Ero kollageenin ja gelatiinin välillä

avainero kollageenin ja gelatiinin välillä on se kollageeni on rakenteellinen proteiini, jota löytyy eläinten ihosta ja muista sidekudoksista, kun taas gelatiini on peruuttamattomasti hydrolysoitunutta kollageenia.

Kollageeni on nisäkkäiden runsasproteiini. Siksi se sisältää noin 25 - 35% kehon kokonaisproteiineista. Sillä on monia sovelluksia lääketieteessä sidekudosten häiriöiden hoitamiseen. Gelatiini on yleinen hyytelöimisaine, jolla on monia sovelluksia elintarviketeollisuudessa. Voimme tuottaa tätä yhdistettä kollageenista, jonka saamme kotieläinten, kuten nautojen, kanan ja sikojen ruumiinosista.

SISÄLLYS

1. Yleiskatsaus ja keskeiset erot
2. Mikä on kollageeni
3. Mikä on gelatiini
4. Vertailu rinnakkain - kollageeni vs. gelatiini taulukkomuodossa
5. Yhteenveto

Mikä on kollageeni?

Kollageeni on tärkein rakenteellinen proteiini, jota löytyy ihosta ja muista sidekudoksista. Se on myös runsaasti proteiinia nisäkkäissä (25 - 35% kehon proteiineista). Lisäksi tämä yhdiste muodostaa aminohappojen yhdistelmän. Voimme tunnistaa tämän yhdisteen kemiallisen rakenteen kolmoishelikaasina, joka muodostaa pitkänomaisia ​​fibrillejä. Kehomme yleisimmät kudokset, joista voimme löytää kollageenia, ovat kuitukudoksissa, kuten jänteet, nivelsiteet ja iho.

Kuvio 01: kollageenin kolmoisheeliksi

Kollageenin luonne voi olla joko jäykkä tai vaatimusten mukainen. Mutta joskus sillä voi olla jäykkä tai vaatimusten mukainen luonne mineralisoitumisasteesta riippuen. Esim. Kollageeni on jäykässä muodossa, luissa, vaatimusten mukainen jänteissä ja välituote rustossa. Koska rakenteellinen proteiini, tällä yhdisteellä on monia lääketieteellisiä käyttökohteita luiden ja ihon häiriöiden hoitamisessa. Sitä käytetään laajalti puhdistetussa muodossa myös kosmeettisiin kirurgisiin hoidoihin.

Mikä on gelatiini?

Gelatiini on väritön ja läpikuultava ruoka, joka on johdettu kollageenista. Tämä yhdiste saa kollageenia eläinten eri kehon osista, ts. Kotieläinten, kanan, sian, kalan jne. Iholta, luista, sidekudoksista. Tämä yhdiste on hauras kuivana. Voimme tuottaa tämän yhdisteen kollageenin peruuttamattomasta hydrolyysistä. Sillä on monia käyttötarkoituksia elintarviketeollisuudessa hyytelöintiaineena ja myös lääketeollisuudessa lääkkeiden valmistukseen. Lisäksi se on hyödyllinen valokuvauksessa, vitamiinikapselien valmistuksessa ja myös kosmetiikan valmistuksessa.

Kuvio 02: Gelatiini on käyttökelpoinen hyytelöimisaineena elintarviketuotannossa

Tässä yhdisteessä on proteiineja ja peptidejä. Nämä proteiinit ja peptidit hydrolysoituvat osittain gelatiiniksi. Siellä kollageenin juosteiden väliset luonnolliset molekyylisidokset hajoavat uudelleenjärjestelyiksi, jolloin muodostuu gelatiini. Tätä yhdistettä on saatavana kuivana jauheena markkinoilla. Se liukenee helposti kuumaan / kiehuvaan veteen ja se muodostuu geeliksi jäähtyessään. Mutta jos liuotamme sen kylmään veteen, se ei liukene niin paljon.

Lisäksi tämä yhdiste liukenee moniin polaarisiin liuottimiin. Liukentuessaan se on erittäin viskoelastinen neste. Se on myydyin ruuanlaittoaine. Lisäksi teatterin valaistuslaitteet käyttävät tätä yhdistettä myös värigeeleinä säteen värin muuttamiseksi. Tämän lisäksi kosmetiikka sisältää myös tätä yhdistettä nimellä "hydrolysoitu kollageeni".

Mikä on ero kollageenin ja gelatiinin välillä?

Kollageeni on tärkein rakenteellinen proteiini, jota löytyy ihosta ja muista sidekudoksista. Se on luonnossa esiintyvä proteiini. Tällä yhdisteellä on kolminkertainen rakenne, joka muodostaa pitkänomaisia ​​fibrillejä. Gelatiini on väritön ja läpikuultava ruoka, joka on johdettu kollageenista. Voimme tuottaa tämän yhdisteen kollageenista peruuttamattoman hydrolyysin avulla. Lisäksi se muodostuu hajottamalla ja järjestämällä uudelleen molekyylisidokset proteiinin ja kollageenin peptidien välillä. Tämä on tärkein ero kollageenin ja gelatiinin välillä.

Yhteenveto - Kollageeni vs. gelatiini

Kollageeni on proteiini. Sillä on monia käyttökohteita lääketieteessä kehon osien häiriöiden hoitamiseen, koska se on sidekudoksidemme tärkein rakenneproteiini. Gelatiini puolestaan ​​on tuote, jota voimme tuottaa kollageenista. Ero kollageenin ja gelatiinin välillä on se, että kollageeni on rakenteellinen proteiini, jota löytyy eläinten ihosta ja muista sidekudoksista, kun taas gelatiini on peruuttamattomasti hydrolysoitunutta kollageenia.

Viite:

1. ”Kollageeni.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27. kesäkuuta 2018. Saatavilla täältä   
2. ”Ominaisuudet ja edut”. GME - EUROOPAN GELATIINIVALMISTAJAT, 24. tammikuuta 2018. Saatavilla täältä

Kuvan kohteliaisuus:

1.'1bkv-kollageeni 03'By Nevit Dilmen - Oma työ (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedian kautta 
2. 'Baijerin kerma mansikoilla' - kirjoittanut SKopp - Oma työ, (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedian kautta