Ero agarin ja gelatiinin välillä

Agaria ja gelatiiniä käytetään hyvin yleisesti hyytelöimisaineina elintarvikkeissa ympäri maailmaa. Mutta ei pidä olettaa, että nämä kaksi ovat olennaisesti sama asia. Paitsi käyttöä elintarviketeollisuudessa, molempia aineita käytetään valtavissa teollisuudenaloissa, kuten lääketeollisuudessa, tai jopa biologisiin tarkoituksiin. Tämän artikkelin päätarkoitus on erottaa aineet toisistaan ​​ja tehdä näiden kahden aineen käyttö selkeämmäksi.

Fysikaalisesti gelatiini on kiinteä aine, joka on väritön, läpikuultava ja hauras. Se on enemmän tai vähemmän mauton ja uutetaan eläinten kudoksissa olevasta kollageenista. Se on yleisesti käytetty aine elintarvikkeissa, lääkkeissä, kosmetiikkateollisuudessa jne. Elintarviketeollisuudessa gelatiiniä käytetään pääasiassa makeisten, vaahtokarkkien ja muiden valmistukseen. Gelatiinin käyttö elintarviketeollisuudessa on melko vähäistä, koska se aiheuttaa usein terveysriskejä ihmisille. Lääketeollisuudessa sitä käytetään hyvin yleisesti lääkekapselien valmistukseen, jotka helpottavat niiden saantia. Sillä on tärkeä rooli myös valokuvauksessa '' hopeahalogenidikiteitä pidetään gelatiiniemulsioiden välissä kaikenlaisissa valokuvaelokuvissa ja -papereissa.

Agar voitaisiin yleistää kasvisgelatiiniksi. Se on pohjimmiltaan uutettu merilevästä ja sitä käytetään laajasti kaikkialla Japanissa jälkiruokien valmistukseen, ja sitä käytetään hyvin usein myös keittojen sakeuttamiseen. Vaikka sitä käytetään pääasiassa ruoan valmistukseen, sen käyttö on kuluneen vuosisadan jälkeen kehittynyt pidemmälle kuin pelkästään elintarvikkeen ainesosan käyttö. Se on pohjimmiltaan haarautumatonta polysakkaridia, joka uutetaan pääasiassa merilevän soluseinämistä ja myös tietyntyyppisistä punaleväistä. Kemiallisesti sen pääaineosa on galaktoosi. Mikrobiologiassa sitä käytetään usein kasvualustana, jota käytetään bakteereihin ja joskus myös sieniin. Tiettyjä agarlaatuja käytetään myös kasvibiologiassa, ja niitä on täydennetty tietyillä välttämättömillä mineraaleilla ja vitamiineilla, jotka auttavat kasvien kasvua.