Ero kakkujauhojen ja monikäyttöjauhojen välillä

Kakkujauho vs. yleisjauho

Jauhojen gluteenipitoisuus tekee ensisijaisesti eron kakkujauhojen ja yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen välillä. Jos olet kokenut kokki, tiedät kaikki jauhojen vivahteet valmistettaessa erilaisia ​​reseptejä, mutta aloittelijalle se on ongelmallista, kun hän yrittää kätensä kakkuissa ja muissa resepteissä, jotka vaativat erilaisia ​​jauhoja. No, siellä on tämä yleiskäyttöön tarkoitettu jauho, joka voidaan korvata muilla jauhoilla pienillä lisäyksillä, kun taas on olemassa muun tyyppisiä jauhoja, kuten leipäjauhoja, itse nousevia jauhoja, kakkujauhoja ja niin edelleen. Onko kakkujauhojen ja monikäyttöjauhojen välillä eroa? Voiko henkilö myös korvata yhden tyyppisen jauhon toisella? Otetaan selville tässä artikkelissa.

Mitä teet, kun olet sitoutunut tekemään evästeitä koko perheelle jouluksi, mutta kakkujauhot valmistuivat valmistuksen aikana, ja lopulta tusinaa vähemmän kuin olit suunnitelleet? Kiirehditkö markkinoida, ostaa kakkujauhoja vai yrität tehdä tekemistä sen kanssa, mikä sinulla on kotona? Tämä voi olla hyvin yleinen ongelma, mutta siihen vastataan harvoin. Katsotaanpa tätä ongelmaa myöhemmin ja palataan nyt takaisin ongelmaan erotella yleismaailmalliset jauhot ja kakkujauhot.

Sekä kova että pehmeä vehnä valmistetaan kaikenlaisista jauhoista ja palvelevat erilaisia ​​tarkoituksia. Gluteenin osuus jauhoista tekee kaiken eron. Gluteenipitoisuus ja proteiinipitoisuus liittyvät suoraan toisiinsa. Joten, jos tiedät jauhojen proteiinipitoisuuden, voit tutustua gluteenipitoisuuteen. Sanotaan, että korkealla proteiinipitoisuudella varustetut jauhot tuottavat korkeaa gluteenipitoisuutta, kun taas vähäproteiinipitoiset jauhot tuottavat vähemmän gluteenipitoisuutta.

Eri jauhoissa on erilaisia ​​gluteenimääriä, leipäjauhoissa, joissa on suurin gluteenipitoisuus, kun taas leivonnaisjauhoissa, joissa on vähiten gluteenia. Leivonnaisia ​​jauhoja käytetään piirakkakuoreen, joka ei vaadi jauhojen nousua ollenkaan. Siksi tätä jauhoa ei voida käyttää leivän tekoon, koska siinä ei ole gluteenia eikä se nouse ollenkaan. Siksi tämä jauho ei sovellu, koska se ei voi antaa vaadittua rakennetta.

Yleisjauhot kuuluvat leipäjauhojen ja leivonnaisten jauhojen kahden ääripään väliin, kakkujauhojen ollessa lähempänä leivonnaisten jauhoja kuin yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen, jotka sijaitsevat äärimmäisen välillä.

Leipäjauhot tarvitsevat paljon vaivaamista suuren leivän aikaansaamiseksi. Oletko koskaan miettinyt miksi? Tämä johtuu siitä, että mitä enemmän vaivaa, sitä enemmän jauhot nousevat, jolloin voit tehdä suuria leipiä.

Mikä on monikäyttöjauho?

Yleisjauhot ovat jauhoja, jotka sisältävät enemmän gluteenia ja proteiineja. Kova vehnä lainaa suuremman määrän gluteeniä ja proteiineja, jotka auttavat tekemään pureskeltavia evästeitä ja leipää. Pehmeä vehnä tekee hellävaraisia ​​ja pehmeämpiä evästeitä. Kuten nimestä voi päätellä, monikäyttöjauhoja voidaan käyttää monen tyyppisten reseptien valmistukseen, ja juuri siksi se sisältää sekä pehmeitä että kovia vehnäjauhoja.

Mikä on kakkujauho?

Kakkujauhoissa on vähemmän gluteenia ja proteiineja. Koska kakku on aina pehmeää ja herkkyää, se vaatii vain pehmeitä jauhoja. Kuten nimestä käy ilmi, kakkujauhoja käytetään kakun valmistukseen. Tämä jauho on hyvä ilmava, kevyt ja pehmeä rakenne, jota kakun täytyy olla. Jos et kuitenkaan ole henkilö, joka tekee kakkuja usein, et välttämättä ole kakkujauhoja aina kanssasi. Haluat kuitenkin tehdä kakun, ja kaikki mitä tarvitset, on yleiskäyttöön tarkoitettu jauho. Sinun on yksinkertaisesti muutettava monikäyttöjauhot kakkujauhoiksi tarpeitasi varten. Lisää yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot kakkujauhoiksi lisäämällä kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä vähäiseen kuppiin yleiskäyttöisiä jauhoja.

Mitä eroa on kakkujauhojen ja monikäyttöjauhojen välillä??

• Proteiini ja gluteeni:

• Kakkujauhoissa on alhaisempi proteiinien ja gluteenin osuus kuin yleiskäytössä olevissa jauhoissa. Tarkka proteiinimäärä vaihtelee merkkien mukaan.

• Pillsburyn yleisjauhoissa proteiinipitoisuus on 12%.¹

• Pillsbury softasilk -kakkujauhoissa proteiinipitoisuus on 11%. ²

• Jauhojen luonne:

• Koska gluteeniä on enemmän, yleisjauhoja käytetään antamaan resepteille rakennetta ja pureskeltavaa makua.

• Vähemmän gluteenin seurauksena kakkujauhot ovat kevyitä, pehmeitä ja ilmavia, koska kakkujen on oltava pehmeämpiä.

• Korvikkeet:

• Yleisjauhoja voidaan käyttää leivän tekemiseen, kun taas kakkujen valmistus on vaikeaa.

• Jos haluat muuttaa yleisjauhoja kakkujauhoiksi, lisää kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä vähäiseen kuppiin yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja.

• Jos haluat muuttaa kakkujauhoja kaikenlaisiksi jauhoiksi, lisää muutama lusikka vehnägluteenia.

• Vaivaaminen:

• Yleisjauhot vaativat vaivaamisen.

• Kakkujauhot eivät vaadi niin paljon vaivaamista.

Viitteet:

1. Yleisjauho
2. Kakkujauho

Kuvat kohteliaisuus:

1. Yleisjauhoja kirjoittanut Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Kakkujauho lähettäjä Jamie (CC BY 2.0)