Ero vehnän ja gluteenin välillä

Keskeinen ero - vehnä vs. gluteeni
 

Vehnän ja gluteenin ero hämmentää usein tavallisia kuluttajia, koska monet kaupallisesti saatavissa elintarvikkeissa käyttävät ilmaisua ”gluteeniton” ja ”vehnävapaa” toisiinsa. Vehnä ja / tai gluteeni voi aiheuttaa allergioita monille ihmisille ympäri maailmaa. Siksi on tärkeää tunnistaa ero vehnän ja gluteenin välillä, ja tässä artikkelissa aiomme keskustella siitä, miten vehnä eroaa gluteenista. avainero gluteenin ja vehnän välillä on se, mikä on viljajyvä ja gluteeni on proteiini, jota löytyy viljajyvistä.

Mikä on vehnä?

Vehnä (Triticum spp.) on yksi tärkeimmistä viljajyvistä maailmassa, ja se on viljelyssä ja tuotannossa käytetty vilja Yhdysvaltain alueella. Siksi vehnänjyvä on tärkein ravintolähde monissa osissa maailmaa ja vehnäjauhoja käytetään pääasiassa leivän ja muiden leipomotuotteiden, keksien, keksejen, kakkujen, aamiaismuroja, pastaa, nuudelia ja alkoholijuomien valmistukseen. Vehnää käytetään myös muihin tarkoituksiin kuin elintarvikkeisiin, kuten biopolttoaineiden tuotantoon.

Mikä on gluteeni?

Gluteeni on proteiini, jota löytyy vehnästä, ohrasta, ruisista ja monista muista viljajyvistä. Gluteenilla on merkittävä rooli leivonnaisten ja leivonnaisten valmistuksessa, koska se lisää leivän taikinan kimmoisuutta, auttaa sitä nousemaan ja pitämään muodonsa ja tarjoaa lopputuotteelle usein pureskeltavan tekstuurin. Gluteeni on gliadiinin ja gluteniinin yhdistelmä ja se on varastointiproteiini eri viljajyvien endospermissä.

Gluteeniton leipä

Mikä on ero vehnän ja gluteenin välillä??

Määritelmä vehnä ja gluteeni

Vehnä: viljajyvä, joka on tärkein lamamaisissa maissa kasvatettu laji, jota käytetään jauhojen valmistukseen leipää, pastaa, leivonnaisia ​​jne. varten.

gluteenia: viljajyvässä, erityisesti vehnässä, oleva proteiini, joka vastaa taikinan elastisesta koostumuksesta.

Ominaisuudet vehnän ja gluteenin

viljakasvien

Vehnä: Vehnä on merkittävä viljajyvä maailmassa.

gluteenia: Gluteeni ei ole viljajyvä.

Sävellys

Vehnä: Vehnä sisältää hiilihydraatteja, proteiineja, kuitua, rasvaa, mineraaleja ja vitamiineja.

gluteenia: Gluteeni sisältää vain proteiineja. Se ei sisällä hiilihydraatteja, kuitua, rasvaa, mineraaleja ja vitamiineja.

Ravintosisältö

Vehnä: Vehnää ei voida pitää gluteenin ravintoaineosana.

gluteenia: Gluteenia pidetään vehnän ravintokomponenttina.

Lähteet

Vehnä: Vehnäjauho tai tärkkelys uutetaan vain vehnänjyvistä.

gluteenia: Gluteenia uutetaan vehnästä, ohrasta, rukista, kaurasta ja monista muista viljajyvistä.

Toiminta ruokamatriisissa

Vehnä: Vehnä vaikuttaa pääasiassa leipomotuotteiden aistinvaraisiin ominaisuuksiin (väri, rakenne, maku ja tuoksu). Vehnätärkkelystä käytetään pääasiassa sakeutusaineena joissakin jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten kastikkeessa, ketsupissa jne.

gluteenia: Gluteeni vaikuttaa pääasiassa leipomotuotteiden rakenteeseen. Se on avainyhdiste, joka antaa joustavuutta leivän taikinalle ja tekee leivästä pureskeltavan.

Käsittelymenetelmä

Vehnä: Viljelyn jälkeen vehnä korjataan, sen jälkeen kuoritaan ja jauhetaan. Tällä tavoin saadaan vehnäjauhoja, ja edelleen puhdistamista ja käsittelyä tarvitaan vehnätärkkelyksen saamiseksi.

gluteenia: Se uutetaan vehnä-, ohra- tai rukijauhoista vaivaamalla jauhot, minkä jälkeen agglomeroidaan gluteeni joustavaan verkkoon, joka tunnetaan myös nimellä taikina, ja lopulta pestään tärkkelys.

Liittyvät sairaudet

Vehnä: Jotkut ihmiset voivat kokea haittavaikutuksia vehnän kulutuksen jälkeen vehnäallergian vuoksi. Vehnä koostuu albumiinista, globuliinista, gliadiinista ja gluteeniproteiineista. Suurin osa allergisista reaktioista johtuu pääasiassa albumiinista ja globuliiniproteiinista. Samoin kuin muut allergiset reaktiot, vehnäallergia johtuu vehnän proteiinien tunnistamisesta vehnän proteiineiksi uhkaavana vieraana kehona ja laukaisee siten immuunijärjestelmän vasteita. Vehnäallergian oireita ja merkkejä ovat ihoärsytys, ihottumat, nokkosihottuma, nenän tukkeutuminen ja ruuansulatuskanavan epämukavuus jne. Vehnäallergia on hyvin yleinen allergia ja yksi kahdeksasta yleisimmästä ruoka-allergiasta, joita esiintyy ympäri maailmaa. Vehnäallergian hoidossa on vältettävä vehnän tai vehnää sisältävien elintarvikkeiden kulutusta. Toisin sanoen, syö vain "vehnävapaata" ruokaa. Vesiallergia ja keliakia tai gluteeniallergia ovat täysin erilaisia ​​häiriöitä. Jos henkilö on allerginen vain vehnälle, hän voi silti kuluttaa gluteenia sisältäviä viljajyviä, kuten ohraa, ruista, mallasta ja kauraa.

gluteenia: Celiakia on yksi yleisimmistä kroonisista, autoimmuunisista ruuansulatuksesta, joka johtaa ohutsuolen tulehdukseen kuluttaessaan gluteenia sisältäviä ruokia, myös vehnää. Keliakian merkkejä ja oireita ovat vatsan turvotus, ripuli ja ummetus. Tämä sairaus voi myös aiheuttaa rautavajeanemiaa, kalsiumvajeta, osteoporoosia, painonpudotusta, väsymystä ja aliravitsemusta. Suosittelemme keliakiaa hoitamaan gluteenitonta ruokavaliota. Gluteeniton elintarviketuote ei sisällä gluteeniproteiinia, joka on peräisin vehnän, rukiin ja ohran jyvistä. Siksi kaikkia gluteenittomia elintarvikkeita pidetään myös vehnättöminä ruokia.

Leipomoteollisuuden pääraaka-aine

Vehnä: Vehnäjauhot ovat leipomoteollisuuden pääraaka-aine.

gluteenia: Gluteenia ei voida pitää leipomoteollisuuden raaka-aineena, koska gluteenia on jo vehnässä. Mutta joissain tilanteissa keinotekoista gluteenia lisätään raaka-aineena. Esimerkiksi kun leipomotuotteet valmistetaan käyttämällä riisijauhoa, gluteenia lisätään, koska todellista gluteenia ei ole riisijauhoissa.

Kulutustavaroiden vaihtelut ja hyödyntäminen

Vehnä: Vehnä on leivän ja muiden leipomotuotteiden, keksien, keksejen, kakkujen, aamiaismuroja, pastaa, nuudeleita, avainosa. Sillä on joitain muita kuin elintarvikesovelluksia, mukaan lukien biopolttoaineiden tuotanto.

gluteenia: Gluteenia sisältää myös vehnää, ohraa tai rukijauhoja sisältäviä tuotteita, kuten leipomotuotteita, keksit, keksit, kakut, aamiaismuroja, pastaa, nuudelit. Sitä on myös oluessa, soijakastikkeessa, jäätelössä ja ketsupissa. Lisäksi sitä käytetään myös kosmetiikassa, hiustenhoitotuotteissa ja eräissä dermatologisissa hoidoissa. Joidenkin lemmikkieläinten ruokien proteiinipitoisuutta voidaan myös rikastaa lisäämällä gluteenia.

Yhteenvetona voidaan todeta, että vehnä on viljajyvä, kun taas gluteeni on tarttuva proteiini, joka on peräisin vehnästä ja muista viljajyvistä, kuten ohrasta, rukista, mallasta ja kaurasta. Gluteenittomat ruuat eivät aina sisällä vehnää; päinvastoin vehnävapaat ruuat eivät välttämättä aina sisällä gluteenia. Tämä on tärkein ero vehnän ja gluteenin välillä.

Viitteet: Belderok, R., Mesdag, H. D. ja Dingena, A. (2000). Vehnän leipävalmistuslaatu, Springer, s. 3. Green, P. H., Lebwohl, B. ja Greywoode, R. (2015). Keliakia. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099 - 1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. ja Aubin, F. (2006). Gluteeni-intoleranssi ja ihosairaudet. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Vehnä, Journal of Experimental Botany, 60(6), 1537-1553. Slafer, G.A. ja Satorre, E.H. (1999). Vehnä: Saannon ekologia ja fysiologia, määritys Haworth Press Technology & Industrial, s. 322-3a Kuvan kohteliaisuus: Shutter_Lover (CC BY 2.0) ”Pain sans gluteeni à la farine de châtaigne and charcuterie corse” (Wikimedia Commons)