Ero balsaamietikan ja valkoisen etikan välillä

Balsamic etikka vs. valkoinen etikka
 

Kulinaarimaailman muukalaiset voivat todellakin olla yllättyneitä huomatessaan, että nykyään maailmassa käytetään monen tyyppisiä etikkaa. Syynä tähän on se, että etikkaa voidaan valmistaa melkein mistä tahansa, jossa on luonnollista sokeria. Etikka valmistetaan antamalla hiivalla fermentoida sokerit alkoholiksi, joka tietyntyyppisten bakteerien toimesta muuttuu etikeiksi. Balsamietikka ja valkoinen etikka ovat kaksi tällaista etikkaa, joita käytetään nykyään yleisesti kulinaarisessa maailmassa.

Mikä on balsamietikka? 

Italiassa Reggio Emilian ja Modenan provinsseissa tuotettu balsamietikka on suosittu ja makuinen etikka, jota on saatavana useissa muodoissa. Perinteinen balsami on valmistettu valkoisten Trebbiano-rypäleiden tiivistetystä mehusta, ja se on väriltään tummanruskea, maku monimutkainen ja erittäin makea. Palsamietikkaa pidetään käsityöruokana, joka muistuttaa suuria viinejä, ja hienompia lajikkeita vanhennetaan tamme-, kastanja-, mulberry-, kirsikka-, kataja-, akaasiapuusta ja tuhkasta valmistetuissa tynnyreissä. Alun perin balsamic-viinit olivat kalliita 12-25-vuotiaita tuotteita, jotka saatiin saataville vain Italian ylemmille luokille. Ne on nyt merkitty ”tradizionale” tai “DOC” suojaamaan niiden suojatun alkuperänimityksen tilaa. Usein voidaan löytää lehtiluokitusjärjestelmä, joka on luokiteltu yhdestä neljään. Tämä järjestelmä auttaisi myös etikan käytön selvittämisessä. Esimerkiksi etikka, jolla on yksi lehtiluokka, voidaan käyttää salaattikastikkeena, kun taas etiket, joissa on neljä lehteä, ovat luonteeltaan melko vahvoja ja niitä voidaan käyttää maustamaan ruokia juuri ennen tarjoilua. 

Muut kuin DOC-kaupalliset tuotemerkit ovat huomattavasti halvempia ja niiden tunnustamisen helpottamiseksi on merkitty 'acetobalsamico di Modena'. Tämä on tyyppi, jota todennäköisimmin löytyy amerikkalaisista ruokakaupoista.

Palsamietikan etäisen valmistusprosessin vuoksi vain rajallinen määrä varastot saavat sen markkinoille vuosittain. Se, mikä on saatavana markkinoilla, on melko kallista samasta syystä.

Mikä on valkoinen etikka? 

Amerikkalaisissa kotitalouksissa yleisesti käytetty etikkatyyppi, valkoinen etikka on kirkas etikkatyyppi, jota kotitalouksissa käytetään yleisesti ja joka tunnetaan myös nimellä tislattu etikka. Sitä valmistetaan joko laboratoriossa valmistetusta etikkahaposta, laimennettuna vedellä tai viljapohjaisella etanolilla, lähinnä mallastuksella. Joissakin tapauksissa se on johdettu myös öljystä. Alkoholi fermentoidaan ja laimennetaan sitten värittömän nesteen, joka sisältää 5 - 8% etikkahappoa vedessä, pH-arvo on noin 2,4. Valkoinen etikka on luonteeltaan melko kovaa, ja sitä käytetään usein paitsi ruoanlaittoon myös laboratorio- ja puhdistustarkoituksiin. Kulinaarisessa maailmassa valkoinen etikka on ihanteellinen lihan peittaamiseen, paistamiseen ja säilömiseen.

Mikä ero on valkoisella etikka- ja balsamietikka-etikan välillä??

Vaikka kulinaarisen taiteen harjoittajille kunkin etikan monilla ominaisuuksilla voi olla erilainen maailma, niille, jotka eivät tunne ruokamaailmaa, eivät välttämättä ole kovin tietoisia näistä eroista. Valkoetikka ja balsamietikka ovat kaksi suosittua etikkatyyppiä, joita käytetään nykyään kulinaarisessa maailmassa, ja jokaisella on erillinen identiteetti itsessään. 

• Palsamietikka on kallis käsityöläietikka, jota pidetään harvinaisuutena kulinaarisessa maailmassa. Valkoinen etikka on amerikkalaisissa kotitalouksissa yleisimmin käytetty etikka.

• Palsamietikka valmistetaan valkoisten Trebbiano-rypäleiden tiivistetystä mehusta. Valkoinen etikka saadaan joko käymällä alkoholia tai laimentamalla laboratoriossa tuotettu etikkahappo vedellä.

• Palsamietikka on maukas, aromaattinen etikka, jossa on lehtien luokittelujärjestelmä niiden laadun havaitsemiseksi. Valkoinen etikka on happamampaa ja vahvempaa luonteeltaan.

• Valkoista etikkaa käytetään myös laboratorio- ja puhdistustarkoituksiin. Balsamietikkaa käytetään puhtaasti ruoanlaittoon.

• Valkoinen etikka on väritön neste. Balsamietikka on väri tummanruskea.

Lisälukema:

1. Ero balsaami- ja punaviinietikan välillä
2. Ero valkoisen etikan ja riisinietikan välillä 
3. Etikkahapon ja etikan välinen ero