Ero jauhojen ja maissitärkkelyksen välillä

Jauho vs. maissitärkkelys

Keittämis- ja leivontamaailmassa jauhot ja maissitärkkelys ovat kaksi tärkeintä ainesosaa keittämisessä. Sekä jauhot että maissitärkkelys ovat tärkkelyksiä, ja molempia käytetään samalla tavalla sakeutusaineina monen tyyppisissä kastikkeissa erilaisissa ruokia.

Maisitärkkelys, kuten nimensä mukaan viittaa, on maissista valmistettu tärkkelys. Tärkkelys on hieno, valkoinen jauhejauho, joka tulee maissin valkoisesta sydämestä, joka tunnetaan myös nimellä endospermi. Toinen maissitärkkelyksen nimi on maissijauho. Toisaalta jauhot valmistetaan vehnästä, ja se on perinteinen sakeutusaine.

Maisitärkkelys on puhdasta tärkkelystä jauhoihin verrattuna. Syynä tähän on se, että jauhot sisältävät gluteenia. Gluteenin puute maissitärkkelyksessä tekee siitä sakeutumisen tehokkaamman. Itse asiassa maissitärkkelyksellä on kaksinkertainen sakeuttamisvoima tärkkelyksellä. Gluteenin esiintyminen jauhoissa tekee siitä vähemmän tehokkaan.

Koska maissitärkkelyksellä on kaksinkertainen sakeuttamisvoima verrattuna jauhoihin, käytetyn maissitärkkelyksen määrä on yleensä puolet tietyssä reseptin jauhojen määrästä. Toinen maissitärkkelyksen etuna jauhoihin verrattuna on se, että maissitärkkelys ei yleensä synny pala, kun taas jauhoja käytettäessä ne ovat selviä. Maissitärkkelysseoksessa ei myöskään tarvita mitään makua lisäämään pohjaan, eikä se peitä mitään makua tai makua. Seoksena maissitärkkelysseos sekoittuu helpommin kuin jauhoyhdistelmään. Seos ei myöskään ime nestettä ennen kuin se kypsyy.

Maisitärkkelys sakeutusaineena tuottaa kastikkeeseen kirkkaan ja kevyen kiillon tai kiillon, kun taas jauheseos lisää valkoisen, läpinäkymättömän ja samean ilmeen. Maisitärkkelysseosta käytetään maitopohjaisiin kastikkeisiin, kuten vaniljakastikkeisiin ja hauteihin, kun taas jauheseosta käytetään valkoisissa tai kermakeiteissä. Jauhoseosta voidaan käyttää myös rouxina, jossa jauhot ja rasva yhdistetään.

Toinen huomattava ero maissitärkkelysseoksen ja jauhoseoksen välillä on veden lämpötila. Maisitärkkelys sekoitetaan kylmään veteen, koska tärkkelys muuttuu massiiviseksi, jos lisätään kuumaa vettä. Sitä vastoin jauhot sekoitetaan kuumalla vedellä. Molemmat seokset voidaan lisätä kastikepohjaan tai keittoon sen jälkeen, kun kuiva ja märkä aineosa on yhdistetty. On myös tärkeää huomata, että maissitärkkelysseos ei sekoitu hyvin minkäänlaiseen nestemäisessä muodossa olevan hapon kanssa.

Sekä maissitärkkelystä että jauhoseoksia voidaan ohentaa. Kun tämä tapahtuu, pari tekijää tulee mukaan. Seoksessa voi olla epätasaisia ​​määriä nestettä ja kuivaa ainesosaa (onko se maissitärkkelystä tai jauhoja). Yleensä nesteen määrä on pienempi verrattuna kuivaan tärkkelykseen. Tämä voidaan korjata lisäämällä lisää kuumaa tai kylmää vettä sakeutusaineen tyypistä riippuen. Toinen tekijä voi olla ylimäärä muita ainesosia, kuten sokeria, rasvaa ja happoa. Seoksen liiallinen sekoittaminen ja jäädyttäminen voi myös vaikuttaa sen ohenemiseen.

Toinen kysymys on möykkyjen muodostuminen. Yksi ratkaisu tilanteen korjaamiseksi on laittaa seos tehosekoittimeen ja saada kone sekoittamaan ainesosat tasaisesti. Siivilöinti voi olla myös toinen luotettava menetelmä.

Yhteenveto:

1.Mainotärkkelys ja jauhot ovat sakeutusaineita, joita käytetään kastikkeisiin ja keittoihin.
2.Maissitärkkelysseoksen etuna on se, että sillä on kaksinkertainen sakeutusvoima jauhoihin verrattuna. Gluteenin esiintyminen jauhoissa tekee siitä vähemmän tehokkaan.
3.Tärkkelys lisätään kylmään veteen, kun taas jauhot sekoitetaan kuumaan veteen.
4.Maissitärkkelysseoksella saadaan kiilto tai kiilto, kun taas jauhoseos jättää läpinäkymättömän ja samean ilmeen.
5.Tärkkelys on valmistettu maissista, kun taas jauhot on valmistettu vehnästä.