Ero askorbiinihapon ja natriumaskorbaatin välillä

Askorbiinihappo vs. natriumaskorbaatti
 

Askorbiinihapon ja natriumaskorbaatin välinen ero päättää muodossa, jossa kukin on olemassa. Sekä askorbiinihappo että natriumaskorbateare ovat C-vitamiinin muotoja ja ovat yleisiä elintarvikelisäaineita, joissa natriumaskorbaatti kuuluu tarkemmin mineraalisuolojen luokkaan. Siksi, vaikka askorbiinihappo on puhdas C-vitamiinin muoto, natriumaskorbaatti on askorbiinihapon natriumsuola.

Mikä on askorbiinihappo?

Kuten nimestä voi päätellä, askorbiinihappo on luonteeltaan hapan ja liukenee hyvin veteen, jolloin saadaan lievästi happamia liuoksia. se on orgaaninen kemiallinen yhdiste polyhydroksifunktiolla, joka antaa sille antioksidanttiominaisuuksia. Siksi askorbiinihappoa käytetään tavallisena hapettumisenestoaineena.

Monet eläimet ja kasvit voivat syntetisoida askorbiinihappoa glukoosista. Ihmiset ja jotkut kädelliset eivät kuitenkaan kykene siihen, koska askorbiinihapon biosynteesireitillä ei ole tärkeätä entsyymiä. Siksi ihmisten on pakko saada se ruokavalion avulla C-vitamiinin puutteen välttämiseksi. C-vitamiinin puutos voi johtaa useisiin sairauksiin, kuten ”skorpisiin”, jotka voivat olla tappavia. Askorbiinihappoa kutsuttiin aiemmin 'L-heksuronihappo"ja tärkein luonnossa esiintyvä muoto on" L "-isomeeri. On kuitenkin D-askorbiinihappoa, joka on melko samanlainen kuin L-askorbiinihappo antioksidanttina, mutta vähemmän C-vitamiiniaktiivisuudessa. Lisäksi askorbiinihapon antioksidanttisella aktiivisuudella on vain pieni rooli kokonais-vitamiiniaktiivisuudessa. Mutta kehon spesifisen reaktion kannalta on tärkeää, että läsnä on oikea isomeeri.

Askorbiinihapon kemiallinen rakenne

Mikä on natriumaskorbaatti?

Natriumaskorbaatti on askorbiinihapon natriumsuola ja on yleinen mineraalisuola, jota käytetään antioksidanttina elintarvikelisäaineena. Se tuotetaan reaktiolla yhtä suuret määrät askorbiinihappoa ja natriumbikarbonaattia saostamalla edelleen isopropanolia käyttämällä.

Koska se on mineraaliaskorbaatti, se on puskuroitu ja siten vähemmän hapan kuin askorbiinihappo. Natriumaskorbaattia suositellaan yleensä ihmisille, joilla on askorbiinihappoon liittyviä maha-suolikanavan ongelmia. Natriumaskorbaattia pidetään lievänä ja vatsan ystävällisemmänä. Kun kuitenkin sisällytetään natriumaskorbaattia ruokavalioon, on tärkeää pitää mielessä, että kehon imeytyy natrium erittäin hyvin myös askorbiinihapon kanssa. Siksi annostusta tulee seurata huolellisesti. Natriumaskorbaatti on vesiliukoinen ja voi siten vain suojata vesiliukoisia muotoja hapettumiselta. Se ei voi suojata rasvoja hapettumiselta. Tätä tarkoitusta varten tarvitaan pitkien rasvaketjujen askorbiinihapon rasvaliukoisia estereitä.

(+) - natrium-L-askorbaatin kemiallinen rakenne

Mitä eroa on askorbiinihapolla ja natriumaskorbaatilla??

• Askorbiinihappo on orgaaninen happo, kun taas natriumaskorbaatti on askorbiinihapon mineraalisuola.

• Askorbiinihapon eurooppalainen elintarvikelisäaineen E-numero on E300 ja natriumaskorbaatille se on E301.

• Natriumaskorbaatti on miedompaa kuin askorbiinihappo, koska se on puskuroitu ja sillä on vähemmän happamuutta. Tämä tekee natriumaskorbaatista vatsaystävällisemmän kuin askorbiinihappo.

• Natriumaskorbaatilla on esterifunktio, kun taas askorbiinihapolla ei ole esterifunktiota siinä.

Kuvat kohteliaisuus: Askorbiinihapon kemiallinen rakenne ja (+) - natrium-L-askorbaatin kemiallinen rakenne Wikicommonsin kautta (Public Domain)