Ero vahapaperin ja pergamenttipaperin välillä

Vahapaperi vs. pergamenttipaperi

Vaha- ja pergamenttipapereita käytetään laajalti ruokatuotteiden, erityisesti leipomotuotteiden valmistuksessa. Molemmilla on etuja ja haittoja, jotka päättävät kummankin käytön ruoanvalmistuksessa. Tässä artikkelissa yritetään tuoda esiin vahapaperin ja pergamenttipaperin väliset erot.

Aseen hyppäämisen ja näiden kahden välisten erojen selvittämisen sijasta on järkevää ymmärtää, kuinka nämä paperit valmistetaan ja miten niitä käytetään erilaisten ruokatuotteiden leipomiseen.

Vahapaperi

Kuten nimestä voi päätellä, vahapaperi on paperi, jolla on vaha- tai parafiinipäällyste. Ulkonäöltään se näyttää pehmopaperilta, jossa molemmilla puolilla on 2 - 3 vahapäällystettä. Itse asiassa vahapaperille tehdään superkalanterointi, mikä puristusprosessi saa sen läpinäkyväksi. Se on käytännössä vedenpitävä vahapäällysteen takia. Vahapaperia ei kuitenkaan voida käyttää uunissa, koska sen päälle levitetty vaha sulaa pian. Vahapaperi on tarkoitettu käytettäväksi ruokatuotteiden kylmävarastoinnissa, ja sitä pidetään voileipien ja muiden vastaavien esineiden käärimisenä. Vahapaperia käytetään myös kuvioiden jäljittämiseen sen yli. Ennen jäljittämistä kuuma rauta puristetaan paperin päälle, jotta se tarttuisi kankaaseen.

Pergamenttipaperi

Pergamenttipaperi luodaan saattamalla paperimassalämpöhapot rikkihappoon. Joskus sinkkikloridia käytetään H: n sijasta₂NIIN₄. Happo saa paperin lämmönkestäväksi, kun taas osa paperista liukenee happoon. Tämä on yksi ominaisuus, joka tekee pergamenttipaperista ihanteellisen käytettäväksi leivonnassa. Ennen paistamista tarjotin tai pannu rasvataan pääosin, mutta jos käytetään pergamenttipaperia, rasvaa ei tarvita, koska tämä paperi on tarttumatonta. Tämän ominaisuuden takia paperi ei tartu astiaan ja ruokaan, eikä elintarvikkeiden valmistuksen jälkeen ole sotkua.