Ero kypsennetyn ja sekoitetun paistamisen välillä

Kypsennä ja sekoita paista

Saute ja Stir fry ovat kaksi tärkeää keitto tekniikkaa, jotka osoittavat erot niiden välillä. Saute- ja Stir-paistomenetelmät ovat erittäin suosittuja Ranskassa ja kiinalaisissa keittiöissä. Nämä kaksi tekniikkaa ovat siirtyneet myös muiden maailman osien keittiöihin. Ero kypsennetyn ja sekoitetun paistinpalan välillä on käytetyissä ainesosissa, käytetyn rasvan määrässä, käytetyn astian tyypissä, ruokaesineiden koosta ja menetelmässä, jota noudatetaan sekoittamalla ruokaa rasvassa ruoanlaiton aikana. Kun kiinnität huomiota kaikkiin näihin yksityiskohtiin, huomaat, että kypsennetyn ja sekoitetun paistamisen välillä on todellakin joitain eroja.

Mikä on Saute?

Saute tekniikka käyttää erittäin korkeaa lämpöä pienessä määrin rasvaa. Saute-tyyppisessä keittotekniikassa käytetty rasva on kirkastettua voita tai öljyä. Syy selkeämmän voin käytölle tavallisen voin sijaan Hauteessa on se, että selkeällä voilla on korkea savupiste kuin tavallisella voilla ja se kestää kyseessä olevan korkean kuumennusmenettelyn. Toisaalta tavallinen voi ei kestä prosessissa käytyä korkeaa kuumennusta ja se palaa. Samalla asiantuntijakokit käyttävät hyvää sekä voin että öljyn yhdistelmää myös Saute-menettelyssä. Myös kypsentäminen ei tarvitse minkäänlaista kastiketa tai minkäänlaista nestettä lisättäväksi ruokaan ruoanlaiton aikana. Tietysti voit lisätä pienen määrän etikkaa valmistettaessa ruokaa kypsennysmenetelmällä. Tämä aiheuttaa astian rasvaistumisen.

On mielenkiintoista huomata, että voit valmistaa monen tyyppisiä ruokia ranskalaisella saute-menetelmällä. Voit valmistaa kananleipä tai kalaa kypsennetyllä menetelmällä. Voit päällystää kalat kauniisti leivänmuruilla ja kypsennä. Samoin vihanneksia voidaan käyttää kypsentämisessä.

Paistinpannua käytetään kypsennysvaiheessa. Paistinpannu näyttää samanlaiselta kuin paistinpannu, mutta sillä on pystysuorat sivut. Tämä tarkoittaa sitä, että sivut eivät liiku ulospäin. Suuri paistinpannu voidaan myös käyttää. Varmista, että astian pinta-ala on suuri. Paistinpannut ovat yleensä valurautaa. Tämä johtuu siitä, että tällainen astia voi johtaa lämpöä nopeasti ja tehokkaasti.

Mikä on Stir Fry?

Sekoitettu paista käyttää myös voimakasta lämpöä, mutta öljyä käytetään enemmän kuin kypsennettyä. Sekoita paistamismenetelmä on myös mukava käyttää öljyä ilman voita. Öljy, jolla on korkea savupiste, tulisi käyttää korkeassa lämmityksessä. Öljyjä, kuten maapähkinäöljyä ja seesamiöljyä, voidaan käyttää sekoituspaistokeittitekniikassa. Lisäksi on parempi lisätä soijakastike tai mikä tahansa muu kastike keitettäessä ruokaa sekoituspaistomenetelmällä. Sitten kun tarkastelemme, miten ruokaa käytetään sekoittavassa paistamisessa, voit nähdä, että sekoituspaistaminen voidaan tehdä, kun vihannekset leikataan pieniksi paloiksi. Näiden kappaleiden tulisi olla myös ohuita. Vihannesten leikkaamisella paloiksi voit valmistaa ruokaa nopeasti ja mukavasti. Lisäksi tämä varmistaa, että kastike päällysttää ruoan kauniisti. Tällainen päällyste voi aiheuttaa ruoan lasituksen keittämisen aikana.

Sekoittaminen paistaminen tehdään virkoilla. Nykyään on kuitenkin saatavana myös paistinpannu, joka tekee työn helposti puolestasi. Näillä pannuilla on vino sivut.

Mitä eroa on Saute ja Stir Fry välillä?

• Tekniikat, lämpö ja rasvan määrä

Sautessa kokit ruokaa, joka on leikattu pieniksi tai suuriksi paloiksi pienellä määrällä rasvaa kuumassa. Ruokapalat heitetään tai käännetään usein tai vain kerran. Paista sekoittaen ruokatuotteet leikataan pieniksi paloiksi ja keitetään öljyssä korkeassa kuumassa. Käytetyn öljyn määrä on suurempi kuin sautessa käytetty öljymäärä. Ruoka siirretään jatkuvasti sekoituspaistamistekniikassa.

• Rasvatyyppi

Kypsentämisessä käytetään kirkasta voita tai öljyä, mutta paistamiseen käytetään vain öljyä. Asiantuntijakokit käyttävät paahtamiseen hyvää voin ja öljyn yhdistelmää. Sekä kypsennetyssä voissa että sekoitetussa paistissa käytetyssä öljyssä tulisi olla korkeat savupisteet, jotta ne kestäisivät lämpöä.

• Ruokaesineiden koko

Kypsentämiseksi ruoka voidaan leikata suuriksi tai pieniksi paloiksi ruoan laadusta riippuen. Sekoitavaa paistamista varten ruoka leikataan kuitenkin pieniksi, ohuiksi ruokapalaiksi.

• Panoroi

On tärkeää tietää, että paistettu ja sekoitettu paista eroavat toisistaan ​​käytetyn pannun tyypeissä. Voit käyttää kypsennettyä pannua tai paistinpannua kypsentämiseen, kun taas voit käyttää pyöreää puolta wok-sekoittamiseen. Voit käyttää myös sekoituspannua, jolla on viistot sivut.

Nämä ovat erot paistetun ja sekoitetun paistamisen välillä.

Kuvat kohteliaisuus:

1. Jasenlee keksi purjoja (CC BY-SA 3.0)
2. sekoita paistettua isä.Jack (CC BY 2.0)