Ero Naanin ja Kulchan välillä

Naan vs Kulcha

Naan ja Kulcha ovat intialaista alkuperää olevia litteäpäisiä. Naan on juhlimpi leipätyyppi, mutta Kulcha on tyypillinen panjabi-leipä, jolla on vanhat panjabi-perinteet. Sekä Naania että Kulchaa pidetään herkkuina, ja ne on nykyään varattu esimerkiksi hääihin ja seremonioihin, vaikka ne voidaankin milloin tahansa, monissa ravintoloissa ympäri maata. Kulchaa syödään yleisemmin chhola-nimisen curry kanssa, josta yhdessä tulee Chhola Kulcha -kortin nimike. Vaikka molemmat ovat leipätyyppejä, Naanissa ja Kulchassa on eroja, joista keskustellaan tässä artikkelissa.

naan

Naan on intialainen leivonnainen, joka on valmistettu uunissa tai savipelissä savista käyttäen hiiltä hiilen tarjoamiseksi lämpöä leivän keittämiseen. Se eroaa toisesta intialaisesta roti-nimeltä leipäleivästä siinä mielessä, että vehnäjauhoja, joilla naan tehdään, hautetaan hiivalla ja joskus maidolla ja jogurtilla, jotta se olisi pehmeää ja antaisi sille myös palavuuden. Kypsentäminen vie aikaa rotiin tai chapattiin verrattuna, jotka ovat happamattomia ja valmistetaan siten minuuteissa. Naanin tapauksessa suola ja happamat aineet sekoitetaan ja vaivataan, jotta valmistettu taikina nousee muutaman tunnin ajan. Taikinapallot otetaan ja syötetään savista keramiikkaan tai uuniin. Kypsennettynä voita levitetään naan-malliin, jotta se olisi maukkaampaa. Nansien maustaminen tapahtuu nigella-siemenillä.

Kulcha

Kulchan valmistusprosessi on samanlainen kuin naan, paitsi että vehnäjauhojen sijasta tässä käytetään maidaa tasaisen leivän valmistukseen. Kulcha kehitettiin Punjabissa, erityisesti Amritsarissa, minkä vuoksi jopa länsimaissa; on yleistä nähdä ravintoloita flaunging tätä leipää kuin Amritsari Kulcha. Olisi asianmukaista kohdella Kulchaa naan-versiona. Kuten täytetty naan, tässä perunamuusia ja mausteita sekoitetaan nousseen taikinan kanssa ja sitten tehdään palloja, jotka leivonnan jälkeen paistetaan savista valmistetuissa savilaatikoissa, kunnes ne ovat ruskehtavia. Kuten naan, Kulchaa tarjoillaan monien vihannesten, erityisesti Chholan kanssa, ja voita levitetään Kulchalle, jotta ne olisivat maukkaampia..