Maun ja maun välinen ero

Ensi silmäyksellä nämä kaksi sanaa näyttävät viittaavan samaan ruoan valmistuksen ja syömisen osa-alueeseen. Vaikutus ruoalla on henkilölle, joka nauttii jotain hyvää syötävää. Nämä kaksi sanaa eivät kuitenkaan ole samoja. Maku on vain yksi maun näkökohta. Maun todellinen merkitys kattaa paljon muutakin kuin vain maun, koska se on yhteydessä muiden aistien alueisiin. Maulla tarkoitetaan ruuan tuoksua ja rakennetta sekä ruuan makua. Maku tarkoittaa kielen ja suussa olevien makuhermojen todellista kytkentää makean, hapan, karvan suolaisen ja umamin perusmakujen tunnistamiseksi. Maku on pikemminkin aistinvarainen kokemus, ja tämä kokemus näkyy hienossa ruokailussa. Maku on maun alkuosa, mutta maku vie koko aistien nautinnon. Maku on erittäin riippuvainen aromista, kun taas maku on vain maun tunne, joka varoittaa suu ja kieli yhden tutun makuhermojen tuntemuksesta..

Mikä on Maku?

Maku on mitä tapahtuu suussasi, kun ruoka tai juoma muodostaa yhteyden makuhermoihin. Kun ainetta saapuu kielellesi, tieto välitetään aivoille varoittamaan aivoja siitä, että makeuden maku, jotain hapana tai katkeraa, suolaista tai umamia on suhteellisen uusi maku, joka viittaa lihaiseen suolamaiseen makuun. Kun kieli tunnistaa makuhermojen makuhermot, monet monet kielen kuoppia varoittavat mausta. Maku kokee kielen ja suun pehmeän paletin. Maku on yksi kehon viidestä aistista, mutta se ei sisällä hajuaistia ja se on iso osa mitä tekee mausta ainutlaatuisen.

Mikä on erilainen maussa?

• Maku on yksi kehon viidestä aistista, joita koketaan suussa ja kielessä.
• Maku tunnistaa makeat, hapan, katkera, suolainen ja umami-maut.
• Pelkkä maku ei tunnista makua, mutta edistää aromikokemusta.

Mikä on maku?

Maku on maun ja aromin tyydyttävä kokemus yhdessä joidenkin ruokien rakenteen havaitsemisen kanssa. Aromilla on suurin osa aistikokemuksessa maun kautta. Hajua tunnetaan hiukkasina, joita kutsutaan hajuaineiksi ja jotka tulevat nenään ruuan maistellessa. Hajureseptorit lähettävät aivoille signaalin syömäsi aineen aromista. Aromi voi kulkea sieraimien läpi tai suun takana nenänielun kautta kulkevaa kanavaa pitkin. Tieteellisissä piireissä tämä tunnetaan nimellä retronaalinen haju. Ruoan tuoksuu ennen sen syömistä ja aromin pääsemisen nenään nenän kautta tai nuuskinnan kutsutaan ortonaaliseksi hajuksi ja se myötävaikuttaa aromitunteihin, koska aivot tunnistavat tunnetut ruokahajut. Maku ottaa myös ruoan tekstuurin huomioon, kun suu reagoi pehmeisiin tai kuvioituihin ruoan tunneihin. Esimerkiksi kypsäksi persikkaksi pureminen antaa persikkaan lämpimän ihon ja ensimmäisen pureman makean, mehukkaan makuisen tunteen. Tätä seuraa arvostus sokeripitoisesta maasta tai ehkä hapanta mausta, jos persikka ei ole aivan kypsä. Persikan mehukas liha nautitaan, koska persikan maku ja tuoksu vaikuttavat sen makuun.

Mikä on erilainen maku?

• Maku riippuu mausta ja aromista.
• Maun nautinnon tunne ei koske pelkästään makua, vaan se on yhteys ruuan aromiin maun yhteydessä ja ruuan tunne suussa ja ruuan aromi, kun nenä haisee sitä nuuskimalla tai läpi nenäkäytävä.
• Maku on kokille tärkeämpi kuin maku. Maku antaa koko aistinvaraisen kokemuksen valmistettua ruokaa syövälle henkilölle.
• Erityiset yrtit ja mausteet myötävaikuttavat aromiin, jota halutaan tietyille erikoisruoille.

Ero näiden sensoristen vaikutusten välillä

1. Aistinvaraiset ominaisuudet

Ero näiden ilmaisujen aistinvaraisissa ominaisuuksissa on osoitettu aromin merkityksellä ymmärryksessä siitä, kuinka maku kattaa kokonaisvaltaisemman lähestymistavan ruuan nautinnassa. Maku voidaan kokea vain tunnettamalla ruuat kielellä tai suussa. Maku antaa lisätyn hajuajuuden parantaa tietoa syömästä. Ruoan tuoksu välittyy hajujärjestelmän kautta nenän ja nuuskinnan sekä nenän ja suun yhdistävän nenän kautta kanavan kautta.

2. Vaikutusalueet

Maulla on paljon suurempi vaikutus siihen, mitä syömme. Ravintolaan käyminen tai kotiruoanlaitto antaa maun kokea jo ennen aterian syömistä. Makukerrokseen vaikuttavat monet aistit, kuten haju, kosketus ja maku. Maku on vain yksi näistä aisteista. Pelkkä maun katagorisointi makeaksi, hapanksi, katkeraksi, suolaiseksi ja umamiksi ei käytä muita aistinelimiä, joita käytetään arvioimaan ruuan aromia. ja muita aisteja ei käytetä maun arviointiin.

3. Tapoja näiden aistien stimuloimiseksi

Aistit, joita käytetään maun havaitsemiseen, alkavat siitä hetkestä, kun aromi saapuu kuvaan. Aromi on mahdollista kokea hajuajuuden kautta ennen jotain syömistä. Maku havaitaan, kun ravintola tulee. Aromiin erikoistuneessa ravintolassa, esimerkiksi curryravintolassa, on kyse curry-aromista mainostamaan valikosta saatavia ruokia. Tämä aromitunnelma lisää ravintolan tunnelmaa.

4. Tärkeys gastronomisen ymmärryksen kannalta:

Ruoka, joka houkuttelee ruokahalua, tarvitsee maun, ei vain maun. Kokilla, joka ymmärtää, että erinomainen tuoksu on avain upeaan ruokaan, on paremmat mahdollisuudet houkutella asiakkaita maistelemaan kulinaarisia herkkujaan. Luova kokki lisää taiteellisen esityksen aistikokemuksen saattamiseksi loppuun.

Maku vs. maku: vertailutaulukko

Yhteenveto maku vs. maku:

• Maku on osa kuvaa, joka kertoo kuluttajalle mausta. Maku on yksi makuelementeistä, mutta rajoittuu makeisiin tai hapanihin, karvaisiin, suolaisiin tai umami-makuihin, jotka liittyvät maistajan makuhermoihin.
• Maku on voimakkaampi, koska aromilla on lisätty rooli. Maku rakentuu maulle ja parantaa ruokakokemusta aistinvaraisempien kokemusten avulla.
• Epämiellyttävä tuoksu heikentäisi ruuan makua ja estäisi ihmistä haluamasta maistaa sen, mitä tarjotaan. Esimerkiksi huonolla ruoalla on huono haju ja sitä ei maisteta. Epämiellyttävä tuoksu estää jotakuta syömästä kyseistä ruokaa.
• Makua käytetään positiivisessa mielessä, koska sana kannustaa ruokailijoita syömään tiettyjä ruokia. Vaikka maku voi olla vain keino näytteen ottamiseen ruoasta tai jotain, joka on maistettava, ei välttämättä syödä koko gastronomisen kokemuksen kannalta. Lääketiede voidaan maistaa ja on hyvä paranemista varten, mutta sillä ei välttämättä ole hyvämakuista. Se voi olla esimerkiksi katkera.
• Vaikka maku ja maku kulkevat käsi kädessä ruuan maailmassa, makukomponentti on monimutkaisempi. Makuun vaikuttaa hajuaistinjärjestelmä ja tieteellisempi suhteessa ymmärrykseen siitä, miten maku toimii. Maku on yksinkertaisesti yksi viidestä aistikokemuksissa käytetystä aistista.