ja sen jälkeenkin biokemiaan ja ravitsemuksellisiin erityyppisten sokerimolekyylien arvo. Kemiallisten perusrakenteiden lisäksi jokainen näistä sokerityypeistä eroaa niiden ominaisuuksien, toiminnan ja saatavuuden perusteella, mikä tekee kehostamme parempia kuin toisiin.

Sokerin tyypit

On olemassa monia erilaisia sokeria, jotka muodostavat kehon polttoaineen lähteen. Ne sulavat ja imeytyvät eri tavalla niiden yksilöllisen rakenteen perusteella [5]. Sokeri on jaettu laajasti kolmeen eri ryhmään, nimittäin sokeri, oligosakkaridit ja polysakkaridit sokeriryhmän ollessa edelleen jaettu monosakkaridien, disakkaridien ja polyolien luokkiin [1]. Monosakkaridit ja disakkaridit muodostavat kahden tyyppisiä yksinkertaisia sokereita, kun taas oligosakkaridit ja polysakkaridit sisältävät enemmän sokeriyhdistelmiä ja tunnetaan kompleksisina hiilihydraateina.

Koska monosakkaridit ovat yksinkertaisia sokereita, kehon hajottamiseksi ne vaativat vähiten vaivaa, mikä tarkoittaa, että ne ovat energiankulutuksessa nopeammin kuin muut sokerimolekyylit. Ne eivät vaadi minkäänlaista ruuansulatusta. Yleisiä esimerkkejä monosakkarideista ovat glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi. Disakkaridit toisaalta muodostetaan kahdella monosakkaridilla, jotka on liitetty glykosidisella sidoksella. Yleisiä esimerkkejä ovat sakkaroosi, laktoosi ja maltoosi ja disakkaridien sulaminen yleensä tapahtuu ohutsuolessa [2].

Dekstroosi ja sakkaroosi

Dekstroosi ja sakkaroosi ovat molemmat sokereita ja vaikka ne ovat samanlaisia ja niitä käytetään samalla tavalla kehossa, ne sekoitetaan usein identtisiin sokereihin, mikä ei ole totta. Itse sokeri on yleinen termi, kun taas dekstroosi muodostaa erityisen sokerityypin [2]. Sakkaroosi on monimutkainen hiilihydraatti ja disakkaridi, joka koostuu kahdesta erilaisesta sokerimolekyylistä.

Sakkaroosimolekyylin rakenne

Sakkaroosi muodostaa disakkaridimolekyylin, joka koostuu kahdesta sokeriyksiköstä. Se sisältää emäksisen sokerirenkaan, joka on kemiallisesti yhdistetty toiseen fruktoosin monosakkaridiin. Sillä on kemiallinen kaava C₁₂H₂₂O₁₁. Virallinen kemiallinen nimi on sakkaroosi ja tavanomainen nimi on pöytäsokeri [3]. Sakkaroosi on paljon makeampaa, koska se sisältää sekä dekstroosia että fruktoosia ja koska itse fruktoosi on paljon makeampaa kuin pelkästään dekstroosi. Sakkaroosi tunnetaan paremmin pöytäsokerina, jota yleensä uutetaan ruokosokerista ja sokerijuurikkaasta.

Dekstroosimolekyylin rakenne

Dekstroosimolekyyli on luonteeltaan erittäin runsas, ja sitä voi löytää monista kasvi- ja eläinkudoksista. Dekstroosi on monosakkaridi ja se määritellään yksinkertaisesti olevan glukoosimuoto tai yksinkertainen hiilihydraatti. Vaikka termejä glukoosi ja dekstroosi käytetään keskenään, dekstroosin ja glukoosin välillä on pieni ero. Glukoosilla sanotaan olevan kaksi erilaista molekyylijärjestelyä. Nämä tunnetaan isomeereinä ja vaikka ne sisältävät samat molekyylit, molekyylien järjestely on erilainen siten, että ne peilaavat toisiaan. Nämä isomeerit tunnetaan nimellä L-glukoosi ja D-glukoosi, myöhemmin muodostaen dekstroosimolekyylin.
Dekstroosi ja glukoosi koostuvat molemmista vain yhdestä sokerimolekyylistä, mikä tarkoittaa, että se koostuu yhdestä sokerirenkaasta. Siten voidaan sanoa, että dekstroosi muodostaa myös komponentin sakkaroosista. Dekstroosilla on kemiallinen kaava C₆H₁₂O₆. Se esiintyy yleensä yksinään yksinkertaisena sokerina, mutta se voidaan yhdistää suurempiin molekyyleihin lisäyksiköillä dekstroosia, jolloin muodostuu suurempia hiilihydraatteja, kuten tärkkelys. Sitä voidaan myös yhdistää muihin monosakkaridien yksiköihin. Kasvit varastoivat dekstroosia tärkkelyksenä, joten se saadaan helposti maissitärkkelyksestä makeutusaineen luomiseksi.

Ruoansulatus ja imeytyminen

Koska dekstroosin rakenne on hyvin yksinkertainen, se ei vaadi mitään sulamista ja imeytyy suoraan verenkiertoon. Sakkaroosi on sitä vastoin aivan liian suuri suoraa imeytymistä varten ja vaatii pilkkomista käyttämällä ohutsuolesta löytyvää entsyymi- sakraasia. Sakkaroosi hajoaa monosakkarideiksi ennen adsorboitumista verenkiertoon. Kun nämä monosakkaridit on adsorboitunut, nämä sakkaroosista alun perin hajotetut yksiköt toimivat samalla tavalla kuin puhtaat dekstroosimolekyylit. Verenkiertoon imeytymisen jälkeen hormoni-insuliini astuu sisään sokerin imeytymisen helpottamiseksi soluissa, joissa se sitten metaboloituu energiaksi välitöntä käyttöä varten..

Solukäyttö

Dekstroosia ja hajotettuja sakkaroosimonosakkarideja käytetään moniin tarkoituksiin. Ne voidaan polttaa välittömän energian saamiseksi tai muuntaa glykogeeniksi tai rasvaksi ja varastoida siihen asti, kunnes elimistö tarvitsee niitä. Polttoaineen säästämiseksi ja varastoimiseksi keho muuntaa ylimääräisen glukoosin, jota ei tarvita välittömästi, glykogeeniksi, joka muodostaa hiilihydraatin, joka varastoituu maksaan ja lihaksiin. Glykogeeni tarjoaa ylimääräistä verensokeria, kun pitoisuudet ovat loppumassa yleensä aterioiden aikana, yöllä nukkumisen aikana tai intensiivisten fyysisten harjoitusten aikana. Glykogeneesin kautta maksa luo glykogeeniketjuja, jotka sisältävät satoja glukoosimolekyylejä, jotka on kytketty kemiallisten sidosten kautta. Keho hajottaa sitten glykogeenin energiaa varten, kun ensisijaisia lähteitä ei ole saatavana estämään verensokerin pudotusta. Rasva puolestaan tarjoaa pitkäaikaisen energian varastoinnin. Vaikka glukoosin liiallinen kulutus muodostaa yhden pääenergian lähteistä, se voi johtaa tyypin 2 diabetekseen. Toisaalta dekstroosia käytetään erityisesti laskimonsisäisissä nesteissä kuivumisen hoitoon tai ylimääräisten kaloreiden tuottamiseen, kun syödään monimutkaisia hiilihydraattiruokia..

Energian tuotanto

Sekä sakkaroosin että dekstroosin päätarkoitus on tarjota keholle energialähde. Kulutettuna dekstroosi on valmis adsorboitumaan verenkiertoon, kun taas ruoansulatusentsyymejä vaaditaan hajottamaan sakkaroosi ennen adsorptiota. Tämä hidastaa sakkaroosin sulamista, mikä puolestaan johtaa vakaampaan verensokeritasoon ja pysyviin energiatasoihin. Lisäksi, koska sakkaroosi muodostaa monimutkaisen hiilihydraatin; se pystyy myös tarjoamaan enemmän vitamiineja ja mineraaleja kuin dekstroosi, joka muodostaa yksinkertaisen sokerin, joka aiheuttaa jyrkkiä hyppyjä verensokeritasoissa.

Kaikilla sokerimolekyyleillä on mahdollisuus vaikuttaa verensokeriin, mutta ne vaikuttavat siihen eri tavalla. Verensokeritasot mitataan yleensä glykeemisellä indeksillä. Tämä indeksi arvioi ruokaa sen mukaan, kuinka nopeasti ne nostavat verensokeripitoisuutta puhtaalla glukoosilla pisteellä 100 ja tavallisella sakkaroosilla pisteellä 68. Molekyylit, joiden pistemäärä on 70 tai korkeampi, osoittavat, että tapahtuu suuri verensokerin hyppy. Siksi voidaan sanoa, että glukoosi aiheuttaa nopean ja suuren hypyn, kun taas sakkaroosilla on vain kohtalainen vaikutus verensokeritasoon. Suurin osa hedelmistä ja vihanneksista sisältää vaihtelevia määriä dekstroosia ja sakkaroosia, mutta vastaavissa hedelmä- ja vihanneslähteissä esiintyvä kuitupitoisuus muuttaa yksittäisten sokerityyppien yleistä glykeemistä vaikutusta [3]. Kuidun tiedetään hidastavan hiilihydraattien sulamista, joten dekstroosi ja sakkaroosi pääsevät verenkiertoon asteittaisemmin.

Kaupalliset lähteet ja käyttötarkoitukset

Suurin osa kaupallisista sakkaroosilähteistä tulee sokeriruoko- tai sokerijuurikkaan luonnollisesta sokeripitoisuudesta. Näitä luonnollisia sokereita jalostetaan eri asteissa, jotta saadaan erilaisia rakeistettuja, jauhettuja tai ruskeita sokeria sekä erikoissokereita, kuten muscovado. Lisäksi melassin valmistuksessa käytetään joitain sivutuotteita [4]. Toisaalta dekstroosia valmistetaan kaupallisesti maissitärkkelyksestä ja sitä voidaan saada tärkkelyslähteistä, kuten maissi, riisi, vehnä ja kassava. Dekstroosi on paljon vähemmän makeaa kuin sakkaroosi, ja sitä käytetään yleisesti makeutusaineena monissa pakattuissa ja jalostetuissa elintarvikkeissa, koska se on edullinen ja yleisesti saatavissa. Sitä käytetään myös elintarvikkeiden väriaineiden stabilointiin ja pakattujen elintarvikkeiden säilyvyysajan pidentämiseen.

Taulukko 1: Yhteenveto tärkeimmistä eroista dekstroosin ja sakkaroosin välillä

Dekstroosi	sakkaroosia
Dekstroosi on monosakkaridi, joka koostuu yhdestä sokeriyksiköstä	Sakkaroosi on disakkaridi, joka koostuu kahdesta sokeriyksiköstä - glukoosista ja fruktoosista
Dekstroosilla on kemiallinen kaava C₆H₁₂O₆	Sakkaroosilla on kemiallinen kaava C₁₂H₂₂O₁₁
Yleisemmin tunnetaan nimellä glukoosi	Yleisemmin tunnetaan nimellä pöytäsokeri
Kemialliset synonyymit: D-glukoosi tai L-glukoosi	Kemialliset synonyymit: sakkaroosi
Vähemmän makeampaa kuin sakkaroosi	Makeampi kuin dekstroosi
Dekstroosi on yksinkertainen sokeri ja siten metaboloituu nopeammin	Sakkaroosi on monimutkainen hiilihydraatti ja metaboloituu hitaammin.
Yleisesti löytyy jyvistä, tärkkelyspitoisista vihanneksista, leivistä ja viljoista	Yleisesti löytyy pöytäsokerista, hunajasta ja siirappista
Tulos terävistä piikoista ja laskuista verensokeri	Tulokset vakaampaan verensokeritasoon ja kestävään energiaan
Tulokset energiatasojen äkillisestä noususta, jota seuraa jyrkkä pudotus	Tulokset kestävät energiatasot pidemmän aikaa

ruoka