Ero kaseiinin ja heran välillä

Kaseiini vs hera
 

Maito on valkoisen värin neste, joka sisältää paljon ravinteita. Sitä tuotetaan nisäkkäiden rintarauhasista ja se toimittaa kaikki tarvittavat ravinteet nuoren nisäkkään kasvulle. Sen koostumus vaihtelee eläimestä toiseen. Yleensä maito sisältää maitoproteiineja, sokeria, rasvaa, vitamiineja, mineraaleja jne.

Kaseiini

Kaseiini on yksi maidon tärkeimmistä proteiineista. Se on itse asiassa proteiinien perhe. Niitä esiintyy yleisesti nisäkkäiden maidossa. Lehmänmaidossa on kaseiinia jopa 80%, mutta ihmisen maidossa sitä on noin 20–45%.

Kaseiiniproteiinit ovat fosfoproteiineja. Kaseiinilla on suuri määrä proliiniaminohappoja, jotka eivät ole vuorovaikutuksessa, ja niillä ei ole disulfidisidoksia. Siksi kaseiinilla ei ole hyvää tertiääristä rakennetta. Se on hydrofobisempaa; siksi ei liukene hyvin veteen. Koska se on fosforiproteiini, siinä on fosfaattiryhmiä; siksi se antaa maidolle negatiivisen varauksen. Kaseiinin isoelektrinen piste on 4,6. Siksi kun happea lisätään maitoon, kaseiinilla on taipumus saostua.

Hera

Hera on sivutuote juustomassan, juuston tai kaseiinin valmistuksen jälkeen. Kun juustomassa tuottaa, osa siitä juurruttaa ja maitoseerumi on jäljellä. Kalkkunanprosessia stimuloidaan lisäämällä juoksua tai happamaa ainetta, joka on syötävä. Tätä maitoseerumia kutsutaan heraksi.

Hera on vetistä ainetta ja joskus sinertävä. Heraa voidaan tuottaa mistä tahansa eläinmaidosta. Hera on hyödyllinen monella tavalla, ja sillä on kaupallinen etu. Sitä käytetään erilaisten tuotteiden, kuten ricotta, ruskean juuston, valmistukseen ihmisravinnoksi. Sitä lisätään myös joihinkin elintarvikkeisiin valmistettaessa.

Maito sisältää useita proteiineja. Kaseiini on yksi tärkeimmistä maidon proteiineista. Kun kaseiini poistetaan maidosta, jäljellä olevat proteiinit tunnetaan heraproteiineina. Hera sisältää näitä heraproteiineja. Se on noin 20% lehmänmaidosta (noin 80% on kaseiinia). Äidinmaidossa on noin 60% heraproteiineja. Joten heraproteiini löytyy luonnostaan ​​maidosta. Se koostuu useista globaaleista proteiineista. Ne ovat beeta-laktoglobuliini, alfa-laktalbumiini, seerumin albumiini ja immunoglobuliini.

Koska heraproteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, se on suositeltava ravintolisä aminohapoille. Se on myös hyvä haaroittuneiden ketjujen aminohappojen lähde. Sillä on etuna vähentää sydänsairauksien, syövän ja diabeteksen riskiä. Muut kuin proteiinit, hera sisältää vitamiineja, laktoosia, mineraaleja ja vähän rasvaa.

Kaseiini ja hera

• Kaseiini on maitoproteiinien perhe, kun taas hera on maitoseerumi.

• Hera sisältää heraproteiineja, jotka ovat globaaleja proteiineja. Kaseiinilla ei ole hyvää korkea-asteen rakennetta.

• Lisäksi hera sisältää laktoosia, vitamiineja ja mineraaleja toisin kuin kaseiini.

• Kun maitoa juustotaan, jäljelle jäävä liuos tunnetaan herana. Hera ei sisällä kaseiinia. Kaseiini menee maidon kalkkuna osaan.