Ero rasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä

Rasva vs. tyydyttynyt rasva
 

Rasva on heterogeeninen ryhmä yhdisteitä, joka on yksi tärkeimmistä ainesosista, joita tarvitaan kehon normaalin toiminnan ylläpitämiseksi, koska ne tarjoavat sekä energiaa että välttämättömiä molekyylejä. Kemiallisesta rakenteesta riippuen tämä ryhmä luokitellaan laajasti tyydyttyneisiin rasvoihin ja tyydyttymättömiin rasvoihin, joissa niillä on eroja atomirakenteessa, lähteestä, josta he ovat saaneet, fysikaalisissa ja kemiallisissa ominaisuuksissa. Tässä artikkelissa korostetaan, kuinka tyydyttyneet rasvat eroavat muista tämän ryhmän jäsenistä etenkin tyydyttymättömien rasvojen suhteen.

rasva

Kuten edellä mainittiin, rasva on suuri heterogeeninen ryhmä yhdisteitä. Rasvalla on tärkeä rooli kehossa sen sijaan, että se toimisi energialähteenä. Ne ovat tärkeitä elintarvikkeiden maistuvuuden lisäämisessä, kylläisyyden tunteen ja rasvaliukoisten A-, D-, E- ja K-vitamiinien imeytymisen aikaansaamisessa. Ne tarjoavat tärkeitä ravintoaineita kehon toiminnoille, joita joko elimistö ei pysty syntetisoimaan tai joita ei voida syntetisoida korko riittää vastaamaan kasvu- ja ylläpitotarpeisiin. Niistä rasva on yksi tärkeimmistä ruokavalion komponenteista.

Kun tarkastellaan atomirakennetta, se koostuu pääasiassa hiili-, vety- ja happiatomeista, joissa hiiliatomien välillä on yksinkertaiset tai kaksoissidokset. Yksittäisten tai kaksoissidosten läsnäolosta riippuen tämä ryhmä luokitellaan tyydyttyneiksi ja tyydyttymättömiksi rasvahapoiksi.

Tyydyttynyt rasva

Kyllästettyjen rasvahappojen kemiallisessa rakenteessa hiiliatomit ovat täysin tyydyttyneitä vetyatomeilla eikä sisällä kaksoissidoksia. Tämän sarjan ensimmäinen jäsen on etikkahappo (CH3-COOH), johon muut ryhmän jäsenet perustuvat lisäämällä asteittain -CH2- ryhmiä terminaalien CH3- ja -COOH-ryhmien väliin. Propionic, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic ja palmitic ovat joitain esimerkkejä tästä ryhmästä.

Tyydyttyneitä rasvahappoja saadaan yleensä eläinlähteistä paitsi kaloista, joissa rasvahapot ovat suurelta osin tyydyttymättömiä. Sitä vastoin tyydyttymättömät rasvahapot voivat olla monityydyttymättömiä, joihin sisältyy oliiviöljy ja rapsiöljy, tai monityydyttymättömiä, joihin sisältyy maissinöljyä ja soijaöljyä, jotka kaikki ovat kasvilähteitä lukuun ottamatta kookosöljyä ja palmuöljyä, joka koostuu pääasiassa tyydyttyneet rasvahapot.

Yleensä tyydyttymättömät rasvahapot ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa, kun taas tyydyttyneet rasvahapot pysyvät kiinteinä. Tätä ominaisuutta käytetään monissa teollisissa prosesseissa, kuten margariinin tuotannossa, vaikka se onkin valmistettu puhtaista vihanneksista; se altistetaan vaihtelevalle hydraatiolle tai kylläisyydelle, jotta se olisi kiinteämpää ja stabiilimpaa levityksenä.

Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että ne eivät ole sydämen terveitä ja voivat aiheuttaa kohonneita kolesterolitasoja lähinnä matalan tiheyden lipoproteiineja. Siksi ruokavalion tavoitteet on asetettu vähentämään rasvankulutusta 30%: iin kokonaiskalorista, erityisesti vähentämällä tyydyttynyttä rasvaa.