Voin ja juuston ero

Voi vs juusto | Kova juusto, pehmeä juusto, puolijähmeä juusto, kypsytetty juusto

On vaikeata pysyä ilman voita koskevaa aamuleipää, eikö niin? Ja kuka voi vastustaa niitä namia juustopizzaa Pizza Hutissa ja Dominossa? Jumala tietää mitä he tekevät juustolle tehdäkseen näin herkullisia pizzoja. Ja puolet äitisi tekemistä parantasista maistuisi, jos äiti ei levittäisi sitä voinpalaa sen yli. Sekä juusto että voi ovat maitotuotteita ja tuovat äiti-luonnon hyvyyden terveyteesi ja makuun. Ne ovat kuitenkin niin erilaisia ​​toisistaan ​​(kuten liitu ja juusto, kuten sanotaan). Saatat löytää molemmat yhtä maukkaita, mutta oletko tietoinen näiden kahden maitotuotteen eroista? Annetaan selville.

voi

Voi on valmistettu kermasta, jonka näet kelluvan maidon päällä. Voi on sekoitus maidon, kirnupiimän ja veden rasvaa. Kun kerma on otettu maidosta, se sulatetaan maitohappokannoilla ja bakteereilla, joita kutsutaan Streptococcus cremoris tai Lactobacillus lactis. Vielä yksi bakteeri, nimeltään Leuconostoc citrovorum, lisätään kermaan ennen kuivaamista. Nämä bakteerit muuntavat maidossa olevan sitruunahapon asetyyliksi, joka vastaa voin mausta ja aromista. Kuorrutuksen aikana kermasta tulee rakeista ja kirnupiimän erottuminen tapahtuu. Maidon rasvapallot sekoittuvat voimakkaasti ja rypistyvät yhteen kääntääkseen kerman luonteen öljy-vesiemulsiosta veteen öljy-emulsiossa.

Voilla, kun se muodostetaan lopullisesti kuorrutuksen jälkeen, on ominaisominaisuus, joka tunnetaan levitettävyytenä ja jota ei ole ihmisten käyttämissä korvikkeissa voin sijaan. Tämä levitettävyys johtuu voirasvan glyseridirakenteista ja myös tyydyttyneiden rasvahappojen läsnäolosta. Kun voi on pastöroitu hyvin, voit pitää sitä jäähdytettynä pitkään ilman, että sen laatu heikkenee.

Juusto

Tiedän, että kaikkien juustoista valmistettujen ruokien nimet tulevat silmiesi eteen, jos niiden nimi otetaan edessäsi. Mutta oletko koskaan ajatellut, kuinka suosikkijuustosi valmistetaan ja mitkä ovat sen ravitsemukselliset ominaisuudet. Juusto on valmistettu maidosta, joka on erotettu maidon nestemäisestä osasta. Maidon juustuminen tehdään käyttämällä entsyymiä nimeltä renniini ja maitohappobakteerin aloitusviljelmiä. Näin saatu maitojuusto leikataan kuutioiksi ja kuumennetaan sitten noin 38 celsiusasteeseen noin 45 minuutiksi. Juustomassan kuutiot kutistuvat lämmön vuoksi ja myös happojen muodostuminen lisääntyy. Jäljellä oleva maidon nestemäinen osa (jota kutsutaan myös heraksi) valutetaan ja sitten juustoaine leikataan jälleen pieniksi kuutioiksi. Näitä kuutioita pidetään paineen alaisena yön yli, jotta ne poistavat enemmän kosteutta. Vaikka lopputuotteessa on edelleen kosteutta, sen osuus päättää, luokitellaanko juusto kovaksi, puolikas pehmeäksi vai pehmeäksi juustoksi. Jos vesipitoisuus on 50–80%, juustoa kutsutaan pehmeäksi juustoksi. Sitä kutsutaan puolikovaksi, jos kosteuspitoisuus on noin 45%, ja kovaksi, jos vesipitoisuus laskee alle 40%.

Jos juuston halutun muodon ja rakenteen saamiseksi vaaditaan lisäbakteeritoimintaa, sitä kutsutaan kypsytetyksi juustoksi. Intiassa Mumbaissa ja Suratissa valmistetaan erityinen Jurti-niminen juusto. Tämä paneeli (juusto) valmistetaan käyttämällä koagulantteja, jotka on saatu vuohen mahasta. Tavallinen juusto valmistetaan puhvelista saadusta koagulantista.