Ero valkaistujen ja valkaisemattomien jauhojen välillä

Valkaistu vs valkaisematon jauho
Kaupoissa kohtaamme usein kahta erilaista jauholajiketta, joka on valkaistu ja valkaisematon. Tiedätkö mikä tekee eron? Valkaistu jauho on valkoisempaa, siinä on hienompia jyviä ja se antaa ruoalle houkuttelevan aromin ja ilmeen. Ja valkaisemattomat jauhot ovat vähemmän valkoisia tai kellertäviä ja eivät ehkä pysty tuottamaan vaikutuksia kuin valkaistut jauhot. Suurin ero näiden kahden välillä on se, että valkaistu jauho sisältää siihen lisättyjä syötäviä valkaisuaineita ja valkaisematon jauho valkaistaan ​​luonnollisesti.

Valkaistu jauho on tavallista jauhoa, johon lisätään jauhojen valkaisuainetta. Tämä aine on elintarvikelisäaine, joka tekee jauhoista vaaleampia. Joitakin valkaisuaineen lisäämisen etuja on, että se nopeuttaa vanhentamisprosessia, parantaa rakennetta, jäykistää pehmeää jauhoa ja tekee ruuasta paremman. Valkoinen väri saavutetaan, kun aine hapettaa jauhojyvien pinnan. Joidenkin valkaistujen jauhojen sisältämien valkaisuaineiden sanotaan olevan haitallisia keholle.

Valkaisemattomat jauhot valkaistaan ​​luonnollisesti ja vanhentuessaan väri himmenee. Mutta tämä jauho sisältää enemmän proteiinipitoisuutta kuin valkaistut jauhot. Se on parasta hiivaleipien, Yorkshire-vanukkaiden, kermapuffien, tanskalaisten leivonnaisten ja popoversien leipomiseen. Valkaistu jauho on parasta evästeiden, pannukakkujen, piirakkakuorien ja vohvelien valmistuksessa. Jos valitset oikeat jauhot valmistettavasta ruoasta riippuen, sen valkaisuun tai valkaisematta jättämiseen ei ole haittaa.

Kun käytetään valkaistua jauhoa, leivän tilavuus on suurempi ja siinä on enemmän hienoja jyviä. Mutta jos käytät valkaisemattomia jauhoja, et ehkä saa tätä vaikutusta. Suurin osa ruokailupisteistä käyttää valkaistuja jauhoja ruuan näyttämiseksi houkuttelevammalta. Mutta jotkut ihmiset, joilla on äärimmäisen herkkiä makuja, kykenevät saamaan valkaistuneista jauhoista valmistetun ruoan katkeran jälkimaun..

Joissakin ruokatuotteissa, kuten kakkujauhoissa, sen klooraaminen antaa jauhoille muodostumiskyvyn. Jos käytät valkaisemattomia jauhoja tähän tarkoitukseen, niiden muoto ja pintarakenne eivät ole tiukka, mikä voi vähentää ruuan vetovoimaa. Pehmeiden jauhojen valkaisu kloorilla antaa jauhoille jäykistävän vaikutuksen. Ja jos jauhoissa on korkea proteiinipitoisuus, hapettimen lisääminen on paras vaihtoehto.

Toinen ero valkaistujen ja valkaisemattomien jauhojen välillä on ikääntymisjakso. Jauhot pehmenevät iän myötä. Valkaisemattomat jauhot vievät kauemmin ikää ja pehmenevät, kun valkaistut jauhot ovat valmiita aikaisemmin, koska valkaisuaineet nopeuttavat jauhojen vanhenemisprosessia.

Yhteenveto

1. Valkaisemattomilla jauhoilla tiettyä ruokaa koskevaa vaikutusta ei voida saavuttaa valkaistujen jauhojen avulla.
2. Valkaistut jauhot ovat tavallisia jauhoja, joihin lisätään jauhojen valkaisuainetta.
3. Valkaisemattomat jauhot valkaistaan ​​luonnollisesti ja vanhentuessaan väri himmenee.
4. Kun käytetään valkaistua jauhoa, leivän tilavuus on suurempi, mutta jos käytät valkaisematonta jauhoa, et saa samanlaisia ​​tuloksia.