Ero MSG n ja suolan välillä

avainero välillä MSG ja suola on, että MSG (mononatriumglutamaatti) on glutamiinihapon natriumsuola, kun taas suola on pääasiassa natriumkloridia.

Sekä MSG että suola sisältävät natriumia. Termi MSG tarkoittaa mononatriumglutamaattia. Se on lisäaine, jota käytämme parantamaan jalostettujen elintarvikkeiden makua. Sekä suola että MSG ovat maunparannusaineita. Lisäksi ne voivat parantaa ruoan rakennetta ja säilyvyyttä. Ihmiset sekoittavat usein nämä kaksi yhdistettä, koska ne vaikuttavat samanlaisilta.

SISÄLLYS

1. Yleiskatsaus ja keskeiset erot
2. Mikä on MSG
3. Mikä on suola
4. Vertailu rinnakkain - MSG vs. suola taulukkomuodossa
5. Yhteenveto

Mikä on MSG?

MSG on mononatriumglutamaatti. Se on glutamiinihapon natriumsuola. Glutamiinihappo on yksi yleisimmistä aminohapoista, joka kuuluu luonnossa välttämättömien aminohappojen luokkaan. Luonnollisesti sitä esiintyy tomaateissa, viinirypäleissä, juustoissa jne. Tämän yhdisteen kemiallinen kaava on C₅H₈EI₄Na. Moolimassa on 169,11 g / mol. Se näkyy valkoisena kiteisenä jauheena, samanlainen kuin ruokasuolan ulkonäkö. Tämän yhdisteen sulamispiste on 232 ° C.

Kuva 01: MSG: n esiintyminen

Lisäksi tämän yhdisteen natriumpitoisuus on alhaisempi kuin suolan; MSG: ssä natriumpitoisuus on 12% ja natriumkloridissa 39%. Tämä johtuu pääasiassa glutamaattin vastaionin suuremmasta massasta. Lisäksi on yleinen uskomus, jonka mukaan MSG aiheuttaa päänsärkyä ja muita tunteita, jotka saattavat häiritä kehoa. Tuplakokoiset testit eivät kuitenkaan ole osoittaneet näyttöä tästä uskomuksesta. Tällä hetkellä ihmiset uskovat, että tämä yhdiste on turvallinen ihmisravinnoksi.

Mikä on suola?

Suola on mineraali, joka koostuu pääasiassa natriumkloridista. Siksi tämän yhdisteen kemiallinen kaava on NaCl. Tätä yhdistettä on läsnä valtavia määriä merivedessä. Esimerkki: avomeressä on 35 g / l kiinteää natriumkloridia. Yleensä tämä yhdiste on välttämätön kuluttamisellemme päivittäisessä elämässä. Tärkeimmät suolan muodostavat prosessit ovat suolakaivoksien louhinta ja meriveden haihduttaminen. Tämän yhdisteen syötävä muoto on välttämätöntä ihmisten ja myös useimpien muiden eläinten terveydelle.

Lisäksi se on myös yksi viidestä perusmakuaistunnosta. Siksi se on tärkein ainesosa monissa elintarvikkeissa. Laajasti saatavilla oleva muoto on jodisoitu suola, joka sisältää lisättyä kaliumjodidia. Useimmiten lisäämme suolaa elintarvikkeiden jalostukseen (jalostettujen elintarvikkeiden ainesosana) sekä säilömistä että makua varten.

Mikä on ero MSG: n ja suolan välillä?

MSG on mononatriumglutamaatti, joka on glutamiinihapon natriumsuola, kun taas suola on mineraali, joka koostuu pääasiassa natriumkloridista. Siksi tämä on tärkein ero MSG: n ja suolan välillä. Molemmilla näillä yhdisteillä on kuitenkin samanlainen ulkonäkö: ne esiintyvät valkoisina kiteisinä kiinteinä yhdisteinä. Siitä huolimatta, jos tarkastelemme niiden kemiallisia ominaisuuksia, voimme tunnistaa jonkin verran eroa MSG: n ja suolan välillä. Kemialliset ominaisuudet, kuten moolimassa ja sulamispiste, eroavat toisistaan. Lisäksi niiden käyttötapoissa on jonkin verran eroa MSG: n ja suolan välillä. Voimme esimerkiksi käyttää suolaa säilöntäaineena, kun taas MSG: tä voidaan käyttää maunparantajana. Lisäksi MSG: ssä olevan vasta-ionin suuren koon vuoksi MSG: n natriumpitoisuus on suhteellisen hyvin pieni kuin suolan..

Alla oleva infografia esittelee täydellisesti MSG: n ja suolan eron.

Yhteenveto - MSG vs. suola

Vaikka sekä MSG: llä että suolalla on samanlainen ulkonäkö, niiden kemiallisissa ja fysikaalisissa ominaisuuksissa on joitain eroja. MSG: n ja suolan tärkein ero on, että MSG on glutamiinihapon natriumsuola, kun taas suola on pääasiassa natriumkloridia.

Viite:

1. ”Mononatriumglutamaatti.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12. syyskuuta 2018. Saatavilla täältä  
2. Mentzer, A.P. “MSG Vs. Suola." Terveellinen syöminen | SF-portti, 10. elokuuta 2018. Saatavilla täältä  

Kuvan kohteliaisuus:

1. ”Mononatriumglutamaattakiteet” Ragesoss - Oma työ, (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia -sivuston kautta