Ero ruokavalion ja raakakuitujen välillä

Avainero - ruokavaliokuitu vs. raakakuitu
 

Ruokakuitu on sulamaton osa kasveista peräisin olevien elintarvikkeiden osuus. Se on sekä liukoisten että liukenemattomien kuitoryhmien summa. Raakakuitu on osa liukenematonta kuitua, jota löytyy kasvisoluseinämän syötävästä osasta. Tämä on avainero ravintokuidun ja raakakuidun välillä. Muita eroja kuvataan tässä artikkelissa.

Mikä on ravintokuitu?

Ruokavalokuitu, tunnetaan myös nimellä irtotavara tai raaka, löytyy kasvisoluseinämän syötävästä osasta (jota löytyy hedelmistä, vihanneksista, kokonaisjyvistä ja palkokasveista), eikä ihmiskeho pysty sulamaan sitä. Se on polysakkaridien ja ligniinin summa. Tärkeimmät komponentit ovat selluloosa, hemiselluloosat, ei-selluloosapolysakkaridit, pektiini, ligniini ja hydrokolloidit (ikenet, kasvilimat ja leväpolysakkaridit). Selluloosan, hemiselluloosien (ei-selluloosapolysakkaridit) ja ligniinin keskimääräinen osuus on vastaavasti 20%, 70% ja 10%.

Ruokakuidun määritelmä - ehdottanut Trowell et ai., (1985)

 "Ruokavalokuitu koostuu kasvisolujen jäännöksistä, jotka ovat vastustuskykyisiä hydrolyysille (sulamiselle) ihmisen ruuansulatusentsyymeillä, joiden komponentit ovat hemiselluloosat, selluloosa, ligniini, oligosakkaridit, pektiinit, kumit ja vahat."

Ruokavalokuitu voidaan luokitella kahteen ryhmään sen vesiliukoisuuden perusteella seuraavasti.

ominaisuudet	Kuitukomponentti	Kuvaus	Tärkeimmät ruoan lähteet
Veteen liukenematon / vähemmän käynyt	Selluloosa	Kasvisoluseinämän päärakenneosa. Liukenematon väkevöityyn alkaliin, liukenee väkevöityyn happoon.	Kasvit (vihannekset, sokerijuurikas, erilaiset bransit)
	hemiselluloosaa	Soluseinämäpolysakkaridit, jotka sisältävät p-1,4-glukosidisidosten selkärangan. Liukenee laimeaseen alkaliin.	Viljajyvät
	ligniini	Ei-hiilihydraattiset soluseinäkomponentit. Monimutkainen silloitettu fenyylipropaanipolymeeri. Kestää bakteerien hajoamista.	Puumaiset kasvit
Vesiliukoinen / käynyt hyvin	pektiiniä	Primaarisen soluseinämän komponentit, joiden pääkomponentteina on D-galakturonihappo. Yleensä vesiliukoinen ja geeliä muodostava	Hedelmät, vihannekset, palkokasvit, sokerijuurikas, peruna
	ikenet	Erikoistuneet sihteerit erittävät kasvivahinkojen kohdalle. Ruoka- ja lääkekäyttö	Palkokasviljakasvit (guar, johanneksenleipäpuut), merileväuutteet (karrageeni, alginaatit), mikrobikumit (ksantaani, geellaani)
	kasviliimat	Kasvin syntetisoima estää siementen endospermin kuivumisen. Elintarviketeollisuuden käyttö, hydrofiilinen, stabilointiaine.	Kasviuutteet (akaasiakumi, karaya-kumi, traganttikumi)

Ruokavalokuidun edut

• Normalisoi suolen toiminta

Ne lisäävät ulosteiden painoa ja kokoa ja pehmentävät niitä helpon kulun helpottamiseksi. Ne vähentävät myös ummetuksen vaaraa ja jähmettävät vetistä ulostetta ja välttävät löysää liikettä.

• Edistä suoliston terveyttä

Ruokavalokuitu vähentää peräpukamien ja divertikulaaristen sairauksien riskiä.

• Laske kolesterolitasoa

Pavut, kaura, pellavansiemenet ja kauraleseet voivat vähentää matalan tiheyden lipoproteiinien (LDL) kokonaiskolesterolia.

• Hallitse verensokeritasoa

Liukoinen kuitu vähentää sokerin imeytymistä ja pitää verensokerin tason normaalina. Liukenematon kuitu auttaa myös vähentämään tyypin 11 diabetestä.

• Tuki terveen painon ylläpitämiseen

Ruokavalokuitu tarjoaa vähemmän energiatiheää helpottamalla muutamaa kaloria samasta ruukemäärästä. Ne ovat yleensä täyttäviä kuin vähän kuitua sisältävät ruuat.

Mikä on raakakuitu?

Raakakuitu on osa liukenematonta kuitua, jota löytyy kasvisoluseinämän syötävästä osasta. Se on pohjimmiltaan selluloosa-ainetta, joka on saatu kasviperäisten aineiden kemiallisen analyysin jäännöksenä.

Raakakuitu analysoidaan laboratoriossa kuivaamalla näyte uunissa sen jälkeen, kun se on käsitelty sarjassa rikkihappoa ja natriumhydroksidiliuosta. Raakakuidulla jäljellä olevalla ei ole ravintoarvoa.

Raakakuidun tärkein terveyshyöty on, että se helpottaa säännöllistä suoliston liikkumista. Lehtiviheriöt, kokonaiset jyvät ja pavut (mustat pavut) ovat joitain yleisiä esimerkkejä raakakuidusta.

Mitä eroa ruokavaliokuidun ja raakakuidun välillä on??

Ruokakuidun ja raakakuidun ominaisuudet:

alkuperä:

Ravintokuitu: Ruokavalokuitu on sekä liukoisten että liukenemattomien kuitoryhmien summa.

Raakakuidut: Raakakuitu on osa liukenematonta kuitua, jota löytyy kasvisoluseinämän syötävästä osasta.

Liukoisuus:

Ravintokuitu: Ruokavalokuitu on joko liukoinen tai liukenematon veteen.

Raakakuidut: Raakakuitu ei liukene veteen.

Käyminen:

Ravintokuitu: Jotkut ravintokuidut käyvät käyntiin ruuansulatuksessa.

Raakakuidut: Raakakuituja ei käydä ruuansulatuksessa.

Ruoansulatuskanavan luonto:

Ravintokuitu: Ruokavalokuitu voi olla suhteellisen ehjä, kun se kulkee ruuansulatuksen kautta, mutta tämä perustuu ravintokuidun tyyppiin.

Raakakuidut: Raakakuitu on suhteellisen ehjä läpi kulkijakson.

Sävellys:

Ravintokuitu: Ruokavalokuitu sisältää pektiinejä, ikeniä ja kasvia.

Raakakuidut: Raakakuidut eivät sisällä pektiinejä, ikeniä ja kasvia.

Viitteet:

Ravintokuitu [Online]. Saatavana: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Käytetty 30. kesäkuuta 2016].

Raakakuitu [Online]. Saatavana: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Käytetty 30. kesäkuuta 2016].

DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Ruokavalokuitu elintarvikkeissa: arvostelu. J Food Sci Technol, 49, 255-66.

GARDNER, A. 2015. Liukoinen ja liukenematon kuitu: Mikä ero on?? [Online]. Saatavilla: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Käytetty 30. kesäkuuta 2016].

MAYO ET AL. Ravitsemus ja terveellinen ruokavalio [Online]. Saatavana: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [saatu 30. kesäkuuta 2016]

Kuvan kohteliaisuus:

”Ruoat (rajatut)” Keith Weller, USDA ARS (maatalouden tutkimuspalvelu, Yhdysvaltain maatalousministeriön tutkimuslaitos), ID K3839-3 (Public Domain) Commons Wikimedia -sivuston kautta

“Mustat pavut” kirjoittanut Paul Goyette Chicagosta, USA - mustat pavut (CC BY-SA 2.0) Commons Wikimedian kautta