Ero punaisen riisin ja valkoisen riisin välillä

Punainen riisi vs. valkoinen riisi

Punainen riisi vs. valkoinen riisi | Valkoinen riisi (kiillotettu riisi) vs. ruskea riisi tai reikä

Samanlainen ruoka voidaan luokitella monien ominaisuuksien perusteella. Näkyvimmät avaimet ovat käsittelyvaihe, aistinvaraiset ominaisuudet, ravintoarvo ja fyysinen saatavuus. Punainen riisi ja valkoinen riisi ovat kaksi tärkeintä jalostettua riisilajiketta. Ne eroavat kuitenkin huomattavasti aistinvaraisista ominaisuuksistaan ​​ja ravintoarvoistaan.

Punainen riisi

Punaiseen riisiin viitataan myös nimellä ruskea riisi tai kuoritut riisit. Kun korjattu paddy osittain jauhataan tai jauhataan, kyseisiä siemenerää kutsutaan punaiseksi riisiksi. Nimi on johdettu siementen väristä. Se on punertavanruskea väri johtuen poistamattomista leseistä ja alkioista. Punaisen riisin tuotannossa poistetaan vain suurin osa viljan kerroksesta. Punaisen riisin kestoaika on noin kuusi kuukautta johtuen koskumisreaktioiden esiintymisestä pysyvissä rasvaa sisältävissä ituissa. Vaikka punainen riisi on herkkä useille haitallisille kemiallisille reaktioille, kuten lipidien hapettumiselle, ihmiset uskovat, että punainen riisi sisältää lisäravinnearvoa valkoiseen riisiin verrattuna. Lisäksi he ajattelevat, että punaisella riisillä on parantava kyky erilaisiin sietämättömiin sairauksiin, kuten diabetes mellitus. Ne eivät ole vain uskovia, vaan myös heillä on erilainen tieteellinen tausta. Poistamalla sisäkerrokset, jotkut välttämättömät ravintoaineet voivat poistua mukanaan, eikä niitä voida korvata täydellisesti väkevöinnillä. Riisileseöljyn edullinen ravitseva tehtävä on auttaa alentamaan LDL-kolesterolia ihmisen veressä.

Valkoinen riisi

Valkoinen riisi sai nimensä ulkokerroksen värin vuoksi. Sitä kutsutaan myös hiottuksi riisiksi. Toisin kuin punainen riisi, valkoinen riisi on seurausta kuoresta, leseistä ja alkioista poistetuista jyvistä. Lopuksi se jättää tärkkelyspitoisen endospermin enimmäkseen. Useimmat ihmiset mieluummin kuluttavat valkoista riisiä sen erilaisen maun vuoksi. Se ei sisällä pähkinämakua, kuten punainen riisi. Seuraavissa kiillotusmenetelmissä menetetään useita ravinteita, kuten vitamiineja ja mineraaleja. Tämän menetyksen kompensoimiseksi valkoista riisiä rikastetaan ulkoisesti lisätyillä ravintoaineilla. Se, kuinka pitkälle se on onnistunut, on kuitenkin jonkin verran kyseenalaista. Vaikka näitä ravintoaineita lisätään ulkoisesti, se aiheuttaa joitain ongelmia biologisessa saatavuudessa ja imeytymisessä ihmiskehossa.