Ero kakkujauhojen ja monikäyttöjauhojen välillä

Kakkujauhoja vs. yleisjauhoja

Niille, jotka eivät ole oikeasti kokeilleet kättään leipomisessa tai jotka ovat vasta aloittaneet käsityön, monikäyttöjauhoja käytetään käytännössä kaikkeen. Lisäksi nimi viittaa siihen niin. Totuus on monikäyttöjauho on vain yksi monista muunnelmista. Toinen laji olisi kakkujauho, jota käytetään myös yleisesti leivonnaisten valmistuksessa. Molemmat yleiskäyttöön tarkoitetut ja kakkujauhot tuotetaan vehnästä. Â Ne eroavat kuitenkin huomattavasti sen sisältämän proteiinin, jauhoissa olevan gluteenin laadun ja siten niiden sopivuuden suhteen tietyissä leivonnaisissa. Proteiinipitoisuudella on ratkaiseva rooli valmiin leivotun tuotteen rakenteessa. Se hallitsee gluteenimäärää, joka on valmistettu jauhoja hauduttaessa ja vaivaamalla. Gluteenin lujuus ilmaisee leivonnaisten ilmatilan, sitkeyden ja rapeuden. Mitä enemmän proteiinijauhoja sisältää, sitä voimakkaampi gluteenipitoisuus on, sitä tiheämpi ja raskaampi tulos on.
Yleisjauho, joka tunnetaan myös nimellä jauho erityisesti Euroopan maissa, valmistetaan vehnän kovien ja pehmeiden varianttien, kuten talvi- ja punaisen, yhdistelmästä, kun taas kakkujauhot ovat puhtaasti pehmeitä. Yleisjauhoihin käytetty vehnä sisältää suurempia määriä tärkkelyspitoisia osia tai endospermejä, jotka ovat murskaamisempia. Kakkujauhoissa on vähemmän näitä annoksia, joten niiden hienompi rakenne verrattuna yleiskäyttöön tarkoitettuihin jauhoihin. Toinen syy, joka vaikuttaa sen tekstuuriin, on, että sitä käsitellään hieman klooridioksidilla. Tämäkin jättää hapon vihjeen lopputuotteelle.
Yleisjauhojen proteiinipitoisuus vaihtelee välillä 11% - 12%. Tämä vaihtelee maantieteellisen sijainnin mukaan. Esimerkiksi eteläisiltä alueilta tulevat sisältävät vähemmän proteiinia kuin Luoteista. Kakkujauhojen proteiinipitoisuus on alhaisempi, 7–8%. Sen seurauksena sen gluteenipitoisuus on heikompaa kuin yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen, joten se soveltuu kevyempiin ja pehmeämpiin kakkuihin.
Leivonta-harrastajat mieluummin yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja leivonnaisten, kuten pannukakkujen, valmistuksessa monien muiden tiheämpien tuotteiden joukossa. Se tekee niistä täyteläisempiä ja hieman teräviä. Kakkujauho puolestaan ​​on parempi kekseille, chewy-evästeille, kakkubaareille, cupcakeille, kakkuille ja leivonnaisille, joiden tulisi olla pehmeitä ja kevyitä.
Sekä yleis- että kakkujauhoja on kaupallisesti saatavana. Niitä löytyy usein supermarketien leipomo-osista, pakattuina usein laatikkoon tai paperisäkkiin. Â Martha, King Arthur's, kerma, Ceresota, kultamitali White Lily, Hodgson ja tietysti Pillsbury-tuotemerkki mainitakseni muutama. Kakkujauhojen tärkeimmät tuotemerkit olisivat Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Kuitenkin erilaisia, yleiskäyttöisiä jauhoja ja kakkujauhoja voidaan käyttää vuorottelevasti reseptin joidenkin uudelleenlaskelmien kanssa. Esimerkiksi yksi kuppi kakkujauhoja vastaa kolme neljäsosaa yleisjauhoja yhdessä 2 rkl. maissitärkkelys. Vastaavasti yksi kuppi ja yksi rkl kakkujauhoja voi korvata kupin vastaavasta.
Yhteenveto

1. Yleisjauhot ja kakkujauhot eroavat proteiinipitoisuudestaan, jauhojen gluteenin laadusta ja siten niiden soveltuvuudesta erityisesti leivonnaisiin.
2. Yleisjauhot valmistetaan käyttämällä yhdistettyjä pehmeitä ja kovia vehnänmuunnelmia, kun taas kakkujauhoja pehmeistä vehnistä.
3. Yleisjauhoissa on enemmän proteiinia 11 - 12% kuin kakkujauhoissa, joissa on vain 7-8%. Kakkujauhot jauhetaan, jolloin rakenne on hienompaa.
4. Tiheämmät ja raskaammat leivonnaiset, kuten evästeet ja leipä, tehdään parhaiten yleisjauhoilla. Kakkujauhoja suositellaan pehmeämpiin, kevyempiin leivottuihin tuotteisiin, kuten kakkuihin, keksiin ja cupcakeihin.
5. Yleiskäyttöiset ja kakkujauhot voivat olla hyvin erilaisia, mutta niitä voidaan käyttää korvikkeena toisilleen pienillä muutoksilla mittauksissa. Ne ovat molemmat kaupallisesti saatavissa päivittäistavarakaupoista.