Riisin ja vehnän ero
Share
Keskeinen ero - riisi vs. vehnä
Vaikka sekä riisi että vehnä kuuluvat viljaryhmään, vehnällä (Triticum spp.) Ja riisillä (Oryza sativa) on erilaisia aistinvaraisia ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja tässä artikkelissa tarkastellaan keskeiset erot riisin ja vehnän välillä. Vilja on todellinen ruoho, jota viljellään pääasiassa viljan syötäväksi tarkoitettuihin tärkkelyskomponenteihin. Kasvitieteellisesti tämä jyvä on eräänlainen hedelmä, joka tunnetaan nimellä caryopsis, ja se sisältää kolme osaa, kuten endospermi, alkio ja leseet. Se kuuluu yksisirkkaisiin Poaceae-perheisiin, ja sitä kasvatetaan suurempina määrinä ja se tarjoaa enemmän ruokaenergiaa ja hiilihydraatteja koko maailmalle kuin mikään muu sato. Riisiä ja vehnää käytetään yleisesti viljana maailmassa, ja niitä pidetään katkotuhoina. Ne ovat rikas lähde makroravinteille (hiilihydraatit, rasvat, öljyt ja proteiinit) ja mikrotravinteille (vitamiinit, mineraalit) sekä bioaktiivisille fytokemiallisille aineille (polyfenolit, flavonoidit, antosyaniini, karotenoidit jne.). Jalostamisen ja kiillotusprosessin aikana leseihin ja ituihin kertyneet ravinteet poistuvat, ja jäljelle jäävä endospermi sisältää enimmäkseen hiilihydraattia.
Mikä on riisi?
Riisi kuuluu ruoholajiin Oryza sativa ja viljaviljana; se on eniten kulutettu pääruoka suurelle osalle maailman väestöstä. Se on maataloushyödyke, jolla on maailman kolmanneksi suurin tuotanto sokeriruoko ja maissin jälkeen. Suuri osa riisiä kasvatetaan ihmisravinnoksi, joten se on tärkein vilja ihmisten ravinnon ja kalorien saannin kannalta ja tarjoaa yli viidenneksen ihmisten kuluttamista kaloreista. Riisi kypsennetään keittämällä. Keittämisen aikana vesi imeytyy. Peruselintarvikkeena riisillä on merkittävä rooli tietyissä uskonnoissa ja yleisissä uskomuksissa.
Mikä on vehnä?
Vehnä on viljajyvä, ja se on kolmanneksi eniten tuotettu vilja maissin ja riisin jälkeen. Tätä viljaa viljellään enemmän maalla kuin missään muussa kaupallisessa ravintokasvussa. Maailmanlaajuisesti vehnä on ihmisten ruokavalion johtava proteiinilähde, jossa on enemmän proteiinia kuin muissa tärkeimmissä viljoissa, kuten maississa tai riisissä. Vehnä on pääruoka, jota käytetään jauhojen tuottamiseen hapatettua leipää, keksejä, evästeitä, kakkuja, aamiaismuroja, nuudeleita ja pastaa varten sekä oluen, muiden alkoholijuomien ja biopolttoaineiden valmistuksessa käymiseen. Koko vehnän jyvät voidaan jauhattaa niin, että ne pysyvät vain valkoisen jauhon endosperminä, ja sivutuotteet ovat leseet ja alkio. Vehnänjyvä on väkevä vitamiinien, mineraalien ja proteiinien lähde, kun taas puhdistettu jyvä on keskittynyt tärkkelykseen.
Mikä on ero riisin ja vehnän välillä??
Vehnällä ja riisillä voi olla olennaisesti erilaisia ominaisuuksia ja sovelluksia. Nämä erot voivat sisältää,
Tieteellinen nimi:
Riisi: Oryza sativa (aasialainen riisi) tai Oryzaglaberrima (afrikkalainen riisi)
Vehnä: Triticumaestivum
Luokittelu:
Riisi: Riisilajikkeet luokitellaan tyypillisesti pitkä-, keski- ja lyhytjyväisiksi riisiksi. Pitkäjyväisen riisin jyvät sisältävät runsaasti amyloosia ja pysyvät ennallaan kypsennyksen jälkeen, kun taas keskipitkäjyväisessä riisissä on runsaasti amylopektiiniä ja se muuttuu tahmeammaksi. Keskipitkäjyväistä riisiä käytetään pääasiassa makeiden ruokien valmistukseen.
Vehnä: Vehnä luokitellaan kuuteen ryhmään, ja ne ovat kovaa punaista talvea, kovaa punaista keväästä, pehmeää punaista talvea, durumia (kovaa), kovaa valkoista ja pehmeää valkoista vehnää. Kova vehnä sisältää runsaasti gluteenia ja sitä käytetään leivän, rullien ja monikäyttöjauhojen valmistukseen. Pehmeää vehnää käytetään tasaisen leivän, kakkujen, leivonnaisten, keksejen, muffinien ja keksien valmistukseen.
Viljelyn laajuus:
Riisi: Riisiä viljellään yli 162,3 miljoonalla hehtaarilla. Riisin, vehnän ja maissin osuus on 89% maailman viljatuotannosta.
Vehnä: Vehnää viljellään yli 218 000 000 hehtaarilla enemmän kuin mitä tahansa muuta satoa.
Tuotanto- ja kulutusmaat:
Riisi: Riisin eniten kulutusta ja tuotantoa käytettiin Kiinassa, jota seurasi Intia (2012).
Vehnä: Suurin vehnänkulutus oli Tanskassa, mutta suurin osa siitä käytettiin rehuihin. Suurin vehnän tuottaja vuonna 2010 oli Euroopan unioni, sen jälkeen Kiinassa, Intiassa, Yhdysvalloissa ja Venäjällä..
Viljan osat:
Riisi: Endospermi, leseet ja alkio
Vehnä: Perikarpin, aleuronikerroksen, kivun, endospermin, leseiden ja alkioiden
Nidottu ruokavalio:
Riisi: Suurin osa kehitysmaista, kuten Aasian ja Afrikan maat, kuluttavat riisiä niittikatkavalintana.
Vehnä: Vehnää sisällyttävät peruselintarvikkeeseen sekä kehittyneet länsimaat että Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän maiden väestö.
Viljan väri:
Riisi: Ruskea, valkoinen, musta tai punainen riisi on yleisimmin saatavissa olevia riisilajikkeita.
Vehnä: Punainen, valkoinen tai meripihkanvärinen viljalajike on yleisimmin saatavissa vehnälajike. Kuitenkin monet vehnälajikkeet ovat punertavanruskeita lesekerroksessa olevien fenolikompleksien takia. Durumvehnän ja mannasijauhojen kellertävä väri johtuu pääasiassa karotenoidipigmentistä, joka tunnetaan nimellä luteiini. Etiopia viljelee purppuran vehnän tetraploidilajeja, joissa on runsaasti antioksidantteja.
Energiasisältö:
Riisi: Sisältää enemmän energiaa vehnään verrattuna ja on maailman suurin energianlähde
Vehnä: Sisältää vähemmän energiaa kuin riisi
Gluteeniton ruokavalio:
Riisi: Riisi sopii gluteenittomalle ruokavaliolle.
Vehnä: Vehnä ei sovellu gluteenittomalle ruokavaliolle.
Tärkkelyspitoisuus:
Riisi: Riisin tärkkelyspitoisuus on noin 80%, mikä on alhaisempi kuin vehnä
Vehnä: Vehnän tärkkelyspitoisuus on noin 70%, mikä on pienempi kuin riisi
Proteiinipitoisuus:
Riisi: Sisältää vähemmän proteiinipitoisuutta (5-10%) verrattuna vehnään
Vehnä: Sisältää enemmän proteiinipitoisuutta (10–15%) verrattuna riisiin
Gluteenipitoisuus:
Riisi: Riisillä on puutteita gluteeniproteiineja, eikä sitä voida käyttää leipomotuotteiden valmistukseen.
Vehnä: Vehnä sisältää gluteeniproteiinia ja vehnässä esiintyvä vahva ja joustava gluteeni mahdollistaa leivän taikinan tarttumisen hiilidioksidiin happamisen aikana. Tästä syystä vehnäjauhot ovat avaintekijä leipomotuotteissa.
Seleenipitoisuus:
Riisi: Riisillä on puutteita välttämättömässä mineraal seleenissä
Vehnä: Vehnä on runsaasti seleeniä verrattuna riisiin
Geneettiset häiriöt tai allergiset reaktiot:
Riisi: Älä vaikuta allergisiin reaktioihin.
Vehnä: Vehnägluteiiniproteiini voi aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin henkilöille ja johtaa myös keliakiaan. Keliakia johtuu haitallisesta immuunijärjestelmän reaktiosta gliadiiniin; gluteeniproteiini on peräisin vehnästä.
käyttötarkoituksiin:
Riisi: Riisijauhoa käytetään pääasiassa suorassa ruoanlaitossa, kartongin valmistuksessa, pika riisin, nuudeleiden ja kypsennetyn riisin tuotannossa. Riisijauhoa ja tärkkelystä käytetään usein taikinoissa ja leipomisessa rapeuden parantamiseksi.
Vehnä: Käytetään ihmisravinnoksi, elintarvikkeiden, kuten leivän, keksien, evästeiden, kakkujen, aamiaismuroja, pastaa, nuudelit, kuskussi, käsittelyyn. Raakavehnä voidaan jauhaa mannasuurimiksi tai itää ja kuivata mallasten muodostamiseksi. Vehnä käytettiin myös käymisessä oluen, muiden alkoholijuomien, biokaasun ja biopolttoaineiden tuotantoon. Sitä käytetään kotieläinten, kuten lehmien ja lampaiden, rehukasveihin.
Yhteenvetona voidaan todeta, että sekä riisi että vehnä ovat maailman suosituimmat peruselintarvikkeet. Ne ovat tärkeitä ruokavalion komponentteja näiden kasvien maatalouden mukautumiskyvyn vuoksi ja tarjoavat viljan varastoinnin helppoutta ja helppouden muuttaa viljat jauhoiksi syötävien, maukkaiden, mielenkiintoisten ja tyydyttävien ruokien valmistamiseksi. Lisäksi vehnä ja riisi ovat tärkein hiilihydraattien ja proteiinien lähde useimmissa maissa.
Viitteet
Cauvain, Stanley P. ja Cauvain P. Cauvain. (2003). Leivänvalmistus. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans ja Donner, Dingena A (2000), Vehnän leipävalmistuslaatu, Springer, s. 3, ISBN 0-7923-6383-3.
Moon, David (2008). Venäjän steppeissä: Venäjän vehnän käyttöönotto YK: n valtioiden tasangolla. Journal of Global History, 3: 203 - 225.
Riisi on elämä (PDF). Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993). Riisi ihmisten ravinnossa. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö.
Kuvan kohteliaisuus:
1. IRRI Imagesin ”Rice jyvät (IRRI)” - alun perin lähetetty Flickrille nimellä IMG_2039-77. [CC BY 2.0] Commonsin kautta
2. Vehnäkasvit Shree Krishna Dhital (oma työ) [CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commonsin kautta
