Eroja paistetun ja sekoitetun paistamisen välillä

Siellä toimiville kokkeille on oltava aivan selvää, mitä termit sauté ja stir fry viittaavat. Ne ovat vain kaksi suosittua keitto tekniikkaa, joita käytetään ympäri maailmaa. On yleistä sekoittaa molemmat toisiinsa, mutta se ei tarkoita, että ne ovat samat. Kuten pian näemme, näiden kahden välillä on muutamia merkittäviä eroja. Keittäessään käytetään yleensä yhtä näistä tekniikoista ja joissakin tapauksissa molempia voidaan käyttää peräkkäin. Päätös siitä, mitä menetelmää käytetään oikein kypsennetyn ruuan varmistamiseksi, riippuu ymmärryksestä siitä menetelmästä, johon ainesosat reagoivat parhaiten eivätkä ne tule liian keitetyt..

Aluksi kypsennystekniikka käyttää paljon lämpöä ja liian pienessä määrin rasvaa. Jos ruoanlaitto tehdään liesillä, kypsentäminen on mahdollista vain, jos käytetään voimakasta liekkiä. Lisäksi kypsentämisessä käytetyt rasvat ovat yleensä voita ja öljyjä. Joissain tapauksissa yhtä niistä käytetään, kun taas toisissa niitä voidaan yhdistää ja käyttää yhdessä. Huomaa, että käytetty voi on kirkastettua voita, syynä on se, että kypsentäminen tapahtuu korkeassa lämpötilassa eikä tavallinen voi voi kestää annettavaa korkeaa lämpöä ja palaa menettäessään konsistenssin. Kirkastettu voi voi kuitenkin kestää korkean lämpötilan.

Toisaalta sekoitettu paista käyttää myös suurta lämpöä ja yleensä käytetty lämpö on suurempi kuin kypsentämisen aikana käytetty. Lisäksi käytetty rasvan määrä on suurempi kuin sekoituspaistaustekniikassa. Käytetty rasva on yleensä öljyä, kun taas voita käytetään harvoin. Mutta jälleen kerran, käytetyn öljyn pitäisi olla korkea kiehumispiste johtuen mukana olevista suurista lämpötiloista. Yleisesti käytetyt öljyt ovat seesamiöljy ja maapähkinäöljy.

Kypsentämisen aikana kypsennettävien elintarvikkeiden annetaan muuttua ruskeiksi, ainakin vähän, ellei liikaa, ennen kuin ne siirretään astiaan. Kun se on siirretty, keittämistä avustetaan lämmön siirron vuoksi pannusta prosessissa, jota kutsutaan kosketusjohtimeksi. Sekoitettu paistaminen sitä vastoin keittää ruokaa öljyssä, minkä vuoksi on mahdollista siirtää ruokaa ympäri vaikuttamatta ruskistumisprosessiin..

Näiden erojen lisäksi toinen merkittävä tekijä, joka tekee näistä kahdesta tekniikasta erilaisia, on keittoastia, joka olisi ihanteellinen prosessiin. Sekoittaminen paistaminen tapahtuu nk. Wok. Tämän tyyppinen astia antaa ruuan liikkua ympäri samalla, kun se upotetaan kokonaan tai osittain öljykerrokseen sen sijaan, että se olisi paikallaan muutaman minuutin ajan. Fysiikan kannalta kuumennus tapahtuu nesteen upotusjohtamisprosessilla, vaikka myös kosketusjohtamisella on oma osansa. Paistaminen tehdään yleensä paistinpannulla. Tarjolla voi myös olla tarpeeksi suuri paistinpannu, jolla on kaltevat päät. Tavallisesti kypsentämiseen käytettävät kattilat on valmistettu valuraudasta lämmön tehokkaan ja nopean johtamisen varmistamiseksi..

Toinen tärkeä ero on, että yleensä astiaa ravistetaan joskus kypsennettäessä. Tämä varmistaa oikean kypsennyksen, koska se saa ruoan "hyppäämään". Tällaista ravistamista ei tehdä, kun sekoitetaan paistamista.

Alueet, joissa näitä kahta keittotekniikkaa käytetään yleisimmin, vaihtelevat suuresti. Paistaminen on suosittua Ranskassa ja useimpia ranskalaisia ​​ruokia valmistetaan, sekoituspaistaminen on erittäin suosittua Kiinassa.

Yhteenveto eroista pisteinä

1. Sautéing-tekniikka käyttää paljon lämpöä; sekoita paistaminen, myös suuri määrä lämpöä, enemmän kuin kypsennettyä

2. Pieni rasvamäärä kypsennettäessä, suurempi sekoittamalla

3. Käytettyyn rasvaan voi sisältyä voita tai öljyä tai molempia kypsentämisessä; yleensä vain öljyä sekoittaessa

4. Lämmönsiirtoprosessia kypsennettäessä: kosketusjohtavuus; sekoita paisto- nesteen upotus- ja kontaktijohtavuus

5. Käytetyt ruokailuvälineet: sautéing-sauté-pannu tai iso paistinpannu (niiden on oltava viistot päät); sekoita paistamista

6. Pannua ravistetaan kypsennettäessä, ei sekoittamalla

7. Kastike, suosituin Ranskassa; sekoita paistaminen Kiinassa