Ero amylaasin ja amyloosin välillä

Amylaasi vs amyloosi

Tärkkelys on hiilihydraatti, joka luokitellaan polysakkaridiksi. Kun kymmenen tai enemmän lukumääriä monosakkarideja on liittynyt glykosidisidoksilla, ne tunnetaan polysakkaridina. Polysakkaridit ovat polymeerejä, ja siksi niiden molekyylipaino on suurempi, tyypillisesti yli 10000. Monosakkaridi on tämän polymeerin monomeeri. Yhdestä monosakkaridista voidaan valmistaa polysakkarideja, ja näitä kutsutaan homopolysakkarideiksi. Ne voidaan luokitella myös monosakkaridityypin perusteella. Esimerkiksi, jos monosakkaridi on glukoosi, niin monomeeriyksikköä kutsutaan glukaaniksi. Tärkkelys on sellainen glukaani. Riippuen tavasta, jolla glukoosimolekyylit kiinnittyvät toisiinsa, tärkkelyksessä on haarautuneita ja haarautumattomia osia. Tärkkelyksen sanotaan olevan valmistettu amyloosista ja amylopektiinistä, jotka ovat suurempia glukoosiketjuja.

amyloosi

Tämä on osa tärkkelystä ja se on polysakkaridia. D-glukoosimolekyylit on kytketty toisiinsa lineaarisen rakenteen muodostamiseksi, jota kutsutaan amyloosiksi. Suuret määrät glukoosimolekyylejä voivat osallistua amyloosimolekyylin muodostamiseen. Tämä lukumäärä voi olla välillä 300 - useita tuhansia. Kun D-glukoosimolekyylit ovat syklisessä muodossa, numero 1 hiiliatomi voi muodostaa glykosidisen sidoksen 4: n kanssa^th toisen glukoosimolekyylin hiiliatomi. Tätä kutsutaan a-1,4-glykosidisidokseksi. Tämän kytkennän takia amyloosi on saanut lineaarisen rakenteen. Amyloosia voi olla kolme muotoa. Yksi on epäjärjestynyt amorfinen muoto, ja on olemassa kaksi muuta kierteistä muotoa. Yksi amyloosiketju voi sitoutua toisen amyloosiketjun tai toisen hydrofobisen molekyylin, kuten amylopektiinin, rasvahapon, aromaattisen yhdisteen jne. Kanssa. Kun vain amyloosia on rakenteessa, se on tiiviisti pakattu, koska niillä ei ole haaroja. Joten rakenteen jäykkyys on korkea.

Amyloosin osuus tärkkelyksen rakenteesta on 20-30%. Amyloosi ei liukene veteen. Amyloosi on myös syy tärkkelyksen liukenemattomuuteen. Se vähentää myös amylopektiinin kiteisyyttä. Kasveissa amyloosi toimii energian varastointina. Kun amyloosi hajoaa pienemmiksi hiilihydraattimuodoiksi maltoosina, niitä voidaan käyttää energialähteenä. Suoritettaessa tärkkelyksen jodikoetta, jodimolekyylit sopivat amyloosin kierteiseen rakenteeseen, jolloin ne saavat tumman violetin / sinisen värin.

amylaasi

Amylaasi on entsyymi. Tämä katalysoi tärkkelyksen jakautumista pienemmiksi yksiköiksi. Ensin se hajottaa tärkkelyksen pidemmiksi ketjuiksi ja voi jopa hajottaa glukoosimonomeeriksi. Amylaasientsyymit erittyvät kehon eri paikoissa. Sylki ja haiman mehu sisältävät amyloosia ihmisissä. Siksi tärkkelyksen ensimmäinen pilkkominen tapahtuu suussa. Muut kuin ihmiset, bakteerit, sienet ja kasvit sisältävät myös amylaasientsyymejä. Amylaasientsyymin muotoja on erilaisia, kuten a-amylaasi, ß-amylaasi ja y-amylaasi. Α-amylaasin toimintaan kalsiumionit ovat välttämättömiä. Kun tämä entsyymi vaikuttaa amyloosiin, maltotrioosi- ja maltoosimolekyylejä tuotetaan tuotteina. Myös glukoosia ja maltoosia tuotetaan amylopektiinillä. Sylki- ja haiman amylaasit ovat a-amylaasientsyymejä. Amylaasin muoto bakteereissa, sienissä ja kasveissa on β-amylaasi. Tämä entsyymi tuottaa maltoosia tärkkelyksen hajoamisen aikana. y-amylaasi pilkkoo spesifisesti a-1,6-glykosidiset sidokset ja viimeisen α-1,4-glykosidisen sidoksen amyloosin ja amylopektiinin pelkistämättömässä päässä.