Ero lampaan ja lampaanlihan välillä

Karitsa ja lampaanliha

Kotieläiminä pidettävien lampaiden liha tunnetaan joko lampaan- tai lampaanlihana eläimen iästä riippuen. Sekä lampaanliha että lammas ovat tehneet siitä ruokapöydälle puhtaasti herkullisen ja kalliin ruuan. Näiden kahden herkullisen proteiinilähteen ikäeron lisäksi on keskusteltava myös muista tekijöistä, kuten pitoisuuksista, mausta ja kysynnästä.

lammas

Karitsalla tarkoitetaan sekä alle vuoden ikäisiä nuorempia lampaita että heidän tapaamisiaan. Australiassa lihaksi kasvatetut karitsat tunnetaan ensisijaisina karitsina. Suola-vaahto-lammas on lampaanlihaa, jota on laiduntettu Australian suolasoissa. Vauvan karitsa on nuorin alle 12 viikon ikäisenä, ja kuuden kuukauden ikäinen tunnetaan kevätlambana; molemmat ruokitaan maidolla. Karitsa on kuitenkin ollut herkullinen proteiinilähde monille ihmisille ympäri maailmaa. Karitsan maku on vähäinen vähärasvaisuuden vuoksi, mikä on enimmäkseen suositeltavaa länsimaissa. Laiha väri vaihtelee vaaleasta vaaleanpunaiseen ja sisältää enemmän rasvaa. Luut ovat karitsojen rakenteessa myös heikkoja ja rakenteeltaan huokoisia. Etu-, selkä- ja takaneljännekset ovat lampaan kolme päälajia. Kaula, olkapää ja etujala ovat etuneljänneksessä, kun taas lanne sisältää lihaa kylkiluiden ympärillä. Ensimmäinen vuosineljännes sisältää enemmän sidekudoksia kuin muissa leikkauksissa. Koko lammas painaa noin 5–8 kiloa. Kuten Australiassa mainitaan, vanhanaikainen lammas- tai tikkariha (noin 7 kuukauden ikäinen ja maidontuote) painaa kuitenkin jopa 30 kiloa, ja ne eivät ole tarpeeksi vanhoja, jotta niitä voidaan kutsua lampaanlihaksi. Eri leikkausten mukaan kokit ovat luoneet reseptejä parhaan maun saamiseksi karitsasta, joka tarjoillaan ruokapöydälle tulevissa ruokia.

Lampaanliha

Lampaanliha on sekä uros- että naaraspuolisten aikuisten lampaiden liha (tunnetaan vastaavasti raminana ja uuisena). Tavallisesti lampaan tulisi olla yli kaksi vuotta vanha, jotta sen lihaa kutsutaan lampaanlihaksi. Lampaanlihaa Yhdysvalloissa tunnetaan kuitenkin karitsana. Suola-bush-lampaanliha on toinen muoto, joka tulee aikuisilta merinoksilta (lampaat, joita käytetään villan valmistukseen), jotka ovat laidunneet suolaharjalaitoksissa Australiassa. Lampaanliha on voimakkaamman makuinen, mikä johtuu niiden väkevistä rasvahapoista lihaksissa, mikä on suositeltavaa useimmissa Lähi-idän ja Kaukoidän maissa. Yleensä rasvan määrä on pienempi lampaanlihassa, mutta se vaihtelee leikkausten mukaan. Väri vaihtelee vaaleassa ja tummanpunaisessa, koska liha on rakenteeltaan vahvempi. Luut myös vahvistuvat ja ovat paljon valkoisempia eläimen kasvaessa.