Ero pastöroidun ja pastöroimattoman maidon välillä

Keskeinen ero - pastöroitu vs. pastöroimaton maito
 

Ennen kuin keskustelemme yksityiskohtaisesti pastöroidun ja pastöroimattoman maidon välillä, tutkitaan ensin pastöroidun sanan merkitystä. Maito on imeväisten tärkein ravintolähde, ja se voidaan määritellä valkoiseksi nesteeksi, jonka muodostavat nisäkkäiden maitorauhaset. Maito koostuu kaikista tärkeimmistä ravintoaineista, kuten hiilihydraateista, proteiineista, rasvasta, mineraaleista ja vitamiineista. Rikkaiden ravinnepitoisuuksien vuoksi se on erittäin herkkä mikrobien pilaantumiselle. Siksi raakamaito pastöroidaan usein niiden patogeenisen mikrobikuormituksen tuhoamiseksi. Tämä pastöroitu maito tunnetaan myös nimellä pitkä elinaika. avainero pastöroidun maidon ja pastöroimattoman maidon välillä on se pastöroitua maitoa voidaan säilyttää pidemmän ajan kylmässä taas pastöroimatonta maitoa ei voida säilyttää pitkään aikaan. Toisin sanoen, pastöroidulla maidolla on pidempi varastointiaika pastöroimattomaan maidoon verrattuna. Vaikka tämä on tärkein ero pastöroidun ja pastöroimattoman maidon välillä, ravinto- ja aistinvaraiset ominaisuudet voivat myös olla erilaisia. Siksi on tärkeää tunnistaa ero pastöroidun ja pastöroimattoman maidon välillä terveellisempien vaihtoehtojen valitsemiseksi. Tarkastellaan tässä artikkelissa pastöroidun ja pastöroimattoman maidon eroa niiden ravintoaineiden ja aistiparametrien suhteen.

Mikä on pastöroitu maito?

Pastörointi on lämmitysprosessi, joka tuhoaa haitalliset bakteerit kuumentamalla maitoa tiettyyn lämpötilaan asetetun ajanjakson ajan. Toisin sanoen pastöroitu maito on maidon muoto, joka on kuumennettu korkeaan lämpötilaan mahdollisten vahingollisten patogeenisten mikro-organismien tuhoamiseksi (esim.. E. coli, salmonella ja Listeria), joita voi olla raakamaidossa. Pastöroitu maito pakataan sitten steriileihin astioihin aseptisissa olosuhteissa, kuten Tetra-pakattu maito tai lasipullotettu maito. Tämän prosessin keksi ranskalainen tutkija Louis Pasteur 1800-luvulla. Lämpökäsitellyn maidon tavoitteena on tuottaa ihmisravinnoksi turvallista maitoa ja parantaa sen säilyvyyttä. Siksi lämpökäsitellyllä maidolla / pastöroidulla maidolla on pidempi säilyvyys (esim. UHT-pastöroitu maito voi varastoida noin 6 kuukautta). Pastörointi on suosittu lämpökäsittelymenetelmä, jota käytetään pitkäikäisen maidon tuottamiseen. Pastöroitu maito tulisi kuitenkin varastoida jääkaapissa, koska tämä lämpökäsittely ei riitä tuhoamaan patogeenisten mikro-organismien itiöitä. Tätä jalostettua pastöroitua maitoa on saatavana kokonaisena, osittain rasvattomana tai rasvattomana tuotevalikoimana. Lämpökäsittely kuitenkin muuttaa aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, kuten makua ja väriä, ja heikentää myös maidon ravitsemuksellista laatua. 

Mikä on pastöroimaton maito?

Pastöroimaton maito, joka tunnetaan myös nimellä raakamaito saatu lehmistä, lampaista, kameleista, puhvelista tai vuohista, joita ei ole edelleen jalostettu (pastöroitu). Tässä tuoreessa ja pastöroimattomassa maidossa voi olla vaarallisia mikro-organismeja ja niiden itiöitä, kuten salmonella, E. coli, ja Listeria, ovat vastuussa useiden elintarvikkeiden kautta leviävien tautien aiheuttamisesta. Siksi pastöroimaton maito on erittäin herkkä mikrobien pilaantumiselle, koska maito on rikas monista ravintoaineista, jotka ovat välttämättömiä mikrobien kasvulle ja lisääntymiselle. Lisäksi pastöroimattoman maidon bakteerit voivat olla pääasiassa vaarallisia henkilöille, joilla immuunivaste on heikentymässä, vanhemmille aikuisille, raskaana oleville naisille ja pikkulapsille. Markkinoitavissa olevan pakatun raakamaidon lait ja säännöt eroavat eri puolilla maailmaa. Joissakin maissa pastöroimattoman maidon myynti on kokonaan / osittain kielletty. Pastöroimatonta maitoa valmistetaan kuitenkin hyvien hygieniakäytäntöjen ja riskinhallintaohjelmien mukaisesti, mutta sitä ei ole altistettu lämpötilaan liittyvälle käsittelylle (esim. Lämpökäsittely), joka muuttaa maidon aistinvaraista tai ravintoarvoa tai mitään ominaisuuksia. Lisäksi pastöroimaton maitotuotte on meijerituote, jolle ei ole annettu minkäänlaista patogeenisen mikro-organismin eliminointivaihetta. Siksi pastöroimattoman maidon säilyvyys on erittäin rajallinen (enintään 24 tuntia) verrattuna lämpökäsiteltyyn tai pastöroituun maitoon.

Mitä eroa pastöroidun ja pastöroimattoman maidon välillä on??

Määritelmä Pastöroitu ja pastöroimaton maito

Pastöroitu maito: Pastöroitu maito on maidon muoto, joka on kuumennettu korkeaan lämpötilaan mahdollisten vahingollisten patogeenisten mikro-organismien tuhoamiseksi.

Pastöroimaton maito: Pastöroimaton maito on raakamaito, joka on saatu lehmästä, lammasta, kamelia, puhvelia tai vuohia, jota ei ole edelleen jalostettu.

Ominaisuudet Pastöroitu ja pastöroimaton maito

Säilyvyys

Pastöroimaton maito: Sen säilyvyysaika on lyhyempi kuin pastöroidun maidon tai erittäin rajoitettu säilyvyys.

Pastöroitu maito: Pastöroidun maidon säilyvyys on pidempi. (Esimerkiksi UHT-pastöroitu maito säilyttää noin 6 kuukauden säilytysajan jäähdytysolosuhteissa)

Linnoitus

Pastöroimaton maito: Tätä ei ole täydennetty ravintoaineilla.

Pastöroitu maito: Tähän lisätään usein mineraaleja ja vitamiineja ravinteiden menetyksen kompensoimiseksi pastörointiprosessin aikana.

Käsittelyvaiheet

Pastöroimaton maito: Tämä kulutetaan yleensä homogenoinnin jälkeen.

Pastöroitu maito: Maidon pastöroinnissa on mukana erilaisia ​​käsittelyvaiheita.

Lämpökäsittelyyn perustuva luokitus

Pastöroimaton maito: Lämpökäsittelyä ei käytetä.

Pastöroitu maito: Maito voidaan pastöroida kolmeen eri vaiheeseen. Ne ovat erittäin korkeaa lämpötilaa (UHT), korkean lämpötilan lyhytaikaista (HTST) ja matalan lämpötilan pitkää aikaa (LTLT).

UHT-maito kuumennetaan yli 275 ° F: n lämpötilaan yli kahden sekunnin ajan ja pakataan aseptisiin tetrapakkaussäiliöihin. HTST-maito kuumennetaan lämpötilaan 162 ° F vähintään 15 sekunnin ajan. Tämä on yleisin pastörointitekniikka, jota käytetään laaja-alaisessa kaupallisessa meijeriteollisuudessa. LTLT-maito kuumennetaan lämpötilaan 145 ° F vähintään 30 minuutin ajan. Tämä on yleisin pastörointitekniikka, jota käytetään kotona tai pienissä meijereissä.

Fosfataasisisältö

Pastöroimaton maito: Tämä sisältää fosfataasia, joka on välttämätöntä kalsiumin imeytymiselle.

Pastöroitu maito: Fosfataasipitoisuus tuhoutuu pastörointiprosessin aikana.

Lipaasipitoisuus

Pastöroimaton maito: Pastöroimaton maito sisältää lipaasia, joka on välttämätöntä rasvan sulamiselle.

Pastöroitu maito: Lipaasipitoisuus tuhoutuu pastörointiprosessin aikana.

Immunoglobuliinipitoisuus

Pastöroimaton maito: Pastöroimaton maito sisältää immunoglobuliinia, joka suojaa kehoa tartuntataudeilta.

Pastöroitu maito: Immunoglobuliinipitoisuus tuhoutuu pastörointiprosessin aikana.

Laktaasia tuottavat bakteerit

Pastöroimaton maito: Pastöroimaton maito sisältää laktaasia tuottavia bakteereja, jotka auttavat laktoosin sulamista.

Pastöroitu maito: Laktaasia tuottavat bakteerit tuhoutuvat pastörointiprosessin aikana.

Probioottiset bakteerit

Pastöroimaton maito: Pastöroimaton maito sisältää probioottisia bakteereja, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää.

Pastöroitu maito: Probioottiset bakteerit tuhoutuvat pastörointiprosessin aikana.

Proteiinipitoisuus

Pastöroimaton maito: Pastöroimattoman maidon proteiinipitoisuus ei ole denaturoitunut.

Pastöroitu maito: Proteiinipitoisuus denaturoidaan pastörointiprosessin aikana.

Vitamiini- ja mineraalipitoisuus

Pastöroimaton maito: Vitamiini- ja mineraalipitoisuus on 100% saatavilla pastöroimattomasta maidosta.

Pastöroitu maito: A-, D- ja B-12-vitamiini vähenee. Kalsium voi muuttua ja jodi voi tuhota kuumuuden vaikutuksesta.

Aistinvaraiset ominaisuudet

Pastöroimaton maito: Aistinvaraiset ominaisuudet eivät muutu tässä prosessissa.

Pastöroitu maito: Aistinvaraiset ominaisuudet voivat muuttua (värin ja / tai maun muutokset) pastörointiprosessin aikana (esim. Keitetyt maut voivat havaita pastöroiduissa maitotuotteissa)

Käytettävissä olevat lomakkeet

Pastöroimaton maito: Pastöroimatonta maitoa on saatavana vain nestemäisessä muodossa.

Pastöroitu maito: Eri pitkäikäisellä maidolla on taipumus vaihdella sen valmistustavan ja rasvapitoisuuden mukaan. UHT-maitoa on saatavana kokonaisena, osittain rasvattuna ja rasvattomana lajikkeena

Mikro-organismien saatavuus

Pastöroimaton maito: Pastöroimattomassa maidossa voi olla patogeenisiä bakteereja, kuten salmonella, E. coli, ja Listeria, ja niiden itiöt, jotka aiheuttavat lukuisia ruokahajoavia sairauksia.

Pastöroitu maito: Pastöroitu maito ei sisällä patogeenisiä bakteereja, mutta sisältää patogeenisten bakteerien itiöitä. Siksi, jos tuote altistetaan mikrobien kasvulle toivotuille ympäristöolosuhteille, maito voi olla saastunut patogeenisillä bakteereilla, jotka ovat peräisin patogeenisten bakteerien itiöistä.

Ruoansairaudet

Pastöroimaton maito: Pastöroimaton maito on vastuussa lukuisista ruokaperäisistä sairauksista.

Pastöroitu maito: Pastöroitu maito ei ole vastuussa (tai harvoin) aiheuttamasta lukuisia ruuan kautta leviäviä sairauksia.

Kulutustilastot

Pastöroimaton maito: Useimmissa maissa raakamaito on vain hyvin pieni osa maidon kokonaiskulutuksesta.

Pastöroitu maito: Useimmissa maissa pastöroitu maito edustaa erittäin suurta osaa maidon kokonaiskulutuksesta.

Suositus

Pastöroimaton maito: Monet maailman terveysvirastot suosittelevat voimakkaasti, että yhteisö ei kuluta raakamaitoa tai raakamaitotuotteita.

Pastöroitu maito: Monet maailman terveysvirastot suosittavat, että yhteisö voi kuluttaa pastöroituja maitotuotteita.

Yhteenvetona voidaan todeta, että ihmiset uskovat, että raakamaito on turvallinen ja terveellisempi vaihtoehto, koska pastöroidulle maidolle tehdään yleensä erilaisia ​​lämpökäsittelyjä, jotka johtavat maidon joidenkin aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten laatuparametrien tuhoutumiseen. Vaikka ravitsemuksellisesta näkökulmasta raakamaito on paras, pastöroitu maito on kuitenkin turvallista ihmisravinnoksi. Siksi pastöroitua maitoa voidaan suositella päivittäiseen kulutukseen.

Viitteet Wilson, G. S. (1943). Maidon pastörointi. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. ja Colditz, G. A. (1997). Maidon, ruokavalion kalsiumin ja luunmurtumat naisilla: 12-vuoden perspektiivitutkimus. American Journal of Public Health, 87 (6): 992 - 997. Kuvan kohteliaisuus: BlackCabin ”A2-merkkimaito” - itse otettu. (CC BY-SA 3.0) Commonin kautta