Differkinome

Valkaistu vs. valkaisematon jauho

ruoka
Share

Valkaistu jauhot on monikäyttöinen tai Valkaistu jauhoValkaisematon jauhoVäri Valkoinen Vähemmän valkoista / kellertävää Valkaistu käyttämällä Valkaisukemikaalit, kuten orgaaniset peroksidit, typpidioksidi, kloori, klooridioksidi tai atsodikarbamidi Ikääntynyt luonnollisesti Laatu Hienompi vilja, jolloin kevyempi leipä Kovempi vilja, jolloin tiheämpi leipä Ravitsemus Vähemmän E-vitamiinia. Loput ravinnosta, ts. Kalorit, rasvat, kuidut, proteiinit, kalsium ja rauta, ovat suunnilleen samat. Enemmän E-vitamiinia. Loput ravinnosta, ts. Kalorit, rasvat, kuidut, proteiinit, kalsium ja rauta, ovat suunnilleen samat.

Sisältö: Valkaistu vs. valkaisematon jauho

  • 1 Valkaisu
  • 2 Laatu
  • 3 Ravitsemus
  • 4 käyttötarkoitusta
  • 5 Viitteet

valkaisu

Valkaistut jauhot valkaistaan ​​käyttämällä kemikaaleja, kuten orgaanisia peroksideja, typpidioksidia, klooria, klooridioksidia ja atsodikarbamidia. Kloorin, bromaattien ja peroksidien käyttö ei ole sallittua EU: ssa.

Valkaisemattomat jauhot vanhentuvat luonnollisesti, koska jauhot valkaistaan ​​ajan myötä. Se ei kuitenkaan koskaan saavuta samaa konsistenssia kuin valkaistut jauhot.

Laatu

Valkaistu jauho näyttää vaaleammalta ja siinä on hienompia jyviä, jolloin se voi tehdä joustavamman taikinan ja kevyempiä leipäjä. Se sisältää vähemmän E-vitamiinia kuin valkaisemattomat jauhot. Ihmiset, joilla on herkkä paletti, voivat joskus maistaa hieman katkeraa jälkimakua.

Valkaisemattomat jauhot ovat kellertävää ja tuottavat tiheämpiä leipäjä. Siinä on enemmän E-vitamiinia kuin valkaistuja jauhoja.

Ravitsemus

Vertaamalla yhtä kuppia valkaistua jauhoa valkaisemattomiin jauhoihin verrattuna valkaisemattomissa jauhoissa on enemmän E-vitamiinia. Loput ravintoarvosta ovat samat molemmissa.

  • E-vitamiini: Valkaisematon jauho sisältää 0,3 mg E-vitamiinia, kun taas valkaistu jauho sisältää 0,1 mg.
  • kalorit: Molemmat sisältävät saman määrän kaloreita, noin. 455 / cup
  • rasva: Molemmat sisältävät molemmissa 1 g rasvaa.
  • natrium: Molemmat sisältävät 2 mg natriumia.
  • hiilihydraatit: Molemmat sisältävät 95 g hiilihydraattia.
  • kuitu: Molemmat sisältävät 3 g kuitua.
  • proteiini: Molemmat sisältävät 13 g proteiinia.
  • kalsium: Molemmat sisältävät 2% päivittäin suositellusta kalsiummäärästä.
  • Rauta: Molemmat sisältävät 32% päivittäin suositellusta raudan määrästä.
  • Transrasva: Molemmat sisältävät 1% transrasvojen päivittäisestä arvosta.

käyttötarkoitukset

Valkaistua jauhoa käytetään parhaiten piirakkakuoreen, evästeisiin, pikaleipiin, kuten muffineihin, pannukakkuihin ja vohveleihin.

Valkaisemattomia jauhoja käytetään hiivaleipäissä, tanskalaisissa leivonnaisissa, puff-leivonnaisissa, struudissa, Yorkshire-vanukas, éclairs-valmisteissa, kermapuhveissa ja popovereissa.

Viitteet

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
  • http://www.prosphora.org/page8.html
  • http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
  • http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
ruoka
×