Ero kana- ja naudanlihakannan ja liemen välillä

Kana- / naudanlihavarastot vs. lieme
 

Kana- / naudanlihakannan ja liemen eron tuntemus on tärkeätä, koska molemmilla näillä levyillä on erittäin tärkeä rooli gastronomiassa. Vaikka on tärkeää olla perehtynyt moniin gastronomian tekniikoihin, on myös tärkeää tietää ero tietyissä ruokalajeissa olevien elementtien välillä. Kana / naudanliha ja liemi ovat kaksi tällaista elementtiä, jota käytetään yleisesti gastronomian alalla. Vaikka kana- / naudanlihavarastot ja lieme ovat ehdottomasti toisiinsa liittyviä, on olemassa muutamia eroja, jotka erottavat nämä kaksi toisistaan.

Mikä on kana- / naudanlihavarastossa?

Kanta on maustettu vetinen valmiste, jota käytetään usein luomaan perusta monille ruuille, kuten kastikkeille ja keittoille. Raaka-aine valmistetaan hauduttamalla kana- tai naudanlihaa luiden ja aromien kanssa tavoitteena saada aikaan niiden maku ja tuoksu, joka on hyödyllinen lisäämällä makua ja aromia muihin ruokia. Usein valmistettu ilman suolaa, sitä käytetään pelkistyksissä kastikkeiden ja vastaavien valmistukseen. Kana- ja naudanlihavaraston lisäksi nykyään markkinoilla on saatavana monia muitakin varastotyyppejä, kuten vihannesvarastot, kalavarastot, valkoinen mirepoix, raa'alla luulla valmistettu fond blanc, paahdettujen luiden avulla valmistettu fond brun, mirepoix, lampaanliha, glace viande, jus, katkarapu, kinkku, vasikanliha jne. Kanan ja naudanlihan lisäksi minkä tahansa tyyppisiä ainesosia voidaan helposti käyttää kanan valmistukseen.

Mikä on kana / naudanlihalieme?

Liemi sinänsä voidaan tarjota ateriana ja se on nestemäinen astia, joka sisältää kanaa tai naudanlihaa, vihanneksia ja jyviä, joita on pitkään kypsennetty joko varastossa tai liemessä. Aika, jolloin lihaa ja vihanneksia simmeroidaan, auttaa ravinteiden ja aromien erottamisessa kaikista liemessä käytetyistä aineosista, mikä tekee siitä herkullisen ja terveellisen ruoan yksinään. Kana- tai naudanlihaliemettä voidaan käyttää myös perunoina juustoille, curryille tai keittoille. Munavalkuaiset lisätään liemeen yleensä ainesosien haudutuksen aikana, koska munavalkuiden tiedetään hyytyvän muiden sedimenttien vangitsemisesta, mikä tekee liemestä paksumman ja siten sopivamman ateriana itsessään..

Mitä eroa kana / naudanlihaliemellä ja kanalla on??

Raaka-aineen ja liemen valmistaminen ovat melko samankaltaisia, mistä syystä ne ovat selvästi toisiinsa liittyviä. Kana- tai naudanlihaa käytetään usein liemen valmistuksessa, ja molemmat elementit valmistetaan hauduttamalla yhteen eri aineosat, kuten vihannekset, liha liukenemattomaan pohjaan. Teknisesti liemi voidaan kutsua maustettua makua. Eroja on kuitenkin monia, jotka erottavat nämä kaksi toisistaan.

• Kun valmistelet joko kana- tai naudanliha-ainesta, suolaa ei lisätä, koska varaston määrää on vähennettävä käytettäessä sitä muissa ruuissa, kuten kastikkeissa ja keittoissa. Kana- tai naudanlihalieme valmistetaan lisäämällä suolaa, koska se ei vaadi tällaista pelkistämistä.

• Kana- tai naudanlihalieme on sinänsä ateria, kun taas raaka-aine on vain elementti, jota käytetään muiden ruokien valmistukseen, eikä sitä voida syödä yksinään. Tämä johtuu sen maun aromasta. Liemi sisältää useita mausteita, jotka lisäävät makua ja väriä lautaselle, kun taas varastossa ei ole usein mausteita. Sekä raaka-aineita että liemeitä voidaan kuitenkin käyttää perustana keittoihin, kastikkeisiin ja erityyppisiin kastikkeisiin.

• Kana- tai naudanlihalieme on paksu ruokalaji, jossa on liha-, vihannes- ja jyväpalasia, kun taas varastot ovat melko vetisiä, kuten ennen käyttöä, se yleensä tyhjennetään lihastaan ​​ja luistaan.

• Varasto on melko monipuolinen ainesosa, koska se on puhtaimmassa muodossaan liemellä, kun valmistetulla on rajoitettu määrä tarkoituksia tai käyttötarkoituksia tai se on syödä itse.

• Kana- / naudanlihalieme valmistetaan yleensä kotona. Varastossa voi ostaa kaupasta.

• Kana- / naudanlihalieme valmistetaan lihasta, kun taas kanta valmistetaan yleensä keittämällä luita.

• Liemi pysyy nesteenä myös jäähtyneensä, kun taas varastolla on taipumus tulla gelatiinimaista ja paksenee jäähtyessään..

Kuvia: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)