Sukraloosin ja aspartaamin välinen ero
Share
Avainero - Sucralose vs. aspartaami
Keinotekoisia makeutuskemikaaleja markkinoidaan turvallisina vaihtoehdoina puhdistetulle sokerille. Keinotekoisten makeutusaineiden eroissa näyttää olevan paljon sekaannusta. Sekä sukraloosia että aspartaamia pidetään keinotekoiset makeutusaineet. Aspartaami on dipeptidin metyyliesteri ja sisältää L-asparagiinihapon ja L-fenyylialaniinin luonnollisia aminohappoja. Sukraloosi on ravitsematon makeutusaine taas aspartaami on ravitseva makeutusaine. Tämä on avainero sukraloosin ja aspartaamin välillä. Lisäksi, toisin kuin aspartaami, sukraloosi säilyttää makeutensa lämmittämisen jälkeen ja siinä on vähintään kaksinkertaista aspartaamin säilyvyys. Siksi sukraloosista on tullut suositumpaa keinotekoisena makeutusaineosana. Markkinoinnin muutokset ja muuttuvat kuluttajien mieltymykset yhdessä näiden sukraloosin hyödyllisten ominaisuuksien kanssa ovat aiheuttaneet aspartaamin menettämisen markkinaosuudesta sukraloosiin. Vuonna 2004 aspartaamin kauppa oli noin 30 dollaria / kg, kun taas sukraloosin kauppa oli noin 300 dollaria / kg. Tarkastellaan tässä artikkelissa sukraloosin ja aspartaamin eroa niiden käyttötarkoituksiin sekä kemiallisiin ja fysikaalisiin ominaisuuksiin nähden. Sitten voimme tunnistaa, mikä on turvallisempaa ja hyödyllisempää terveydelle.
Mikä on sukraloosi??
Sukraloosi on ei-ravitseva keinotekoinen makeutusaine koska nautittua sukraloosia ei voida hajottaa ihmisen maha-suolikanavasta, joten se ei vaikuta kaloripitoisuuden lisäämiseen. Elintarvikelisäaineena se tunnistetaan numerolla E955. Sukraloosi on noin 320 - 1 000 kertaa niin makea kuin pöytäsokeri tai sakkaroosi. Toisaalta se on kolme kertaa niin makea kuin aspartaami ja kaksi kertaa niin makea kuin sakkariini. Toisin kuin aspartaami, se on vakaa lämmössä ja laajalla pH-alueella. Siksi sitä käytetään pääasiassa leivonnaisissa tai tuotteissa, jotka tarvitsevat pidemmän varastointiajan. Sukraloosin maku, stabiilisuus ja turvallisuus ovat tärkeimmät ominaisuudet tämän keinotekoisen makeutusainepohjaisen tuotteen kaupallisessa menestyksessä verrattuna muihin matalakalorisiin makeutusaineisiin. Sukraloosia on saatavana näillä yleisillä tuotenimillä, kuten Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ja Nevella.
Mikä on aspartaami?
Aspartaami on keinotekoinen makeutusaine, jota käytetään sokerin korvikkeena joissakin elintarvikkeissa ja juomissa. Se on elintarvikelisäaine ja sen E-numero on E951. Aspartaamia markkinoidaan tavaramerkeillä Equal ja NutraSweet. Nykyiset tutkimukset osoittivat, että aspartaami ja sen hajoamistuotteet ovat turvallisia ihmisravinnoksi nykyisellä altistustasolla. Siksi se on sekä Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) että Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen hyväksymä. Aspartaamin hajoamistuotteet voivat kuitenkin syntetisoida fenyylialaniinin, ja sitä on vältettävä ihmisillä, joiden geneettinen tila tunnetaan nimellä fenyyliketonuria (PKU). Aspartaami on noin 200 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Seurauksena on, että vaikka aspartaami tuottaa sulatettuna neljä kilokaloria energiaa grammaa kohti, makean maun tuottamiseksi tarvittava aspartaamin määrä on niin pieni, että sen kalorien vaikutus on vähäinen. Se on kuitenkin vähemmän sopiva leipomiseen kuin muut makeutusaineet, koska se hajoaa kuumentuessaan ja menettää suuren osan makeudesta.
Mikä ero on Sukraloosilla ja Aspartaamilla??
Sukraloosin ja aspartaamin väliset erot voidaan jakaa seuraaviin luokkiin. He ovat
Tyyppi:
sukraloosi: Ravitsematon, keinotekoinen ja kloorattu sokeri
aspartaami: Keinotekoinen, ei sakkaridimakeutusaine
Kemiallinen rakenne:
sukraloosi: Tri-kloorattu sakkaroosimolekyyli
aspartaami: Luonnollisten aminohappojen L-asparagiinihapon ja L-fenyylialaniinin dipeptidin metyyliesteri
Kemiallinen kaava:
sukraloosi: C12H19cl3O8
aspartaami: C14H18N2O5
tuotanto:
sukraloosi: Sakkaroosin selektiivinen klooraus kolmella sakkaroosin hydroksyyliryhmällä korvaamiseksi klooriatomeilla
aspartaami: Käyttämällä luonnollisia aminohappoja L-asparagiinihappoa ja L-fenyylialaniinia
Tiheys:
sukraloosi: 1,69 g / cm3
aspartaami: 1,347 g / cm3
IUPAC-nimi:
sukraloosi: 1,6-dikloori-1,6-dideoksi-β-D-fruktoofuranosyyli-4-kloori-4-deoksi-α-D-galaktopyranosidi
aspartaami: Metyyli-L-a-aspartyyli-L-fenyylialaninaatti
Muut nimet:
sukraloosi: 1 ', 4,6'-triklooriolakto- sakkaroosi, trikloorisakroosi, 4,1', 6'-trikloori-4,1 ', 6'-trideoksigalaktosakkaroosi, TGS
aspartaami: N- (L-a-aspartyyli) -L-fenyylialaniini, 1-metyyliesteri
Makea verrattuna sakkaroosiin:
sukraloosi: Sukraloosi on noin 320 - 1 000 kertaa niin makea kuin pöytäsokeri tai sakkaroosi.
aspartaami: Aspartaami on noin 200 kertaa makeampi kuin sakkaroosi tai pöytäsokeri, ja aspartaamin sokeripitoisuus kestää kauemmin kuin sakkaroosi. Sitä sekoitetaan usein muiden keinotekoisten makeutusaineiden, kuten asesulfamekaliumin kanssa, yleisen maun aikaansaamiseksi enemmän kuin sokeri.
Sukraloosin ja aspartaamin makeus
sukraloosi: Sukraloosi on makeampaa kuin aspartaami. Se on kolme kertaa niin makea kuin aspartaami.
aspartaami: Aspartaami on vähemmän makea kuin sukraloosi.
Ravitsematon makeutusaine:
sukraloosi: Sukraloosi on ravitsematon makeutusaine, koska elimistö ei pysty hajottamaan sukraloosia, joten se ei vaikuta kaloripitoisuuteen.
aspartaami: Aspartaami on ravitseva makeutusaine, koska elimistö hajottaa aspartaamia ja tuottaa 4 kcal grammaa kohti.
E-numero:
sukraloosi: E955
aspartaami: E951
Tuotemerkki / kauppanimi:
sukraloosi: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ja Nevella
aspartaami: NutraSweet, Equal ja Canderel
Turvallisuus asiat:
sukraloosi: Sukraloosi on hyväksytty Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen käyttöön elintarvikkeissa.
aspartaami: Aspartaami on Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen hyväksymä käytettäväksi elintarvikkeissa. Mutta aspartaamia ei suositella ihmisille, joilla on fenyyliketonuria.
Hajoavat tuotteet:
sukraloosi: Sukraloosia ei hydrolysoidu ohutsuolessa
aspartaami: Aspartaami hydrolysoituu nopeasti ohutsuolessa ja tuottaa fenyylialaniinia, asparagiinihappoa ja metanolia
Haitalliset terveysvaikutukset:
sukraloosi: Suositeltu määrä sukraloosia ei liity haitallisiin terveysvaikutuksiin
aspartaami: Ei sovellu ihmisille, jotka kärsivät fenyyliketonuriasta
Hyväksyttävä päivittäinen saanti:
sukraloosi: Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinnon (FDA) hyväksyttävä päivittäinen saanti on 5 mg / kg ruumiinpainoa
aspartaami: Euroopan komission mukaan ADI on 40 mg / kg ruumiinpainoa, kun taas Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on asettanut ADA: n aspartaamille 50 mg / kg
Itse-elämä ja vakaus lämmön ja pH: n alla:
sukraloosi: Sukraloosi on stabiili lämmössä ja laajassa pH-olosuhteissa. Siksi sitä käytetään leipomotuotteissa tai tuotteissa, jotka vaativat pidemmän varastointiajan. Sukraloosi on ainakin kaksinkertaistanut aspartaamin säilyvyyden.
aspartaami: Aspartaami hajoaa lämmön alla ja menettää suuren osan makeudesta. Siksi se on vähemmän sopiva leipomotuotteisiin. Aspartaamin itse-elämä on vähemmän kuin sukraloosin.
Käytetään makeutusaineena:
sukraloosi: Karkkeja, aamiaisbaareja, virvoitusjuomia, hedelmäsäilykkeitä ja leipomotuotteita
aspartaami: Dieetti virvoitusjuomat, hedelmäjuomat, ruokavaliosooda, pikaruoat, rahapajat, viljatuotteet, sokeriton purukumi, kaakaosekoitukset, jäädytetyt jälkiruoat, gelatiinijälkiruoat, mehut, laksatiivit, pureskeltavat vitamiinilisät, maitojuomat, farmaseuttiset lääkkeet ja lisäravinteet, pöytämakeuttajat , tee, pikakahvi, keittosekoitukset, viininjäähdyttimet ja jogurtti
Yhteenvetona voidaan todeta, että sukraloosi ja aspartaami ovat pääasiassa keinotekoisia makeutusaineita, joita käytettiin makeutusaineena. Ne ovat turvallisia diabeetikoille ja esi-diabeetikoille, koska ne eivät vaikuta insuliinitasoon. Ne eivät myöskään edistä hammasonteloita, ja nämä keinotekoiset makeutusaineet ovat hyviä myös pienille lapsille. Näiden keinotekoisten makeutusaineiden pitkäaikaisen käytön turvallisuudesta on kuitenkin edelleen kiistanalainen kysymys.
Viitteet:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler jaMassaoIonashiro (2009) .Sukraloosin lämpöstabiilisuus ja lämpöhajoaminen, Sci. Rep., 34 (4): 21 - 26.
Food and Drug Administration (2006) .Ruokamerkinnät: terveysväitteet; ruokavalioihin kuulumattomat hiilihydraatti makeutusaineet ja karies, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. ja Munro, I. C. (2009). Katsaus sukraloosin turvallisuudesta.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B. A., Burdock, G. A. ja Doull, J. (2007). Aspartaami: turvallisuusarvio, joka perustuu nykyisiin käyttötasoihin, säädöksiin sekä toksikologisiin ja epidemiologisiin tutkimuksiin, kriittiset arvostelut toksikologiassa, 37 (8): 629-727.
Kuvan kohteliaisuus:
1. Evan-Amosin "Rock-Candy-Sticks" - Oma työ. [CC BY-SA 3.0] Commonsin kautta
2. My100cansin ”Diet Coke Products” - Oma työ. [Public Domain] Commons-palvelun kautta
