Ero pastöroinnin ja steriloinnin välillä

Pastörointi vs. sterilointi
 

Ruoan säilyttäminen on hyvin tunnettu menetelmä ruoan käsittelemiseksi ja käsittelemiseksi. Tämä tehdään pääasiassa elintarvikkeiden laadun ja ravintoarvon säilyttämiseksi, mikä pidentää elintarvikkeiden säilyvyysaikaa. Siihen sisältyy yleensä mikrobikasvujen tukahduttaminen tai mikrobien ja niiden itiöiden tappaminen tai mikrobikasvun estäminen. Pastörointi ja sterilointi hyödyntävät suurelta osin ruuan säilytystekniikoita. Molemmat tekniikat käyttävät lämpöä pääenergian lähteenä elintarvikkeiden olosuhteiden muuttamiseen, ja siksi niitä kutsutaan lämpökäsittelytekniikoiksi.

Mikä on pastörointi?

Pastörointi on lämpökäsitelty elintarvikkeiden säilöntämenetelmä, joka tappaa osan ruoassa olevista mikro-organismeista. Siksi tätä tekniikkaa käytetään elintarvikkeisiin, joita voidaan varastoida ja käsitellä edelleen tukahdutettujen mikrobien kasvuolosuhteissa. Alhaisella lämpökäsittelyprosessilla ruuan luonne ei muutu; siten se säilyttäisi ruoan ravintoarvon.

Pastörointiprosessissa yleensä neste lämmitetään tiettyyn lämpötilaan ennalta määrätyn ajanjakson ajan, jota seuraa heti jäähdytysvaihe (esim. 63-66 ° C 30 minuutin ajan tai 71 ° C 15 sekunnin ajan). Tämän keksi ensin ranskalainen kemisti ja mikrobiologi, Louis Pasteur. Tätä tekniikkaa käytettiin ensin viinin ja oluen kastelun estämiseen, mutta viime aikoina myös maito pastöroitiin tätä tekniikkaa käyttämällä. Tällä hetkellä tätä menetelmää käytetään laajasti maidon säilyvyysajan pidentämiseen.

Pastöroinnin ensisijaisena tavoitteena on poistaa tai tuhota patogeeniset bakteerit ja mikro-organismit, eikä tuhota lämmönkestäviä itiöitä kokonaan, koska käyttölämpötilat eivät ole kovin korkeita prosessissa. Sen tarkoituksena on myös estää tietyn mikro-organismin aktiivisuus tietyissä elintarvikkeissa. Siksi se ei anna turvalliselle hyllylle vakaata tuotetta ilman asianmukaista varastointia alhaisissa lämpötiloissa.

Toinen tavoite on vähentää tuotteen entsymaattisia aktiivisuuksia. Pastörointi riippuu tietyn mikro-organismin lämmönkestävyydestä ja tuotteen lämpöherkkyydestä. Kaksi tärkeintä pastörointimenetelmää ovat korkean lämpötilan, lyhytaikainen (HTST) ja matalan lämpötilan, pitkäaikainen tai pidennetyn varastoinnin käsittely (ESL)..           

Mikä on sterilointi?

Sterilointi on toinen muoto lämpökäsittelytekniikasta, jossa käytetään suhteellisen korkeita lämpötiloja säilyvyyden pidentämiseksi muutamalla kuukaudella. Koska bakteerien itiöt ovat paljon kuumuutta kestävämpiä kuin vegetatiiviset solut, tämän tekniikan päätavoite on tuhota niiden itiöt. Kaupallinen sterilointi riippuu monista tekijöistä, kuten ruuan luonteesta, ruuan säilytysolosuhteista lämpöprosessin jälkeen, mikro-organismien tai itiöiden lämmönkestävyydestä ja elintarvikkeessa läsnä olevien mikro-organismien alkuperäisestä määrästä.

Sterilointiprosessi voidaan jakaa kahteen pääluokkaan. Ensimmäinen niistä on 'säiliössä oleva', jota käytetään elintarvikkeisiin, jotka asetetaan astioihin, kuten tölkkeihin, pulloihin ja muovipussiin. Toinen on 'jatkuvan virtauksen järjestelmä ultrakorkean käsittelyn (UTH) prosesseille, johon sisältyy yleensä kuumennus lämpötilassa 140 ° C - 150 ° C 1-3 sekunnin ajan..

Mitä eroja pastöroinnin ja steriloinnin välillä on??

• Steriloitujen tuotteiden säilyvyys on pitkä kuin pastöroitujen tuotteiden.

• Yleensä sterilointi käsittää ruuan kuumentamisen 110 - 120 ° C: n lämpötila-alueella, kun taas pastörointi sisältää kuumentamisen välillä 70 - 80 ° C..

• Sterilointitekniikka voi tuhota sekä vegetatiiviset solut että monien mikro-organismien itiöt sen korkeassa lämpötilassa tapahtuvan käsittelyn vuoksi, mutta pastörointia käytetään tukahduttamaan mikrobien kasvua ja se voi tuhota vain monien mikro-organismien vegetatiiviset solut eikä niiden itiöitä.

•  Ruoan ominaisuudet voivat muuttua suuresti sterilointiprosessissa toisin kuin pastörointiprosessissa.

• Matalien lämpötilojen takia pastörointia voidaan soveltaa erittäin lämpöherkille elintarvikkeille, joissa on korkea ravinnepitoisuus. Sterilointia voidaan käyttää vain tietyille ruokia, jotka eivät ole kovin lämmönkestäviä.

• Toisin kuin pastörointiprosessissa, elintarvikkeiden ravintoaineet voidaan helposti tuhota sterilointiprosessissa, vaikka se pidentää elintarvikkeiden säilyvyysaikaa.